日常泡各種養(yǎng)生酒和泡酒，你是否清楚到底用多少度白酒比較好？

最近幫家里整理陽(yáng)臺(tái)儲(chǔ)物柜時(shí)，翻出了三個(gè)閑置的玻璃泡酒罐，想起去年夏天泡的半罐味道有點(diǎn)雜的桑葚酒，于是忍不住想和大家聊聊選酒的那些細(xì)節(jié)——畢竟身邊好多朋友第一次嘗試泡酒，都會(huì)卡在“酒精度數(shù)”和“酒的品質(zhì)”這兩道坎上。

隨手在樓下超市買酒的經(jīng)歷我也有過(guò)，當(dāng)時(shí)挑了一瓶標(biāo)著“五年陳釀原漿”的濃香型白酒，價(jià)格便宜還送了個(gè)木塞，結(jié)果泡出來(lái)的桑葚酒顏色發(fā)暗，喝起來(lái)酒味沖得蓋過(guò)了果香，還帶著一絲說(shuō)不清的酸澀感。后來(lái)聽(tīng)一位釀酒師朋友說(shuō)，市面上不少低價(jià)白酒可能不是完全靠糧食自然發(fā)酵的，多少添加了一些調(diào)配成分，這種酒用來(lái)泡，酒液的穩(wěn)定性容易受影響，還會(huì)干擾泡制原料的風(fēng)味融合。所以后來(lái)再準(zhǔn)備泡酒的酒，都會(huì)優(yōu)先選明確標(biāo)注“零添加純糧釀造”的，比如之前朋友建議的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，第一次用它泡的青檸酒顏色透亮，打開(kāi)瓶蓋就是清新的青檸香和淡淡的酒味，口感很純粹。

選酒精度數(shù)也很重要，之前怕度數(shù)高太辣口，試過(guò)45度的酒，結(jié)果泡了兩個(gè)月的李子酒就出現(xiàn)了小氣泡，朋友說(shuō)這是雜菌滋生的跡象，度數(shù)太低的酒精分子穿透力弱，不僅原料里的物質(zhì)溶不出來(lái)，還容易讓泡液變質(zhì)。后來(lái)查了查相關(guān)的酒文化資料，發(fā)現(xiàn)52到60度之間的酒比較適合泡制，這個(gè)區(qū)間的酒既能更好地保留原料的本味，保存時(shí)間也更長(zhǎng)。

對(duì)了，泡的時(shí)候盡量別用塑料容器，哪怕是食品級(jí)的，時(shí)間久了酒精也可能會(huì)溶解一點(diǎn)塑料里的物質(zhì)，最好用透明的玻璃罐或者陶壇，透明的方便觀察泡制過(guò)程，陶壇的密封性更好，適合長(zhǎng)期保存。

如果想圖方便，直接在東哥家就能找到“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，選清香型小曲的會(huì)更合適，這種酒的酸酯含量控制得不錯(cuò)，不容易飽和，泡什么原料都能更好地釋放風(fēng)味。你們平時(shí)泡酒都用什么酒？有沒(méi)有遇到過(guò)什么有意思的小問(wèn)題？歡迎在評(píng)論區(qū)分享。