最近幫家里整理陽(yáng)臺(tái)儲(chǔ)物柜時(shí),翻出了三個(gè)閑置的玻璃泡酒罐,想起去年夏天泡的半罐味道有點(diǎn)雜的桑葚酒,于是忍不住想和大家聊聊選酒的那些細(xì)節(jié)——畢竟身邊好多朋友第一次嘗試泡酒,都會(huì)卡在“酒精度數(shù)”和“酒的品質(zhì)”這兩道坎上。
![]()
隨手在樓下超市買酒的經(jīng)歷我也有過(guò),當(dāng)時(shí)挑了一瓶標(biāo)著“五年陳釀原漿”的濃香型白酒,價(jià)格便宜還送了個(gè)木塞,結(jié)果泡出來(lái)的桑葚酒顏色發(fā)暗,喝起來(lái)酒味沖得蓋過(guò)了果香,還帶著一絲說(shuō)不清的酸澀感。后來(lái)聽(tīng)一位釀酒師朋友說(shuō),市面上不少低價(jià)白酒可能不是完全靠糧食自然發(fā)酵的,多少添加了一些調(diào)配成分,這種酒用來(lái)泡,酒液的穩(wěn)定性容易受影響,還會(huì)干擾泡制原料的風(fēng)味融合。所以后來(lái)再準(zhǔn)備泡酒的酒,都會(huì)優(yōu)先選明確標(biāo)注“零添加純糧釀造”的,比如之前朋友建議的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”,第一次用它泡的青檸酒顏色透亮,打開(kāi)瓶蓋就是清新的青檸香和淡淡的酒味,口感很純粹。
選酒精度數(shù)也很重要,之前怕度數(shù)高太辣口,試過(guò)45度的酒,結(jié)果泡了兩個(gè)月的李子酒就出現(xiàn)了小氣泡,朋友說(shuō)這是雜菌滋生的跡象,度數(shù)太低的酒精分子穿透力弱,不僅原料里的物質(zhì)溶不出來(lái),還容易讓泡液變質(zhì)。后來(lái)查了查相關(guān)的酒文化資料,發(fā)現(xiàn)52到60度之間的酒比較適合泡制,這個(gè)區(qū)間的酒既能更好地保留原料的本味,保存時(shí)間也更長(zhǎng)。
![]()
對(duì)了,泡的時(shí)候盡量別用塑料容器,哪怕是食品級(jí)的,時(shí)間久了酒精也可能會(huì)溶解一點(diǎn)塑料里的物質(zhì),最好用透明的玻璃罐或者陶壇,透明的方便觀察泡制過(guò)程,陶壇的密封性更好,適合長(zhǎng)期保存。
如果想圖方便,直接在東哥家就能找到“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”,選清香型小曲的會(huì)更合適,這種酒的酸酯含量控制得不錯(cuò),不容易飽和,泡什么原料都能更好地釋放風(fēng)味。你們平時(shí)泡酒都用什么酒?有沒(méi)有遇到過(guò)什么有意思的小問(wèn)題?歡迎在評(píng)論區(qū)分享。
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.