浙江
網購指南
,641
有天下午，編輯部里突然飄出一股鹵香。
選品的同事跌跌撞撞跑過來，手上戴著塑料手套，各拿一只鴨爪，樣子很滑稽。
她呢一定要我嘗一嘗。
午后正好嘴饞，我就接了一只過來。
這個鴨掌個頭挺大，肉也飽滿。咬下去特別軟糯。
不是那種爛糊的軟，就是輕輕一抿就脫骨，但還能感覺到筋和肉在牙齒間微微彈一下的那種糯。
外皮鹵得都快化了，還留著點膠質的黏糊勁兒，黏在嘴唇上，讓人忍不住想舔一舔。
我挺意外的，這個比我吃過那幾家挺出名的店的鴨掌還要好吃。
這么好的味道，從哪來的？我就問同事。
她說，這得從創始人徐姐講起。
11年前，徐姐在老家市區開了家鹵味店，守著那一鍋熱鹵湯，一守就是8年。
那時候，一到下午，老遠就能聞到一股鹵香味，順著巷子能飄出半條街。
附近的人家聞到味兒就知道，該去徐姐家鹵味店排隊了。
這家店不在熱鬧的地方，也不打廣告，全靠當地吃過的客人一個傳一個。
比起外地人常去的那幾家店，她家的鴨掌更軟糯、肉更厚，吃完嘴里還有回味。
有人專門從杭州開車過來，一買就是十幾包；有人做起了代購，說外地的朋友吃過一次后到處找鏈接；還有的人過節要送伴手禮，點名要徐姐家的鹵味……
就這樣，徐姐的店越做越大，從小鋪子變成了當地的招牌，生意挺紅火的。
可是三年前，這家店突然就關了，卷簾門拉下來，那股飄了八年的鹵香味也跟著斷了。
好多吃了很多年的老顧客都挺納悶：生意這么好，怎么說關就關了呢？
徐姐說，她想讓家鄉味走得更遠。她回到自己出生的地方，決定把這件事當成一輩子的事業來做。
隔了三年，那口讓無數食客惦記的味道，終于又回來了！
要我說，徐姐就像那種一直埋頭努力的人，她做的鹵鴨掌就是她的拿手好戲。
她家的鴨掌個頭大、肉也厚，那種糯到骨頭里的口感特別舒服，味道又鮮又香，真挺絕的。
再說說配料，很干凈，吃到的就是鴨掌本身的肉香，加上二十多種香料熬出來的鹵香味。
徐姐的老公是她創業搭檔，本來就是做藥品研發的，所以對衛生安全和品控這塊特別嚴格。
沒有香精色素，也沒有防腐劑，現做現發，保質期不長，收到得抓緊吃才行。
至于為啥徐姐的鴨掌能做到這么軟糯入味，其實是每一步的細節都有講究。
先說選材吧。市面上好多做鹵味的，為了省成本，專挑那種小的、便宜的鴨掌。
徐姐從來不這樣，她挑鴨掌得滿足筋多、肉厚、個頭大這三個條件。
只有這種鴨掌，燉了很長時間之后，還能保持彈性和嚼勁，不會爛成一攤糊。
選好的鴨掌，要洗三遍。
第一遍先焯水，把鴨掌放到開水里滾一下，逼出血水和浮沫；
第二遍把表面的雜質撈干凈；
第三遍用溫水反復沖，保證每個鴨掌都干干凈凈，沒啥腥味。
好多人以為鹵味就是用香料把肉腥味蓋住，徐姐說不對，底子得先干凈，鹵料是用來提味的，不是用來遮丑的。
再說鹵湯。
市面上好多鹵味店用的都是現成的鹵料包，里面加了啥自己也搞不清楚。
徐姐的鹵料配方，每一樣都是她自己挑、自己配，反反復復試了不知道多少遍才定下來的。
白芷用來提香，肉桂讓味道更醇厚，香葉加點韻味，枸杞帶點回甘，還有八角、花椒、重慶辣椒……
加起來二十多種香料，每樣都叫得出名字。
不加香精、不加色素、不加防腐劑，就讓食材本身的味道和香料的層次自然地融到一起。
火候特別關鍵，大了皮就破了，小了味道進不去。
燉上十幾個小時之后，再關火燜著泡，讓鴨掌在慢慢涼下來的鹵汁里繼續吸味兒。
前前后后加起來，得超過24個小時。
這么長時間慢慢來，鴨掌從里到外都被鹵汁徹底浸透了，外皮軟糯得黏嘴唇，筋膜吃起來QQ彈彈有嚼勁，連骨頭里的骨髓都吸滿了湯汁。
咬一口，軟糯脫骨，汁水直冒，那種滿足感，真不是隨便速成的鹵味能給的。
↓ 戳圖片購買 ↓
加我微信，解鎖你的專屬購物小助手~
想加入買買買群？速速備注“入群”
獨家折扣、手氣紅包、提前購福利
統統等你來領！
本圖文版權歸小O獨有，
歡迎留言，嚴禁盜圖。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
