江蘇
春風一吹，菜市場就被春鮮徹底承包了。說起4月的時令菜，很多人第一反應是香椿，殊不知，比香椿更鮮、更養人、性價比更高的“神仙菜”早就悄悄上線了!
香椿雖香，卻自帶“高嘌呤”屬性，價格還居高不下，稍不注意焯水不到位還會有健康隱患。反觀這4種四月限定“神仙菜”，順應時節生長，自帶天然清香，養肝祛濕、解春燥、補營養一站式搞定，做法簡單還不挑人，老人小孩都愛吃，妥妥的春日餐桌C位!
老話常說“春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”，4月正是吃芽吃鮮的黃金期，這些藏在菜市場里的“春日寶藏”，千萬別錯過，今天就把它們的吃法和好處一次性說清楚～
第一種：薺菜
提到4月的神仙菜，薺菜絕對排第一!古人早有“三月三，薺菜當靈丹”的說法，是春養肝的絕佳食材，更難得的是，它既能祛寒又能祛熱，完美適配冷熱交替的4月，幫身體維持寒熱平衡。
從營養上來說，薺菜的鈣含量差不多是牛奶的3倍，還富含大量粗纖維，能促進腸道蠕動，幫著排出冬季積存的油膩，對高血壓、肥胖癥人群也很友好，妥妥的“平價養生王”。新鮮的薺菜帶著淡淡的青草香，不管是做餅、包餃子，還是清炒，都鮮得直掉眉毛。
推薦做法：薺菜雞蛋餅
把薺菜清洗干凈，焯水后撈出過涼水，擠掉多余水分切細末，然后加上雞蛋和面粉，少許的鹽調味，給它攪拌均勻后倒入加了油的平底鍋內攤成雞蛋餅，凝固后就可以出鍋了。
第二種：豌豆尖
4月的豌豆尖，是春日里最水靈的存在，堪稱“移動的營養庫”——它的維生素C含量是橙子的2倍，β—胡蘿卜素更是菠菜的3倍，多吃既能補充維生素，還能緩解眼干，特別適合經常熬夜、看電子屏幕的上班族和學生黨。
挑選豌豆尖也有技巧，輕輕掐斷嫩莖，能滲出汁液的才是新鮮好貨，烹飪時切記“旺火快熟”，才能留住它的翡翠色澤和脆嫩口感，一旦煮久了，就會變得軟塌塌，失去原本的風味。
推薦做法：蒜蓉清炒豌豆尖
把豌豆尖洗干凈瀝水，然后切上一些蒜末。鍋內倒油，放入蒜末炒香，然后加上豌豆尖，大火翻炒，炒到豌豆尖塌下來，加鹽調味，把鹽炒化開后就可以出鍋了。
第三種：蠶豆
清明過后的嫩蠶豆，是4月不可錯過的“鮮物”，豆莢碧綠飽滿，剝開后是翡翠般的豆粒，帶著淡淡的青草香，咬一口粉糯綿密，鮮得直冒汁。它富含優質植物蛋白和膽堿，既能健腦益智，又因豐富的膳食纖維，被稱為“腸道清道夫”，幫著清理腸道垃圾，改善消化。
挑選蠶豆時，輕捏豆莢，能感覺到豆粒分明卻不過分堅硬的就是上品，過于堅硬的蠶豆已經老了，口感會發柴。蠶豆的做法很多，炒、煮、燜都好吃，最經典的就是茴香菜炒蠶豆，春鮮與辛香碰撞，一口就上頭。
推薦做法：蒜苗炒蠶豆
蠶豆清洗干凈，蒜苗洗好后切成小段。鍋內倒油，把蠶豆倒進去翻炒，炒到蠶豆變色加少許的生抽和鹽調味，加適量的清水煮制，煮到蠶豆熟透后大火收汁，撒上蒜苗段，炒制蒜苗段斷生就可以出鍋了。
第四種：萵筍
4月的萵筍，堪稱“春日補水神器”，含水量高達95%，夏天補水靠西瓜，春天補水就靠它!除此之外，它還富含鉀元素，能調節電解質平衡，特有的萵苣素的還能清熱安神，緩解春燥和春日失眠，幫身體卸下冬季的油膩負擔。
很多人吃萵筍只吃莖，其實萵筍葉的營養比莖還豐富，千萬別浪費，用來清炒、做湯都很鮮美。挑選萵筍時，選莖稈筆挺、葉片翠綠的，斷面有白色汁液滲出的，鮮嫩度更勝一籌。
推薦做法：涼拌萵筍絲
萵筍去皮洗凈切成細絲，然后焯一下水，時間不要太久，保持它的脆嫩口感，然后加上蒜末和紅椒絲，用油爆香，加上少許的生抽、鹽、雞粉調味，拌勻后撒上一點芝麻就可以了。
4月吃春菜，講究“鮮”和“快”，大部分春菜都適合大火快炒或焯水后涼拌，既能保留營養，又能鎖住鮮嫩口感;
春菜雖好，但要注意適量，無需復雜調味，少鹽、少辣，才能凸顯食材本身的鮮香，順應春日養生的節奏。
四月春光正好，香椿可以偶爾嘗鮮，但這5種“神仙菜”才是真正的春日寶藏。不用花大價錢，在菜市場就能輕松買到，簡單一做就是滿滿的春味，既能解饞，又能養生，趕緊安排起來，把春天的鮮美吃進肚子里，錯過可就要等一整年啦～
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