廣東
清明時節(jié)，春雨紛紛
各種野菜趁著春日的滋養(yǎng)
長得鮮嫩飽滿
這些野菜
也是大自然饋贈的舌尖上的美味
艾草：溫養(yǎng)祛濕正當(dāng)時
清明前后的艾草，是一年中最鮮嫩翠綠的時刻，田間地頭隨處可見，葉片肥厚、汁水充足，清香宜人。
艾草不僅是制作
艾糍、艾草雞蛋湯的靈魂食材
更有著溫經(jīng)散寒、祛濕暖身的妙用
將鮮嫩艾草焯水去澀，搗成泥后混入糯米粉，揉成光滑的面團(tuán)，包入花生芝麻等餡料，上鍋蒸熟，艾糍的清香便會彌漫整個廚房。蒸好的艾糍，咬一口，軟糯Q彈，清香回甘，既有傳統(tǒng)節(jié)日的儀式感，又能吃到春日的溫潤滋味。
艾草的養(yǎng)生用法還有很多：用艾草煮水喝，搭配紅棗、生姜，能溫中散寒、祛濕健脾，緩解春日乏力、畏寒；用艾草煮水泡腳，可溫經(jīng)暖身，改善手腳冰涼、關(guān)節(jié)酸痛，還能舒緩肝火旺盛帶來的煩躁情緒。
中醫(yī)認(rèn)為，立春后肝氣漸盛，清明時節(jié)達(dá)到最旺，頭痛、眩暈、情緒不穩(wěn)等，都可能是肝火旺盛的表現(xiàn)，多吃艾草這類綠色蔬菜，還能柔肝護(hù)肝，守護(hù)春日健康。
苦筍：清明時節(jié)必嘗的時令珍饈
清明前后，雨水充沛，龍頸鎮(zhèn)珠坑村的竹林里，一棵棵苦筍頂著嫩芽破土而出，迎來了最佳采摘期，一直可持續(xù)至4月底，錯過便要再等一整年。
在清新的鄉(xiāng)村，清明“拗筍”是多年的習(xí)俗。當(dāng)?shù)厝瞬赏诳喙S格外講究時機(jī)，雨后清晨采的苦筍最佳——經(jīng)過雨水和晨露的滋養(yǎng)，苦筍質(zhì)地更脆嫩、汁水更充足，褪去了青澀的苦味，只留下天然的清鮮。
每到這個時節(jié)，村民們都會上山采挖苦筍，既能吃上一口難得的山珍，還能為家庭增添一份收入。
最能凸顯苦筍本味的，莫過于最簡單的烹飪。新鮮苦筍去皮切片，焯水，搭配豬肉、蒜末，熱油爆炒，撒少許鹽調(diào)味，便成了一道家常好菜，是清新人春日餐桌上的必備美味。
白花菜：田間的甘涼美味
在清新的田間地頭，還有一種不起眼卻鮮美的野菜——白花菜。它學(xué)名龍葵，因枝頭綴滿白色小花，被本地村民稱為“白花菜”，是刻在清新人記憶里的春日味道。
清西片區(qū)的村民都有食用白花菜的習(xí)慣，它一年四季都能生長，但唯有春天的白花菜，才最鮮嫩、最好吃，帶著獨(dú)有的清香。
采摘回家后，只需清洗干凈，鍋中加水煮沸，放入白花菜煮四五分鐘，一道簡單的上湯白花菜就出鍋了。煮好的白花菜，味道和模樣都有點(diǎn)像枸杞葉，散發(fā)著淡淡的芳香，入口甘涼。
除了艾草、苦筍、白花菜等
清明時節(jié)的清新
還有不少受歡迎的野菜
藏在山野田間
每一口都是春日的饋贈
吃野菜小貼士
1.采摘需謹(jǐn)慎：不熟悉的野菜切勿隨意采摘食用，避免誤食有毒品種；優(yōu)先選擇田間、山野無污染的區(qū)域采摘。
2.處理要得當(dāng)：艾草、白花菜等野菜，食用前建議焯水，去除草酸和澀味，口感更佳，也更易消化。
3.食用需適量：野菜雖好，但不可過量，尤其是體質(zhì)偏寒者，不宜過多食用苦筍、白花菜等涼性野菜；艾草性溫，陰虛火旺者（易口干、盜汗）也需控制食用量。
應(yīng)季而食
嘗鮮正當(dāng)時
你最愛的野菜是哪樣？
清新發(fā)布編輯部
部分來源：廣州日報健康有約
記者 | 胡藝儀 黎楚浩 林杰鋒
編輯 | 胡藝儀
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