廣東
近日，浙江省農科院在《Food Research International》期刊上發表最新研究成果。浙江省農科院聯合培養研究生王偉杰、張嘉瓊為論文第一作者，食品科學研究所夏其樂研究員、曹艷副研究員為論文通訊作者。
研究團隊收集了衢州產區陳化1、3、5、8年的椪柑陳皮樣品，采用代謝組學技術深度剖析其物質演變規律。研究發現了一個有趣的現象——隨著陳化時間的延長，陳皮內部發生著奇妙的轉化：原本含量較高的黃酮苷類物質（如橙皮苷、蕓香柚皮苷），“變身”為生物活性更強、更易被人體吸收的黃酮苷元及多甲氧基黃酮（PMFs）。其中，陳化5年的椪柑陳皮（PC5）被發現是黃酮成分積累與活性提升的關鍵轉折點。
在體外化學實驗中，PC5提取物展現出理想的抗氧化能力，其中橙皮苷、川陳皮素等核心成分被證實與其活性顯著相關。研究發現這些核心黃酮成分能夠作用于人體內的PPARγ、COX-2等重要蛋白靶點。這些靶點與炎癥反應、脂質代謝和抗氧化防御系統息息相關。
研究人員利用“曠場實驗”對小鼠進行了行為軌跡追蹤，受損小鼠表現出明顯的“貼墻走”行為，極少進入中心區域，反映出其探索欲望降低及焦慮程度增加。PC5提取物顯著提升了小鼠體內的抗氧化酶活性，有效降低了氧化應激指標，在染色切片的觀察中，發現PC5減輕了肝臟組織的病理損傷，這進一步證實了其顯著的體內保護效果。
論文鏈接：
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118324
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