中藥材黃豆的功效與作用

黃豆是我國的特產，而且被譽為“植物肉”和“綠色的乳牛”。為什么黃豆會獲得如此稱號呢？這是因為黃豆中含有大量的蛋白質，在500克黃豆中的蛋白質含量相當于1000多克瘦豬肉或1500克雞蛋或6000克米飯的蛋白質含量。黃豆含植物油也多，出油率達20%，所以它既是糧食，又是油料。黃豆中含的營養物質全面而且豐富。

每

1

00克黃豆含蛋白質36.3克，脂肪18.4克、熱量1723.8千焦耳、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、硫胺素0.79毫克、核黃素 0.25毫克、尼克酸2.1毫克。最近研究發現黃豆中所含的蛋白質可以軟化因年

老而變脆的血管，而且黃豆脂肪中所含的罌酸，具有清除沉積在血管壁上的膽固醇的效能。黃豆還能提供延緩機體老化的維生素和皂甙。黃豆中的鉀元素，可減輕鹽對人的危害，有預防高血壓病的作用。近來專家又發現黃豆中含有“植物固醇”，和膽固醇的作用相似，可用來制造激素和細胞膜的成分。但是“植物固醇”不沉積于血管壁，在腸道中先于膽固醇而被吸收，所以對膽固醇的吸收起到阻礙作用。黃豆因其鐵、鈣、磷含量高，對正在生長發育的少年兒童和易患骨質疏松的老年人以及缺鐵性貧血患者，非常適宜食用。中醫學認為，黃豆性味甘平，入脾、大腸經，具有益氣養血

、健脾寬中、下氣利大腸、潤燥消水的功效。

黃豆經水泡發芽即成黃豆芽。黃豆發芽后維生素含量發生很大變化，其中胡蘿卜素、核黃素、尼克酸含量均增加2倍以上，維生素C和維生素B12含量也有很大的變化，這些維生素對維持皮膚健康，促進皮膚正常發育起到很重要的作用。中醫學認為，黃豆芽可去黑痣、治疣贅、潤肌膚。有利濕清熱之效。

豆漿為黃豆經水泡、磨碎、過濾、煮沸后制成。其性味甘平，功可補虛潤燥、清肺化痰。生豆漿中含有皂甙，吃后會引起食物中毒，必須充分煮透將皂甙破壞才可以吃。

煮沸的豆漿加鹵水(主要成分是硫酸鎂、硫酸鈣等)或石膏水使蛋白質凝固，再經壓榨去水制成豆腐。 豆腐因用鹵水或石膏點成，因而鈣和鎂鹽 含量較多。 鈣質對小兒骨骼與牙齒生長有重要作用，而鎂鹽則對心肌有庇護作用，對冠心病患者大有裨益。 《本草綱目》載豆腐的功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”以及“清熱散血”等。下面讓我們來詳細的了解一下黃豆

黃豆別名 黃大豆。

植物形態

大豆 一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。花期6-7月，果期8-10月。為豆科植物大豆的種皮黃色的種子。

歸經 脾；心；大腸經

性味 甘；平

注意 《綱目》：多食壅氣、生痰、動嗽，令人身重，發面黃瘡疥。

功能主治 健脾利水；寬中導滯；解毒消腫。主食積瀉痢；腹脹食呆；瘡癰腫毒；脾虛水腫；外傷出血

用法用量 內服：煎湯，30-90g；或研末。外用：搗敷；或炒焦研末調敷。

驗方精選

①治單純性消化不良：黃豆一斤，血藤十斤。將血藤煮取汁，濃縮前把磨好的豆漿倒進血藤汁中煮沸二十分鐘，過濾去渣，濃液烘干研粉備用。小兒每次0.5～1.0克，日服四次。（廣西《中草藥新醫療法處方集》）

②治痘后生瘡：黃豆燒研末，香油調涂。（《綱目》）

③治諸擁瘡：黃豆，浸胖搗涂。（《隨息居飲食譜》）

注：本號意在傳播中醫文化，文中提到的中醫藥知識，僅供學習交流。

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來源：中草藥知識大全