清明過(guò)后，多吃這3種“黃金菜”，火氣不旺了，眼睛舒服，睡得香

清明一過(guò)，天就真正暖起來(lái)了。風(fēng)是軟的，太陽(yáng)是溫的，連空氣里都帶著一股子青草混著泥土的香味。可這季節(jié)也有點(diǎn)小脾氣，不少人覺(jué)得嘴巴干、嗓子癢，晚上翻來(lái)覆去睡不踏實(shí)。其實(shí)啊，這是身體在提醒咱們——該換換口味了。大魚(yú)大肉先放一放，眼下最該吃的，是地頭上那幾樣水靈靈的“黃金菜”。今天就跟大家說(shuō)說(shuō)三種菜現(xiàn)在正當(dāng)季，鮮嫩得掐得出水，做法也簡(jiǎn)單，廚房小白都能輕松搞定。

第一種黃金菜：枸杞芽

枸杞大家都熟，但枸杞芽吃過(guò)的人可能不多。它就是枸杞春天里冒出來(lái)的嫩尖兒，帶著一點(diǎn)點(diǎn)清苦，嚼起來(lái)又有回甘，特別清爽。菜市場(chǎng)碰上千萬(wàn)別猶豫，買一把回去，隨便一做就是春天的味道。

推薦食譜：枸杞芽炒雞蛋

這道菜我家春天常做，三五分鐘就能上桌，全家老小都愛(ài)吃。

1.先把枸杞芽摘一摘，老梗去掉不要，留嫩葉嫩尖，清水里輕輕淘洗兩遍，瀝干水分備用。碗里打三四個(gè)雞蛋，加一小撮鹽，幾滴料酒去腥，筷子攪散攪勻。

2.炒鍋燒熱倒油，油熱了先下蛋液，用筷子快速劃散，炒到雞蛋凝固成金黃色的小塊，立刻盛出來(lái)。鍋里再少補(bǔ)一點(diǎn)油，把枸杞芽倒進(jìn)去，大火快炒，看著葉子剛變軟，就把雞蛋倒回去，撒點(diǎn)鹽，翻兩下就出鍋。

枸杞芽不能久炒，蔫了就沒(méi)那個(gè)脆生生的勁兒了。雞蛋的香裹著枸杞芽的鮮，一口下去，滿嘴都是春天的清爽氣。

第二種黃金菜：豌豆苗

豌豆苗就是豌豆剛發(fā)出來(lái)的嫩苗，細(xì)溜溜的莖，頂著兩片小圓葉，嫩得風(fēng)一吹都怕折了。它自帶一股清甜，生著聞都香?，F(xiàn)在菜場(chǎng)里一把一把碼得齊齊整整，看著就想往家?guī)А?/p>

推薦食譜：豌豆苗炒蝦皮

這道菜的關(guān)鍵就一個(gè)字：快。慢吞吞地炒，豆苗就軟塌塌沒(méi)魂了。

1.豌豆苗買回來(lái)掐掉根部，清水沖干凈就行，不用使勁揉搓。抓一小把蝦皮，溫水稍微泡個(gè)兩三分鐘，撈出來(lái)瀝干。

2.鍋里油燒熱，先把蝦皮放進(jìn)去煸一煸，小火慢慢煸出香味來(lái)，這一步不能省，蝦皮的鮮全靠火候激出來(lái)。煸到蝦皮微微發(fā)黃，香味直往鼻子里鉆的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，把豌豆苗嘩啦一下倒進(jìn)去。

3.這時(shí)候鍋要夠熱，聽(tīng)到滋啦一聲才算對(duì)?？焖俜?，豆苗一碰到熱油就軟了，顏色變得翠綠翠綠的，也就幾十秒的事。撒一點(diǎn)鹽，千萬(wàn)別多，蝦皮本身帶咸味。翻炒均勻立馬關(guān)火裝盤。

這道菜上桌，綠瑩瑩的豆苗里夾著星星點(diǎn)點(diǎn)的蝦皮，吃起來(lái)清甜里透著鮮，比肉還搶手。

第三種黃金菜：茼蒿

茼蒿這東西，愛(ài)的人愛(ài)到骨子里，不喜歡的人說(shuō)它有股怪味。其實(shí)那股特殊的香氣才是它的寶，古人管它叫“皇帝菜”，不是沒(méi)道理的。春天的茼蒿最嫩，桿子都是脆的。

推薦食譜：蒸茼蒿

蒸菜最能留住蔬菜的原味，而且不用守著灶臺(tái)，省心又好吃。

1.茼蒿洗干凈，把老根切掉，切成四五厘米長(zhǎng)的段。放盆里稍微控控水，不用控得太干，表面帶點(diǎn)水才好掛面粉。先淋一勺食用油進(jìn)去，拌勻了，這樣蒸出來(lái)不粘不坨，顏色也好看。

2.然后少量多次地撒面粉，普通面粉或者玉米面都行，邊撒邊用筷子輕輕撥，讓每一根茼蒿都均勻裹上一層薄薄的面粉，互相不粘連。蒸鍋水燒開(kāi)，鋪上蒸籠布，把茼蒿松松地鋪上去，千萬(wàn)別壓。

3.蓋上蓋子大火蒸三分鐘，時(shí)間一到立刻開(kāi)蓋，用筷子挑散。調(diào)個(gè)蘸汁最簡(jiǎn)單了：蒜末、生抽、香醋、一點(diǎn)香油，愛(ài)吃辣的切根小米椒。蒸好的茼蒿軟軟糯糯的，蘸著料汁吃，那股香氣被面粉裹著，一點(diǎn)都不沖，反而越嚼越香。當(dāng)菜也行，當(dāng)主食吃也行，一碗下肚特別妥帖。

這三道菜，用的都是最普通的食材，做法也家常得不能再家常，可偏偏就是這個(gè)時(shí)節(jié)最對(duì)味兒的吃法。菜市場(chǎng)花個(gè)十幾塊錢，就能把春天搬上桌。趁著鮮勁兒還在，這幾天趕緊試試吧。

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