上海
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前言
豆漿是中國傳統飲品，但普通豆漿在營養和消化上仍有局限，例如大分子蛋白難以完全吸收，部分人群還可能出現胃腸不適。
中國農科院的研究團隊對48小時枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis BSNK-5）發酵豆漿進行了系統研究，發現它不僅改善了口感和香味，還顯著影響腸道微生態。
體外糞便發酵實驗顯示，發酵豆漿能顯著增加短鏈脂肪酸（SCFAs）水平，包括醋酸、丙酸和丁酸，總量提升約52%。
這些代謝物是腸道菌代謝不可消化碳水化合物的重要產物，可調節腸道酸堿環境，抑制有害菌生長，并增強腸道屏障功能。
01實驗揭秘——腸菌為什么更“活躍”？
研究通過體外糞便發酵模型，將健康成人糞便樣本與發酵豆漿和未發酵豆漿進行比較。
實驗結果顯示，發酵豆漿處理組總短鏈脂肪酸（SCFAs）水平從32.23 mmol/L提升至49.10 mmol/L，其中醋酸占比最大，丙酸和丁酸也顯著增加。
這表明發酵豆漿為腸道菌提供了豐富的底物，促進了益菌代謝活力。
菌群多樣性分析顯示，發酵豆漿處理后菌群多樣性指數均有所增加，說明益菌數量和菌群豐富度得到改善。
▲24小時發酵后的腸道微生物群落。
發酵豆漿顯著降低厚壁菌門/擬桿菌門比值（從4.95降至3.61），這一指標與體重管理密切相關，顯示其對腸道環境的優化作用。
此外，發酵豆漿促進了短鏈脂肪酸生成菌的生長，同時抑制了潛在致病菌，如鏈球菌，形成了更健康的菌群生態。
02腸菌活力提升意味著什么？
短鏈脂肪酸（SCFAs）的增加不僅反映腸道變化，也對全身健康產生深遠影響。
醋酸可以作為肝臟和大腦的信號分子，參與葡萄糖生成和脂質代謝，同時作用于心臟和神經系統。
丙酸能夠增強組織對胰島素的敏感性，改善結腸屏障，并調節膽固醇代謝。丁酸可抑制細胞凋亡，降低結腸癌風險。
從菌群角度看，發酵豆漿減少了可能增加炎癥和腸道通透性的菌屬，同時增加了益菌，這些菌有助于免疫系統發育和神經系統健康。
▲腸道微生物群與SCFA的相關熱圖（A）和概述（B）。
此外，發酵豆漿中的蛋白水解產物和異黃酮醇型化合物含量增加，提供更多可利用的營養成分，提高了腸道吸收效率。
這種綜合效果不僅改善腸道功能，還對代謝健康和神經功能有潛在益處。
03從實驗到餐桌——日常如何受益？
日常生活中，我們可以通過一些常見的發酵飲品來幫助腸道菌群保持活力和健康。
比如酸奶，酸豆漿，以及標注益菌或乳酸菌發酵的豆乳和燕麥飲品等，這些食品雖然菌株不同，但發酵原理相似，都能夠提供益菌底物，促進短鏈脂肪酸生成，對腸道菌群有積極作用。
為了更好地發揮益菌效果，可以注意以下幾個方面：
飲食搭配：將發酵飲品與全谷物、蔬菜和水果搭配，為腸道提供多樣化底物，增強菌群多樣性和代謝活性。
飲用量與頻率：每天150–250毫升，早餐或下午茶飲用即可。初次嘗試可從少量開始，腸胃敏感者可與主食搭配。溫熱或常溫飲用均可。
生活習慣：規律作息、充足睡眠和適度運動，可改善腸道環境，使益菌活躍并維持菌群穩定。
同時，發酵飲品經過微生物處理后，其中的可利用成分更易被腸道益菌吸收，從而提高短鏈脂肪酸生成，進一步支持腸道代謝功能。
04腸道健康新方向——發酵豆漿的未來
BSNK-5發酵豆漿顯著增加短鏈脂肪酸生成，優化菌群結構，促進益菌生長，減少潛在致病菌比例，展示了改善腸道微生態的潛力。
這一發現為功能性植物基飲食的研發提供了科學依據，也為膳食干預腸道健康提供了可行策略。
未來研究可通過體內實驗驗證發酵豆漿的健康效應，探索最佳飲用劑量，并結合代謝組學分析其全身健康作用。
注明 參考文獻
Effects of Bacillus subtilis BSNK-5-Fermented Soymilk on the Gut Microbiota by In Vitro Fecal Fermentation
Yaxin Gao , Lizhen Hou……
doi: 10.3390/foods11213501
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