湖北
南方的冬天，濕冷入骨，這時(shí)候最想吃的就是一碗熱騰騰的骨湯面線糊。北方人可能不太熟悉，但在閩南一帶，面線糊是再尋常不過的家常味道，早餐攤上有，深夜的小館子里也有。做骨湯面線糊，關(guān)鍵在湯和面線兩樣?xùn)|西。湯要用豬骨熬，面線要選那種極細(xì)的、一煮就軟爛的本地面線，普通掛面不行，太韌，做不出糊狀的質(zhì)感。
家里做這道吃食，不必追求多精致，材料家常，步驟也簡單。先去菜市場挑兩根豬筒骨，讓攤主幫忙剁開，露出骨髓，這樣熬出來的湯才白才濃。回家把骨頭冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。另起一鍋清水，放入骨頭，加幾片姜、一小段蔥，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燉上一個(gè)半鐘頭。中間不必一直守著，該干什么干什么，湯自己會好。
等湯的間隙，把面線準(zhǔn)備好。如果買得到福建產(chǎn)的細(xì)面線最好，沒有的話，用龍須面勉強(qiáng)也能對付，只是口感差一層。另準(zhǔn)備幾樣配菜：雞蛋打散備用，瘦肉切成細(xì)絲用少許醬油抓一下，喜歡海鮮味的可以加幾粒牡蠣或者蝦仁，不擱也行。
湯燉到發(fā)白，骨髓化在湯里，聞著有濃濃的肉香，這時(shí)候把面線輕輕放進(jìn)去。面線極細(xì)，遇熱就軟，用筷子撥散，煮兩三分鐘就夠。然后把肉絲下進(jìn)去，煮到變色。接下來是點(diǎn)睛之筆：轉(zhuǎn)圈淋入蛋液，不要攪動，等蛋花浮起來再輕輕推一下。最后加鹽調(diào)味，撒一把蔥花或者芹菜碎，滴兩滴香油，關(guān)火。
盛出來的骨湯面線糊，面線幾乎化在湯里，分不清哪是湯哪是面，用勺子舀著吃最合適。入口是骨湯的醇厚，蛋花的滑嫩，面線的軟糯，幾樣?xùn)|西混在一起，不用怎么嚼就能咽下去。胃里暖了，整個(gè)人也跟著暖和起來。這道吃食最妙的地方在于，它既可以是匆忙早晨的早餐，也可以是疲憊深夜的慰藉，一碗下肚，什么煩心事都暫時(shí)放下了。
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