徐廷華：南瓜

▲ 豐子愷漫畫《棗如瓜與瓜如車》

南瓜原產(chǎn)于南美洲，哥倫布將其帶回歐洲，后被葡萄牙人引種到日本、印尼、菲律賓等地，明代開始進入中國。李時珍在《本草綱目》中說：“南瓜種出南番，轉(zhuǎn)入閩浙，今燕京諸處亦有之矣。二月下種，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈……其子如冬瓜子，其肉厚色黃，不可生食，惟去皮瓤瀹，味如山藥，同豬肉煮食更良，亦可蜜煎。”

南瓜是一種極耐貯藏而又甘甜的果實，它的優(yōu)點非常明顯，野性十足，沙灘、山腳、地壟、墻根，隨處種下，隨性生長，且產(chǎn)量大、易成活、營養(yǎng)豐富，荒年可以代糧，故又稱“飯瓜”“米瓜”。《北墅抱甕錄》中說：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黃州豬肉之法，少水緩火，蒸令極熟，味甘膩，且極香。”所謂“子瞻煮黃州豬肉之法”，就是蘇東坡制作東坡肉的方法，可見人們已將南瓜視為珍物。

清光緒之前甚少見“南瓜”之名，多以“番瓜”“翻瓜”“房瓜”“窩瓜”稱之，一方面是說它來自海外，一方面是說它體量巨大，此外還有“金瓜”一說，因為它色澤金黃，且有藥用價值。鴉片泛濫時，南瓜常被用作藥物，以治療煙癮。

據(jù)記載，清代浙江海鹽有個叫張藝堂的少年，聰明好學(xué)，但家境貧寒，無錢交納學(xué)費。拜當(dāng)時大學(xué)問家丁敬身為師，第一次上門時，身后背著個大布囊，里面裝著送給老師的禮物。到了老師家，他放下沉重的布袋，從里面捧出兩只大南瓜，每只重十余斤。旁人看了皆大笑，而丁先生卻欣然受之，并當(dāng)場烹瓜備飯，招待學(xué)生，這頓飯只有南瓜菜，但師生卻吃得津津有味。從此“南瓜禮”在海鹽傳為美談。

南瓜柔軟無渣，“面性”好，味道醇厚香甜，可蒸可煮，“南瓜湯”更是鮮甜沁人。當(dāng)年，在艱苦的革命歲月中，有一首歌在延安很流行：“紅米飯，南瓜湯，挖野菜也當(dāng)糧。毛委員和我們在一起，餐餐味道香……”這首歌反映了延安軍民在艱苦的環(huán)境中發(fā)揚革命樂觀主義精神，也從另一個側(cè)面說明，在艱苦歲月里南瓜作為充饑食物，功不可沒。

作家兼畫家二月河畫有一幅《南瓜歌》，題跋很有意思，云：“這瓜名叫南瓜，地里頭長，也可搭架。城里頭有高樓有大廈，卻稀見它，多生在僻壤鄉(xiāng)下，秉性愈是年景差愈是長得佳，結(jié)得又多又大，舊時代窮人瓜菜半年糧，說的便是它。”

南瓜為平民化食品，江南每逢立春，家家吃南瓜，院子里堆放著大的小的、圓的彎的、黃的綠的、老的嫩的形態(tài)各異的南瓜，以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上詩文或圖案，隨著瓜的成熟，瓜皮上便留下了美麗的圖畫和詩文，把它擱置于案頭，可增添生活情趣。

在許多西方國家，每年十月三十一日的萬圣節(jié)前夜，人們會用南瓜雕刻成一盞盞精美的南瓜燈籠，那橘紅色的瓜肉在瓜肚子里的燭光映照下，透出“詭異”的紅色，以此來祛邪避鬼，歡度節(jié)日。萬圣節(jié)的南瓜燈就這樣在西方流傳至今。

1981年，出版家范用造訪吳祖光家，新鳳霞畫了一幅水墨南瓜圖送給范用，新鳳霞畫好了，吳祖光特地在畫上題詞：“苦樂本相通，生涯似夢中。秋光無限好，瓜是老來紅。”吳祖光借畫喻他和妻子新鳳霞相濡以沫、相扶到老的愛情。范用特別喜歡這幅畫，一直將它掛在床頭。

紅學(xué)家馮其庸專愛畫南瓜，他在一本書中回憶：“我家窮，小學(xué)五年級失學(xué)，然后下田種地，養(yǎng)羊，什么都會。抗戰(zhàn)時家里沒糧食，就吃自己種的南瓜……以南瓜代飯。為了紀(jì)念過去那段難忘的歲月，我的齋名就取名‘瓜飯樓’。”

“客來索畫語難通，目既朦朧耳又聾。一瞬未終年七十，種瓜猶作是兒童。”這是畫家齊白石題于《南瓜》畫上的詩。畫面藤蔓纏繞，瓜須虬曲，瓜肥葉厚，天真渾樸。細(xì)細(xì)品來，閑適中一股鄉(xiāng)土之風(fēng)撲面而來，其心志趣味都令人敬仰。

◎本文原載于《光明日報》（作者：徐廷華），文章版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除；圖片由豆包AI生成。