蛋皮軟嫩、山藥綿密，一口解鎖椰蓉山藥卷的香

做點(diǎn)心和做飯不太一樣，有時(shí)候花了大功夫，孩子不一定買賬，反倒是隨手一弄的東西，能吃得干干凈凈。椰蓉山藥卷就屬于后一種。它看著挺像那么回事，黃黃的蛋皮裹著白白的山藥泥，外面還滾了一層雪似的椰蓉，擺在盤子里挺討喜，但做起來其實(shí)不費(fèi)什么力氣。

山藥選鐵棍山藥最好，那種粗粗的菜山藥水分太大，蒸出來稀軟，不容易成型。鐵棍山藥削了皮，切成小段，上鍋蒸二十分鐘，用筷子一扎能輕松穿透就行了。趁熱倒出來，拿個(gè)勺子背面碾一碾，或者干脆戴上手套用手抓，山藥泥要盡量壓得細(xì)膩些，吃起來口感才好。喜歡甜口的可以拌進(jìn)去一點(diǎn)白糖或者煉乳，量不必多，微微有點(diǎn)甜味就行，不然會蓋住山藥本身的清香味。

雞蛋打在大碗里，加一小撮鹽，鹽不用多，只是為了把蛋腥味去掉。面粉放多少呢？差不多兩湯匙的樣子，再倒點(diǎn)水或者牛奶，用筷子順著一個(gè)方向攪，攪到面糊提起來能拉成一條線，稀稠跟酸奶差不多。平底鍋燒熱，刷一層薄油，舀一勺面糊進(jìn)去，端起鍋轉(zhuǎn)一圈，讓面糊鋪滿鍋底。小火慢慢煎，看到蛋皮邊緣翹起來，表面也干了，就翻個(gè)面再煎十幾秒，一張蛋皮就做好了。這個(gè)分量大概能做三四張。

蛋皮攤在案板上，把山藥泥均勻地抹上去，薄薄一層就好，太厚了卷起來會擠出來。從一邊開始卷，卷得緊一點(diǎn)，接口處可以抹一點(diǎn)點(diǎn)山藥泥幫著粘住。最后把卷好的山藥卷放在椰蓉里滾一圈，四面都沾上椰蓉，用刀切成小段就行了。

切的時(shí)候刀要快，最好每切一刀都把刀擦干凈，這樣切面才整齊。做好的椰蓉山藥卷可以趁熱吃，也能放涼了再吃，涼了之后蛋皮和山藥的層次感反而更分明。家里來客人的時(shí)候端出來，沒人會想到這其實(shí)是個(gè)挺省事的點(diǎn)心。