春補鉀，孩子不缺勁，大人不乏累！谷雨后，建議多吃3道高鉀菜！

谷雨一過，天是真的暖和起來了。可這季節一換，不少人就開始犯嘀咕：怎么身上老是沒勁兒？孩子放學回家喊累，大人上了一天班回到家也不想動彈。其實啊，這不光是“春困”鬧的，還可能是身體里缺了點兒東西——鉀。春天出汗多了，鉀流失得快，不及時補上，人可不就蔫蔫的嘛。今天就給大伙兒分享三道我家最近常做的“高鉀菜”，食材好買，做法簡單，關鍵是老人孩子都愛吃。

第一道：西葫蘆胡蘿卜黑木耳炒雞蛋

這道菜顏色好看，紅的綠的黃的黑的都有，往桌上一端，看著就有食欲。關鍵是快手下飯，早上配粥、中午配飯都行。

做法是這樣的：干木耳提前拿溫水泡上，泡發之后把根摘干凈，撕成小朵。西葫蘆洗干凈，豎著切兩半，再斜刀切成薄片，這樣切出來好看，也容易入味。胡蘿卜去皮，也切成菱形片，跟西葫蘆差不多厚就行。雞蛋打碗里，少擱點鹽，滴兩滴料酒去腥，拿筷子攪散。

鍋燒熱了倒油，油熱了先把雞蛋液倒進去，劃拉幾下，炒成金黃的蛋塊兒就盛出來，別炒老了。鍋里再少倒點油，下蒜末爆香，把胡蘿卜片先扔進去炒。看著胡蘿卜稍微有點軟了，把西葫蘆和木耳倒進去，大火快炒，翻炒個兩分鐘左右，看西葫蘆變得有點透明了，把剛才炒好的雞蛋倒回去，撒鹽，淋一小勺生抽，再翻幾下，讓味道裹勻了就能出鍋。這道菜吃著清爽脆嫩，雞蛋香，木耳滑，西葫蘆甜絲絲的，小孩拿勺舀著拌飯吃，一吃就是大半碗。

第二道：菠菜粉絲大蝦雞蛋湯

這道湯啊，春天喝最合適了。菠菜正嫩，蝦也肥，加上粉絲雞蛋，鮮得很，還頂飽。晚上不想吃太油膩，來上這么一碗湯，舒舒服服的。

先把粉絲用溫水泡上，泡軟了就行。大蝦剪掉蝦須和蝦槍，背上劃一刀，把蝦線挑出來，洗干凈控干水。菠菜擇掉老根黃葉，多洗兩遍，洗到水里沒沙子為止，然后切兩刀，不用切太碎。雞蛋打碗里攪散備用。

鍋里燒水，水開了先下粉絲，煮個一兩分鐘。然后把處理好的大蝦倒進去，蝦一入鍋，眼看著就變紅了。煮到蝦全部卷起來變紅，大概也就兩三分鐘的事兒。這時候把菠菜放進去，菠菜不經煮，下去就軟，燙一下顏色變深綠就行了。最后淋上蛋液，蛋液轉著圈兒倒進去，稍微停頓一下再用筷子輕輕劃開，漂亮的蛋花就出來了。關火，撒鹽，滴幾滴香油，再來點白胡椒粉，攪一攪就成了。喝一口，菠菜的甜，蝦的鮮，粉絲的滑溜，雞蛋的香，全在這一碗湯里了，熱乎乎地喝下去，從頭暖到腳，渾身都舒坦。

第三道：香菇山藥胡蘿卜蒸雞腿

這道菜是懶人福音，不用炒不用燉，上鍋一蒸就行，沒油煙，還健康。關鍵是蒸出來的雞腿特別嫩，山藥香菇吸飽了肉汁，比雞肉還好吃。

雞腿讓賣肉的師傅幫忙剁成小塊，拿回家洗干凈，多泡一會兒，把血水泡出來。撈出來控干水分，裝在大碗里。切幾片姜，來兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽上個色，一勺蠔油，再少來點鹽和白糖，戴上手套抓勻了，腌上二十分鐘，讓雞肉入入味兒。

干香菇提前泡發好，一個切成四瓣。鐵棍山藥去皮，切成滾刀塊，切完趕緊泡在水里，不然一會兒就變黑了。胡蘿卜也去皮切滾刀塊。

雞肉腌好了，把香菇、山藥、胡蘿卜都倒進去，再抓一把蒜末，拌勻了。找一個深一點的盤子，把這一堆全倒進去，鋪平了。蒸鍋里水燒開，把盤子放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸二十五分鐘左右。中間可以開蓋看看，拿筷子扎一下山藥，能輕松扎透就說明差不多了。出鍋之前撒上一把蔥花，那香味兒，直往鼻子里鉆。雞腿肉蒸得特別嫩，筷子一夾就脫骨了，山藥粉糯，香菇吸飽了湯汁，咬一口滿嘴香。這道菜不用額外加水，蒸出來的湯汁是雞汁和蔬菜汁混在一起的，拌米飯吃能下兩碗飯。

谷雨過后，春意正濃，咱們把身體底子打好，夏天才更有精神頭兒。這三道菜，食材都普通，做法也家常，抽空給家里人做上幾頓吧！

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。