俗話說“順時(shí)而食,不時(shí)不食”,應(yīng)季食材味道鮮、營養(yǎng)足,價(jià)格也實(shí)惠,好吃又養(yǎng)人。
眼下正是吃香椿的好時(shí)候,香椿芽營養(yǎng)高、香氣濃、還能開胃解春困。除了經(jīng)典的涼拌、炒蛋,用來調(diào)餡包餃子更是一絕,光是素餡就鮮得不得了,比肉餃子還解饞。
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每年香椿上市,我家都經(jīng)常做。今天蒸了一鍋素蒸餃,不用發(fā)面,好包又省時(shí),出鍋皮薄透餡看著就食欲大開,咬上一口,鮮到跺腳!
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春天就是吃芽菜的季節(jié),香椿嘗鮮也就這幾天,喜歡的別錯(cuò)過,趕緊安排起來!
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?香椿雞蛋蒸餃
【準(zhǔn)備食材】面粉,香椿芽,雞蛋,豆腐,粉條,鹽,胡椒粉,老抽,香油等
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【制作步驟】
1,和面。300克普通面粉,160克摸起來燙手的熱水,揉成光滑的軟面團(tuán),蓋蓋備用。
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2,香椿芽我是網(wǎng)上買的,一斤才20,真的很實(shí)惠又新鮮。水開后下鍋,燙變色即可。
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3,香椿芽變色后,立刻撈出過一下涼水,再擠干水分,把硬一點(diǎn)的根部切掉,再頂?shù)肚兴橐恍悦獯疗骑溩悠ぁ?/p>
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4,雞蛋4個(gè),打入碗中攪散。熱鍋熱油,倒入雞蛋液,用筷子快速劃散,炒熟后,用鏟子鏟碎一些,盛出來放涼備用。
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5,配菜氣味要選淡的,以免遮蓋香椿本身的香味。一塊豆腐切成小丁,倒鍋中攤開,小火慢煎,一面金黃后翻面,兩面金黃即可。
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6,粉條加熱水泡軟,控干水分,剪短一些。鍋里加少許油防粘,倒入粉條碎,再加適量老抽,小火翻炒上色,放涼備用。
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7,以上食材準(zhǔn)備好后,都倒入大盆中,加鹽、胡椒粉、雞精、香油,簡單調(diào)一下味。不需要太多調(diào)料,就足夠鮮美好吃了。
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8,醒好的面團(tuán),簡單揉幾下,再搓成長條,切成均等的面劑子,我一般都是分成了30個(gè)左右,搟成薄薄的餃子皮。
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9,放適量餡料,用習(xí)慣的手法包成餃子。只要不露餡就行。
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10,擺蒸屜上,兩兩之間保留空隙,防止相互粘連。水開后放蒸屜,大火蒸8分鐘,就熟透了,不用燜,直接出鍋。
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香椿雞蛋素蒸餃就搞定了,個(gè)個(gè)皮薄透餡,看著就饞得不行,口水都快流下來了。
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咬上一口,皮柔軟勁道,餡清爽開胃,尤其是香椿獨(dú)特的香味,太絕了。我一口氣吃了5個(gè),30個(gè)蒸餃,4口人一頓秒光。
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