廣東
俗話說“順時(shí)而食，不時(shí)不食”，應(yīng)季食材味道鮮、營養(yǎng)足，價(jià)格也實(shí)惠，好吃又養(yǎng)人。
眼下正是吃香椿的好時(shí)候，香椿芽營養(yǎng)高、香氣濃、還能開胃解春困。除了經(jīng)典的涼拌、炒蛋，用來調(diào)餡包餃子更是一絕，光是素餡就鮮得不得了，比肉餃子還解饞。
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每年香椿上市，我家都經(jīng)常做。今天蒸了一鍋素蒸餃，不用發(fā)面，好包又省時(shí)，出鍋皮薄透餡看著就食欲大開，咬上一口，鮮到跺腳！
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春天就是吃芽菜的季節(jié)，香椿嘗鮮也就這幾天，喜歡的別錯(cuò)過，趕緊安排起來！
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?香椿雞蛋蒸餃
【準(zhǔn)備食材】面粉，香椿芽，雞蛋，豆腐，粉條，鹽，胡椒粉，老抽，香油等
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【制作步驟】
1，和面。300克普通面粉，160克摸起來燙手的熱水，揉成光滑的軟面團(tuán)，蓋蓋備用。
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2，香椿芽我是網(wǎng)上買的，一斤才20，真的很實(shí)惠又新鮮。水開后下鍋，燙變色即可。
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3，香椿芽變色后，立刻撈出過一下涼水，再擠干水分，把硬一點(diǎn)的根部切掉，再頂?shù)肚兴橐恍悦獯疗骑溩悠ぁ?/p>
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4，雞蛋4個(gè)，打入碗中攪散。熱鍋熱油，倒入雞蛋液，用筷子快速劃散，炒熟后，用鏟子鏟碎一些，盛出來放涼備用。
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5，配菜氣味要選淡的，以免遮蓋香椿本身的香味。一塊豆腐切成小丁，倒鍋中攤開，小火慢煎，一面金黃后翻面，兩面金黃即可。
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6，粉條加熱水泡軟，控干水分，剪短一些。鍋里加少許油防粘，倒入粉條碎，再加適量老抽，小火翻炒上色，放涼備用。
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7，以上食材準(zhǔn)備好后，都倒入大盆中，加鹽、胡椒粉、雞精、香油，簡單調(diào)一下味。不需要太多調(diào)料，就足夠鮮美好吃了。
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8，醒好的面團(tuán)，簡單揉幾下，再搓成長條，切成均等的面劑子，我一般都是分成了30個(gè)左右，搟成薄薄的餃子皮。
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9，放適量餡料，用習(xí)慣的手法包成餃子。只要不露餡就行。
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10，擺蒸屜上，兩兩之間保留空隙，防止相互粘連。水開后放蒸屜，大火蒸8分鐘，就熟透了，不用燜，直接出鍋。
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香椿雞蛋素蒸餃就搞定了，個(gè)個(gè)皮薄透餡，看著就饞得不行，口水都快流下來了。
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咬上一口，皮柔軟勁道，餡清爽開胃，尤其是香椿獨(dú)特的香味，太絕了。我一口氣吃了5個(gè)，30個(gè)蒸餃，4口人一頓秒光。
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