湖北
泰州的早茶，少不了燙干絲。干絲不是豆腐絲，是用豆腐干切的，但切得比頭發(fā)絲還細(xì)。泰州的豆腐干質(zhì)地緊實(shí)又不失嫩滑，切成細(xì)絲后放在開(kāi)水里快速燙一下，撈出來(lái)擠干水分，堆在盤子里像一座蓬松的小山。燙過(guò)的干絲變得柔軟，入口嫩得不像話，比嫩豆腐還要嫩。
燙干絲的調(diào)料很簡(jiǎn)單，就是醬油、麻油、白糖和姜絲。醬油是泰州本地產(chǎn)的，咸中帶甜；麻油是芝麻現(xiàn)榨的，香氣濃郁。熱騰騰的干絲澆上調(diào)料，用筷子輕輕拌勻，每一根干絲都裹上醬色。送一筷子進(jìn)嘴，干絲幾乎不用嚼，在舌尖上就化開(kāi)了，醬油的咸甜和麻油的濃香一層層散開(kāi)，最后留下一絲姜絲的辛辣。
泰州人吃燙干絲配茶水，一口干絲一口茶，能坐一上午。干絲清爽不膩，越吃越想吃。老泰州人說(shuō)，燙干絲的最高境界是“嫩而不爛，散而不碎”。干絲要燙得恰到好處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)爛，時(shí)間短了不夠軟。調(diào)料要拌得均勻，不能有的咸有的淡。
出了泰州再吃燙干絲，總感覺(jué)不對(duì)。別處的干絲要么切得太粗，要么燙得太老，要么調(diào)料調(diào)得不對(duì)味。泰州人驕傲地說(shuō)，燙干絲離開(kāi)泰州就不是那個(gè)味了，水不一樣，豆腐干不一樣，醬油也不一樣。
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