湖北
常州人早上愛吃一碗銀絲面。這種面細(xì)得像頭發(fā)絲，雪白透亮，在碗里盤成一座小山。面細(xì)卻不爛，煮熟后根根分明，夾起來(lái)微微顫動(dòng)。銀絲面的湯是豬骨湯，用豬筒骨、雞架和金華火腿熬上七八個(gè)小時(shí)，湯色清亮見底，上面飄著幾星油花，喝一口鮮得眉毛都要飛起來(lái)。
銀絲面的澆頭很簡(jiǎn)單，通常是幾片爆魚或者一勺雪菜肉絲。常州人認(rèn)為，面好湯好就不需要太多花樣。面端上來(lái)，先喝一口湯，清鮮醇厚，沒有味精的假鮮，是骨頭和肉慢慢熬出來(lái)的真味道。然后用筷子挑起一箸面，銀絲面在嘴里幾乎沒有存在感，滑溜溜地就咽下去了，可那股麥香和湯鮮卻留在嘴里久久不散。
做銀絲面是個(gè)手藝活，和面的時(shí)候堿水要放得恰到好處，多了面發(fā)苦，少了面不筋道。搟面要搟得極薄，切面要切得極細(xì)，沒有幾年的功夫做不出來(lái)。常州最老的銀絲面店，師傅凌晨三點(diǎn)就開始揉面，趕在六點(diǎn)前把第一鍋面煮出來(lái)，等著早起的食客上門。
銀絲面看著清淡，吃起來(lái)卻讓人上癮。沒有濃油赤醬，沒有麻辣鮮香，就是干干凈凈的一碗面，一碗湯。常州人說(shuō)，這才是面的本味。吃完面再把湯喝干凈，碗底不留一滴，是對(duì)這碗面最大的尊重。
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