鎮(zhèn)江有三怪:香醋擺不壞,肴肉不當(dāng)菜,面鍋里面煮鍋蓋。第三怪說(shuō)的就是鍋蓋面。一口大鐵鍋里煮著面條,湯面上還漂著一個(gè)木頭鍋蓋,這場(chǎng)景外地人看了覺(jué)得稀奇,鎮(zhèn)江人卻習(xí)以為常。大鍋煮小鍋蓋,到底有什么道理?
![]()
鍋蓋面的面條是手工做的“跳面”,竹杠壓出來(lái)的,面條筋道有嚼勁。煮面的大鍋直徑半米多,湯是秘制醬油湯,加了多種香料熬成。鍋蓋比鍋小很多,漂在湯面上,隨著沸騰的湯水上下浮動(dòng)。這小小的鍋蓋有幾個(gè)作用:一是壓住翻滾的面條,不讓面條溢出來(lái);二是鍋蓋是杉木做的,煮的時(shí)候木頭的香氣會(huì)滲進(jìn)湯里;三是鍋蓋擋在湯面上,減少水分蒸發(fā),讓面條在恒溫下煮熟,口感更滑爽。
鍋蓋面的澆頭種類很多,有肴肉、長(zhǎng)魚(yú)、腰花、大肉、雪菜肉絲等。面條煮熟撈進(jìn)碗里,澆上一勺滾燙的醬油湯,鋪上澆頭,撒一把蔥花和胡椒粉。面條細(xì)滑筋道,湯頭咸香濃郁,澆頭各有風(fēng)味。最經(jīng)典的搭配是肴肉加姜絲,肴肉是鎮(zhèn)江特產(chǎn),豬蹄凍做的,口感像肉凍,配著面條吃一絕。
![]()
在鎮(zhèn)江,鍋蓋面館遍地都是,老字號(hào)有邵順興、張嫂子等。早上五六點(diǎn),面館就開(kāi)始熱鬧了,上班族、出租車司機(jī)、晨練的老人,都來(lái)吃一碗鍋蓋面當(dāng)早餐。大鍋里的鍋蓋漂著,面條翻滾著,熱氣騰騰的。吃完一碗面,喝幾口湯,渾身暖和。至于鍋蓋到底有沒(méi)有那么神奇,鎮(zhèn)江人笑著說(shuō),習(xí)慣了,從小就這么吃,沒(méi)鍋蓋總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.