湖北
鎮(zhèn)江有三怪：香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋。第三怪說(shuō)的就是鍋蓋面。一口大鐵鍋里煮著面條，湯面上還漂著一個(gè)木頭鍋蓋，這場(chǎng)景外地人看了覺(jué)得稀奇，鎮(zhèn)江人卻習(xí)以為常。大鍋煮小鍋蓋，到底有什么道理？
鍋蓋面的面條是手工做的“跳面”，竹杠壓出來(lái)的，面條筋道有嚼勁。煮面的大鍋直徑半米多，湯是秘制醬油湯，加了多種香料熬成。鍋蓋比鍋小很多，漂在湯面上，隨著沸騰的湯水上下浮動(dòng)。這小小的鍋蓋有幾個(gè)作用：一是壓住翻滾的面條，不讓面條溢出來(lái)；二是鍋蓋是杉木做的，煮的時(shí)候木頭的香氣會(huì)滲進(jìn)湯里；三是鍋蓋擋在湯面上，減少水分蒸發(fā)，讓面條在恒溫下煮熟，口感更滑爽。
鍋蓋面的澆頭種類很多，有肴肉、長(zhǎng)魚(yú)、腰花、大肉、雪菜肉絲等。面條煮熟撈進(jìn)碗里，澆上一勺滾燙的醬油湯，鋪上澆頭，撒一把蔥花和胡椒粉。面條細(xì)滑筋道，湯頭咸香濃郁，澆頭各有風(fēng)味。最經(jīng)典的搭配是肴肉加姜絲，肴肉是鎮(zhèn)江特產(chǎn)，豬蹄凍做的，口感像肉凍，配著面條吃一絕。
在鎮(zhèn)江，鍋蓋面館遍地都是，老字號(hào)有邵順興、張嫂子等。早上五六點(diǎn)，面館就開(kāi)始熱鬧了，上班族、出租車司機(jī)、晨練的老人，都來(lái)吃一碗鍋蓋面當(dāng)早餐。大鍋里的鍋蓋漂著，面條翻滾著，熱氣騰騰的。吃完一碗面，喝幾口湯，渾身暖和。至于鍋蓋到底有沒(méi)有那么神奇，鎮(zhèn)江人笑著說(shuō)，習(xí)慣了，從小就這么吃，沒(méi)鍋蓋總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
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