湖南
品酒不是玄學(xué)，而是一套可以學(xué)習(xí)的系統(tǒng)方法。專業(yè)人士用“看、聞、品、評”四個步驟來全面評估一款酒。
第一步是看。將酒杯舉到白色背景下，觀察顏色和透明度。白酒的色澤可以透露陳年信息：年輕的醬香酒微黃透明，陳年越久顏色越深。紅酒的邊緣色調(diào)也有講究：紫紅色邊緣代表年輕，磚紅色邊緣意味著陳年。掛杯（酒淚）反映酒精度和甘油含量，但掛杯多不代表酒好，只是說明酒體更濃稠。
第二步是聞。輕輕晃動酒杯，讓香氣釋放。第一次聞不要晃，感受最易揮發(fā)的香氣；晃過后再聞第二遍。聞香時可以嘗試辨認(rèn)具體的香氣。專業(yè)人士會建立自己的香氣庫——花香、果香、香料香、木桶香、陳年香等。不要因為“聞不出”而沮喪，嗅覺記憶需要刻意訓(xùn)練。每天聞身邊的東西——水果、香料、花朵，記住它們的味道。
第三步是品。小啜一口，讓酒液覆蓋整個口腔。注意不要馬上咽下，在口中停留3到5秒。感受酒體的輕重：像水一樣輕盈，還是像全脂牛奶一樣飽滿？感受酸度：是清爽的生津感還是尖銳的刺激感？感受單寧（針對紅酒）：是絲滑柔順還是澀口粗糙？感受甜度和苦味。然后咽下或吐掉，感受余味的長度。余味能在口中停留15秒以上是好酒的標(biāo)志之一。
第四步是評。綜合前面的觀察，形成對這款酒的整體判斷。平衡是最核心的指標(biāo)——任何一種味道都不能過于突出。復(fù)雜度和余味長度決定了酒的品質(zhì)上限。最后判斷它的陳年潛力：現(xiàn)在是適飲期，還是需要繼續(xù)存放？
品酒最大的敵人是自己的偏見。不要因為價格便宜就覺得不好，也不要因為酒標(biāo)漂亮就給予好評。保持開放的心態(tài)，相信自己的感受，同時不斷學(xué)習(xí)和比較。品酒是終身的學(xué)習(xí)旅程。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請備注來源！
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