谷雨后，這3種青菜使勁吃！便便超順暢，肚子舒服了，渾身輕松！

谷雨一過，雨水像是擰開了開關，地里的青菜吸飽了水汽，一個個長得肥嘟嘟、水靈靈的。菜市場逛一圈，眼睛都被那成片的翠綠給洗干凈了。要說這時候最值得往家拎的，有三種青菜正當季，不光鮮得能掐出水來，吃完還覺得腸道像被春風拂過一樣，上廁所格外痛快，小肚子平平的，渾身都透著輕松。今天咱就把這三樣寶貝變著花樣端上桌，連做法也一塊兒嘮明白。

一、紅莧菜

這個時候的紅莧菜葉片舒展，根莖一掐直冒汁兒，梗是嫩的，葉是滑的，最招人喜歡。它炒熟后那粉紅粉紅的湯汁，看著就特別有食欲，拌飯也好，煮湯也好，孩子都能多盛半碗。拿它配豆腐和蝦仁，鮮上加鮮，喝完肚子暖乎乎。

推薦食譜：紅莧菜蝦仁豆腐湯

- 紅莧菜摘掉老根，用清水多洗幾遍，控干水分；嫩豆腐切成小方塊，擱淡鹽水里泡一會兒，去去豆腥味；鮮蝦剝出蝦仁，開背挑掉蝦線，加姜絲、料酒、白胡椒粉抓幾下，腌一小會兒。

- 鍋里燒水，水開了滴幾滴油，把豆腐輕輕滑進去，中火煮兩分鐘，讓它先吸收點湯底的味道。接著下蝦仁，看到蝦仁打卷變色，立刻把紅莧菜放進去。

- 筷子輕輕撥散，莧菜遇熱就軟，湯色慢慢暈成好看的胭脂紅，煮一分鐘左右就成。加少許鹽關火，出鍋前淋幾滴香油。喝一口，莧菜滑溜溜，豆腐嫩得用舌頭一抿就化，蝦仁彈牙清甜，一碗下肚，好像把整個春天的水潤都灌進了肚子里。

二、茴香菜

茴香菜那股獨特的清香，跟香菜一樣，愛的人愛死，恨的人躲著走。但谷雨前后的茴香菜莖葉翠綠、汁水足，香氣是柔和的，不沖鼻，反而帶著一股甜絲絲的味道。這時候不吃，等它一老，香氣就散了。做成大包子，比韭菜餡還勾魂。

推薦食譜：茴香菜豬肉包子

- 先發面。面粉里加酵母、一勺糖，用溫水揉成光滑的面團，蓋上蓋子放到暖和地兒，醒發到兩倍大，拉開是蜂窩狀就行了。

- 調餡。茴香菜洗完瀝干，切得細細碎碎的，不用擠水，那點兒汁水剛好讓包子一咬流湯。豬肉末用三肥七瘦的最香，加蔥姜末、生抽、老抽、鹽、少許花椒水，順一個方向攪到發黏上勁，再把茴香菜倒進去，淋上熟油和香油拌勻，餡兒聞著就香氣撲鼻。

- 發好的面揉搓排氣，揪成劑子，搟成中間厚邊兒薄的皮。包入滿滿的餡料，捏出褶子，放蒸鍋里蓋蓋兒二次醒發一刻鐘。開大火，上汽后轉中火蒸十二分鐘，關火燜三分鐘再揭蓋。包子皮白胖暄軟，咬一口，茴香的清香裹著肉汁直沖鼻子，多吃幾個，肚子里舒舒服服的，一點都不膩。

三、木耳菜

木耳菜葉片肥厚油亮，摸上去肉肉的，煮熟后滑得像木耳，所以得了這么個名字。谷雨后的木耳菜只需吃它的嫩尖，輕輕一掐就斷，炒出來黏滑爽口。這菜做起來快手，從洗到出鍋用不了五分鐘，特別適合下班回家趕時間的朋友。

推薦食譜：蒜蓉小米辣炒木耳菜

- 木耳菜掐掉老莖，嫩葉和嫩尖摘成小段，清水反復沖洗，必須瀝得干干的，不然下鍋該成水煮了。大蒜多備幾瓣，拍碎剁成蒜蓉，小米辣切圈。

- 炒鍋燒熱倒油，油溫五六成下蒜蓉和小米辣，小火炒出香味，蒜蓉微微發黃就趕緊倒入木耳菜，轉大火猛火快炒。

- 木耳菜一受熱很快變軟，沿著鍋邊淋小半勺開水，撒鹽快速兜炒均勻，立刻關火裝盤。全程也就一兩分鐘，蒜香和微辣被黏滑的菜汁裹得緊緊的，扒拉進嘴里又滑又脆，特下飯。那種滑溜溜的口感好像在給腸道做按摩，第二天早起別提多暢快。

紅莧菜、茴香菜、木耳菜，都是菜市場里最尋常的食材，實惠得很。谷雨后這段日子，把它們輪著請上餐桌，煮湯、包包子、爆炒、涼拌，換著花樣吃，吃得水靈靈、滑嫩嫩。你會感覺身體里也像被春雨洗過一遍似的，干凈、舒暢，走起路來腳步都輕快不少。趁著鮮嫩正當時，趕緊做給家人嘗嘗吧。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。