“黃鱔在養(yǎng)殖過程中被喂了避孕藥”？這是傳了近30年的謠言

每年4月，黃鱔大量上市，“響油鱔絲”更是經(jīng)典的上海本幫菜。可“黃鱔被喂避孕藥”的說法令很多消費(fèi)者卻步。

社交平臺(tái)上還有不少賬號(hào)在散播謠言（網(wǎng)絡(luò)截屏）

“這個(gè)謠言傳了近30年，真的該好好澄清一下。”上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系上海綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)周文宗說。

身體變大源自“性逆轉(zhuǎn)”

周文宗向上海辟謠平臺(tái)解釋，黃鱔出生后至第一次性成熟，都是雌性；排卵受精后，體內(nèi)雌激素水平自然下降，卵巢逐漸退化，體內(nèi)原有的精原干細(xì)胞逐步發(fā)育為精巢，最終完成從雌性到雄性的轉(zhuǎn)變。

關(guān)注黃鱔的“性逆轉(zhuǎn)”特性，是因?yàn)樗纳L(zhǎng)速度與性別密切相關(guān)：雄性黃鱔生長(zhǎng)速度及體型規(guī)格，均優(yōu)于雌性。雌性黃鱔需消耗大量能量用于產(chǎn)卵，生長(zhǎng)速度受抑；完成性逆轉(zhuǎn)后的雄性黃鱔，所有營(yíng)養(yǎng)都能集中在生長(zhǎng)上，體型越來越粗壯。

市場(chǎng)上又粗又大的黃鱔往往是已經(jīng)完成性逆轉(zhuǎn)的雄性黃鱔。這種“變粗變大”是黃鱔生理發(fā)育的自然結(jié)果，與任何外源激素?zé)o關(guān)，更無須通過喂避孕藥來“催肥”或“變性”。

更重要的是，使用避孕藥養(yǎng)殖黃鱔，得不償失。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（武漢）進(jìn)行比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在一個(gè)月內(nèi)，吃了避孕藥的黃鱔生長(zhǎng)速度與沒吃的相比，沒有顯著差異；一個(gè)月后，避孕藥組黃鱔開始大批死亡，死亡率最高超過50%，而且魚體畸形率增加、體色異常。

可見，用避孕藥養(yǎng)殖黃鱔既要增加成本，又沒有商業(yè)價(jià)值，不會(huì)被養(yǎng)殖戶采納。

吃得好、住得好、養(yǎng)得久，所以長(zhǎng)得大

也有消費(fèi)者提出，養(yǎng)殖黃鱔往往比野生黃鱔粗壯，是不是養(yǎng)殖戶給黃鱔喂了生長(zhǎng)激素？答案同樣是否定的。

周文宗說，兩者體型差異在于養(yǎng)殖黃鱔的生長(zhǎng)條件優(yōu)于野生黃鱔，加上黃鱔本身比較“懶”、不愛動(dòng)，所以養(yǎng)殖黃鱔的體型通常大于野生黃鱔。

他解釋，野生黃鱔的生長(zhǎng)環(huán)境充滿不確定性，生長(zhǎng)速度受多種因素影響。比如，食物來源不穩(wěn)定，“吃了上頓沒下頓”，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致長(zhǎng)得慢。再如，黃鱔對(duì)水溫敏感，當(dāng)水溫低于5℃時(shí)，會(huì)進(jìn)入冬眠狀態(tài)；水溫超過35℃時(shí)，又鉆入泥潭避暑，停止進(jìn)食。因此，一年中野生黃鱔正常進(jìn)食、快速生長(zhǎng)的時(shí)間有限，導(dǎo)致野生黃鱔體型相對(duì)纖細(xì)。

養(yǎng)殖黃鱔的生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)好于野生環(huán)境。眼下，養(yǎng)殖黃鱔一般都采用“無土養(yǎng)殖法”，在養(yǎng)殖網(wǎng)箱或池塘中，水質(zhì)往往干凈穩(wěn)定，水溫則被控制在黃鱔的最佳生長(zhǎng)范圍，飼料又“投其所好”，還用水草等植物為黃鱔遮陰保溫、模仿其喜歡的洞穴環(huán)境等。這些做法使得養(yǎng)殖黃鱔無須像野生黃鱔那樣為了覓食、躲避天敵等四處奔波，攝入的營(yíng)養(yǎng)也能得到更好轉(zhuǎn)化。

生長(zhǎng)時(shí)間也影響黃鱔體型。對(duì)養(yǎng)殖黃鱔來說，養(yǎng)殖時(shí)間與產(chǎn)量直接相關(guān)，所以養(yǎng)殖戶會(huì)延長(zhǎng)養(yǎng)殖期，把黃鱔養(yǎng)得粗壯一些。野生黃鱔的上市時(shí)間由“是否被抓到”決定，隨機(jī)性較高，有的剛完成性逆轉(zhuǎn)就被上市銷售，因此體型偏小。

可見，“養(yǎng)殖黃鱔比野生的粗大”真相并不復(fù)雜——養(yǎng)殖黃鱔吃得好、住得好、養(yǎng)得久，所以長(zhǎng)得大。

菜市場(chǎng)銷售的黃鱔有明顯體型差異，經(jīng)營(yíng)戶表示，這也與黃鱔產(chǎn)地、品種有關(guān)（本文照片除特別說明，均作者拍攝）

野生黃鱔比養(yǎng)殖黃鱔更有營(yíng)養(yǎng)？

那么，野生黃鱔是不是比養(yǎng)殖黃鱔更有營(yíng)養(yǎng)呢？也是誤區(qū)。

一方面，有的野生黃鱔可能生活在受污染水域，體內(nèi)可能富集重金屬，且攜帶寄生蟲概率相對(duì)更高。食用這類野生黃鱔，容易引發(fā)寄生蟲感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。

另一方面，養(yǎng)殖黃鱔與野生黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相當(dāng)。對(duì)比實(shí)驗(yàn)顯示，養(yǎng)殖黃鱔與野生黃鱔的粗蛋白含量、氨基酸總量等差異較小，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量基本持平。從某種程度上看，養(yǎng)殖黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至優(yōu)于野生黃鱔。這是因?yàn)辄S鱔體內(nèi)的有些功能性成分隨生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)而不斷積累，含量更加豐富。

“如果一定要說野生黃鱔與養(yǎng)殖黃鱔的差異，除了外觀之外，主要是口感略有區(qū)別。”周文宗解釋，野生黃鱔運(yùn)動(dòng)得多，肉質(zhì)相對(duì)緊實(shí)，養(yǎng)殖的活動(dòng)量少，肉質(zhì)相對(duì)“松”一些。不過，口感差異不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

近年來，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)對(duì)黃鱔主產(chǎn)區(qū)不同季節(jié)、不同規(guī)格的樣品進(jìn)行跟蹤評(píng)估。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所近十年的抽樣調(diào)查顯示，在黃鱔及其配合飼料中，均未檢測(cè)到雌二醇、己烯雌酚、甲基睪酮等性激素。

周文宗提醒，消費(fèi)者選購(gòu)黃鱔時(shí)可以看“彈跳度”，“通俗地說，就是看黃鱔的活力如何。”

不論是野生黃鱔還是養(yǎng)殖黃鱔，高品質(zhì)的往往身體舒展有力，活力足；離開水后，彈跳度比較高。生活在被污染水域，或養(yǎng)殖不佳的黃鱔，彈跳度比較差，甚至出現(xiàn)萎靡不振、體表發(fā)黏有異味等情況。

微信編輯：何夕

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