外賣廚師吐口水、洗拖把：涉事店家被扒，骯臟畫面流出，官方回應(yīng)

一段令人震驚的后廚監(jiān)控視頻在社交平臺迅速傳播，引發(fā)公眾對餐飲衛(wèi)生安全的強(qiáng)烈關(guān)注。視頻拍攝于廣東佛山一家名為“矮蘿卜·江西菜館（分店）”的外賣餐館，畫面清晰顯示，一名當(dāng)班廚師在烹飪過程中，竟直接向正在使用的炒菜鍋內(nèi)吐口水，隨后若無其事地繼續(xù)添加食材、翻炒出餐。

更令人作嘔的是，該廚師在打掃廚房時(shí)，將用于清掃地面的掃把直接塞入炒菜鍋中涮洗，再用同一把掃把清洗墻面和灶臺。整個(gè)后廚操作流程混亂，衛(wèi)生狀況堪憂，嚴(yán)重挑戰(zhàn)公眾對食品安全的底線認(rèn)知。

該視頻由網(wǎng)友通過外賣平臺“明廚亮灶”直播功能錄屏獲取，迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，引發(fā)廣泛討論與譴責(zé)。不少網(wǎng)友表示“看完再也不敢點(diǎn)外賣”，呼吁監(jiān)管部門介入調(diào)查，嚴(yán)懲涉事人員，守護(hù)“舌尖上的安全”。

面對輿論壓力，涉事門店店長于4月26日作出回應(yīng)，稱廚師吐口水是因“炒菜時(shí)油濺入口中，屬本能反應(yīng)”，并承認(rèn)該行為“違背廚德”。門店表示將對涉事廚師進(jìn)行處罰，全面更換所有廚具，整改后廚環(huán)境。若該廚師屢教不改，將予以辭退。

然而，這一解釋并未平息公眾憤怒，反而被批評為“避重就輕”“推卸責(zé)任”，有評論指出，無論是否為“本能”，向食品中添加人體分泌物已嚴(yán)重違反食品安全基本規(guī)范，絕非“廚德”問題所能涵蓋。

4月27日，佛山市順德區(qū)大良街道市場監(jiān)督管理所正式發(fā)布情況通報(bào)，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。通報(bào)指出，針對網(wǎng)傳視頻線索，監(jiān)管部門高度重視，立即組織執(zhí)法人員趕赴現(xiàn)場開展調(diào)查處置。

經(jīng)核查，該餐館為“無堂食外賣”經(jīng)營模式，主要依賴外賣平臺接單，日常監(jiān)管難度較大。現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該店存在環(huán)境衛(wèi)生管理不到位、從業(yè)人員食品安全意識薄弱、操作不規(guī)范等嚴(yán)重問題。

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令該餐館立即停業(yè)整頓，并依法立案調(diào)查。目前，監(jiān)管部門已督促該店完成全面消殺工作，店內(nèi)所有相關(guān)食材已抽樣送檢。后續(xù)將根據(jù)檢測結(jié)果和調(diào)查結(jié)論，從快、從嚴(yán)、依法作出處理，并及時(shí)向社會(huì)公布處理進(jìn)展。

通報(bào)強(qiáng)調(diào)，食品安全是不可觸碰的底線，任何漠視食品安全、損害消費(fèi)者健康的行為，都將受到法律的嚴(yán)懲。大良街道市場監(jiān)管所已啟動(dòng)餐飲行業(yè)專項(xiàng)排查行動(dòng)，以“最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”對轄區(qū)內(nèi)外賣餐飲單位進(jìn)行全覆蓋檢查，切實(shí)筑牢食品安全防線。

此次事件也暴露出“明廚亮灶”制度在執(zhí)行中的漏洞。雖然該制度旨在通過公開后廚操作提升透明度，但部分“無堂食外賣”店鋪因缺乏堂食區(qū)域，消費(fèi)者難以實(shí)地監(jiān)督，導(dǎo)致監(jiān)管盲區(qū)。

專家建議，應(yīng)加強(qiáng)對“純外賣”商家的動(dòng)態(tài)監(jiān)控和飛行檢查，推動(dòng)平臺落實(shí)主體責(zé)任，確保“明廚亮灶”真正“亮”起來。

法律專家指出，涉事廚師的行為已涉嫌違反《食品安全法》第三十四條，屬于“生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品”及“其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”的情形。

根據(jù)法律規(guī)定，可處以五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。消費(fèi)者若曾購買該店餐品，可依法主張退款，并要求最低一千元的懲罰性賠償，同時(shí)可撥打12315熱線舉報(bào)維權(quán)。

目前，涉事餐館已停止?fàn)I業(yè)，外賣平臺也已下架相關(guān)店鋪信息。監(jiān)管部門表示，將以此案為警示，持續(xù)加大執(zhí)法力度，堅(jiān)決打擊食品安全違法行為。同時(shí)呼吁廣大消費(fèi)者和媒體積極監(jiān)督，共同營造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

食品安全無小事，一粥一飯皆關(guān)民生。此次事件再次敲響警鐘：餐飲從業(yè)者必須敬畏規(guī)則、恪守職業(yè)道德；平臺與監(jiān)管部門需強(qiáng)化協(xié)同治理，織密監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。唯有如此，才能真正守護(hù)好人民群眾的飲食安全。