河南
無良外賣，應該歇菜。佛山一家外賣餐館，廚師炒菜時朝鍋內吐口水，隨后繼續添料出餐。打掃衛生時，將掃把放進炒菜鍋涮洗。這般驢皮掛墻上的操作，不僅是對食客健康的公然漠視，更是對食品安全底線的粗暴踐踏。涉事門店店長稱廚師“嘴里濺了油，本能反應吐了一下”，這般無恥借口，暴露了從業人員食品安全意識的極度缺失和無賴嘴臉。
舌尖上的安全，關乎每一個人的生命健康，更是民生福祉的重要底色。油濺口中可去沖洗，張口就吐進待出餐的鍋里算什么東西；掃把是清潔工具，絕非涮洗廚具的器皿，這些基本常識，既是《餐飲服務食品安全操作規范》的明確要求，更是做人做事的基本底線。可惜，這場癩蛤蟆舔腳面的鬧劇，見證了餐飲從業者職業素養淪陷。
再好的政策，若得不到落實，若企業不履職、若監管有漏洞、若從業者失底線，守護好群眾的舌尖安全純屬自欺欺人。近年來，類似“員工用漏勺疏通下水道”“生食材直接放抹布上”的后廚亂象屢有曝光，折射出部分餐飲行業對規范化操作的漠視，從業人員缺乏敬畏之心，行業風氣亟待凈化。
對涉事企業，必須從嚴查處、絕不姑息，不僅要責令停業整頓、立案調查，更要依法嚴懲，形成有力震懾；對監管部門而言，要打破“事后查處”的被動局面，強化“互聯網+AI監管”的穿透式監管，暢通舉報渠道，讓監管觸角延伸到每一個后廚角落；對餐飲行業來說，要強化自律，規范操作流程，加強從業人員培訓，守住食品安全的生命線。
食客選擇外賣，是出于信任；社會守護食品安全，靠的是責任與敬畏。唯有壓實企業主體責任、強化監管效能、喚醒行業自律，讓每一位餐飲從業者心存敬畏、堅守底線，讓每一家餐飲企業依法經營、誠信立業，才能徹底杜絕此類后廚亂象，讓群眾吃得安心、吃得放心，這既是對民生的守護，更是社會文明進步的必然要求。
文/何高峰
圖/互聯網
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