秦皇島,第四站。昨天一直在吃粵菜,今天決定找一家本地菜看看。作為一座海港城市,秦皇島本地菜最明顯的標簽就是“海鮮”。但又不止于此,特殊的地理位置,向北深入燕山,能嘗到極具滿族風情的“山珍”;向南臨海,又能吃到豐饒的海味。
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這次來的這家曉燕山,就是這樣一家融合了游牧、農耕、漁獵多元文化的山海小館。一進門,就是一條古樸的小木船,上面滿載著各種當日的新鮮漁獲,還有當地的各種山珍,土貨。這家餐廳的很多菜品,也都是基于本地特產設計出來的。
【燕山菌香脆皮雞】
說起來很有意思,這道菜的靈感竟然來自小雞燉蘑菇。
經過好幾個版本的更新迭代,就成我們現在眼前看到的這樣,一道融合了秦皇島本地山珍與禽類的,富有地域特色的創意菜。
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底下鋪的是用本地野生紅菇做的菌菇醬料,上面的雞則是用本地香蘑粉腌制,再用油炸至金黃酥脆,鎖住汁水。
表皮是酥脆的口感,雞肉鮮嫩多汁,咬下之后是菌菇的鮮味,層次非常豐富。
【小葷鍋】
山海融合的小火鍋,內容非常豐富。
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先用酸菜進行打底,海米吊出湯的鮮味,上面再層層碼上五花肉、大蝦、燜子、鮑魚等食材。小火慢燉,味道非常鮮美。
【海鮮煎燜子】
煎燜子是一道極具代表性的秦皇島街頭小吃。昨晚我們在夜市溜達,就看到好幾家都在做,香氣很誘人。
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用紅薯淀粉做出的燜子軟糯有嚼勁,煎制后外表焦脆,內里Q彈。曉燕山的煎燜子是專門找了一位有二十多年煎燜子經驗的大姐,學習制作的,從挑選紅薯開始,一步步精制而成。
本地煎燜子是不放海鮮的,不過在曉燕山可以吃到海鮮版。味道也非常鮮美。
【海鮮蒸餃】
秦皇島的海鮮蒸餃,簡直就是“薄皮大餡”和“豪爽過癮”的代表。
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餃子皮使用半燙面,面皮透亮筋道能鎖住湯汁。里面的餡料,更是要感謝渤海灣的饋贈,大蝦、海膽、海腸,等等海鮮都能作為餃子的餡料。加上韭菜、豬肉、更是鮮上加鮮的代表。
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