安徽
又到一年“吃蝦季”
如何食用更健康？
這份小龍蝦消費(fèi)提示請(qǐng)查收
小龍蝦的這些部位最好不要吃
有研究人員對(duì)小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示：小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。
這是因?yàn)樾↓埼r的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來(lái)束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。
需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生長(zhǎng)環(huán)境關(guān)系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質(zhì)量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內(nèi)，可以放心食用。
小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，吃起來(lái)很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過(guò)蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。
此外，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過(guò)敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用。
如何挑選小龍蝦？
要挑選活的小龍蝦，仔細(xì)觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。
捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說(shuō)明肉質(zhì)很不錯(cuò)，烹飪好后味道會(huì)非常鮮美。
聞一下小龍蝦有沒(méi)有異味，如果有異味，就不能挑選了。
拿著比一比，同一季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。
如何處理小龍蝦？
在清洗時(shí)，可以先用流動(dòng)水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1至2個(gè)小時(shí)。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。
為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染，可以這樣做：
1.處理小龍蝦時(shí)戴手套
在處理小龍蝦時(shí)，最好戴上手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。但需要注意的是，手套并非萬(wàn)無(wú)一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過(guò)于尖銳，也可能扎破手套。
2.注意手部衛(wèi)生
處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時(shí)洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時(shí)清洗并消毒，避免感染。
來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)微信綜合寧波晚報(bào)、瀏陽(yáng)日?qǐng)?bào)、安徽交通廣播
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