軟乎乎芋泥銅鑼燒，一口解鎖居家小甜點

街角的甜品店總能看到銅鑼燒的身影，那種圓潤金黃的小餅夾著各種餡料，看著就讓人心情變好。而芋泥銅鑼燒，在傳統紅豆餡的基礎上多了一份綿密芋香，顏色也是淡淡的紫色，吃起來更溫柔一些。其實在家做這個并不難，甚至比想象中簡單，周末有空的時候可以試試。

說到銅鑼燒的面糊，材料家里基本都有。低筋面粉是主要的，如果沒有，普通面粉和玉米淀粉按四比一的比例也能湊合。雞蛋、牛奶、白糖、一點點植物油，再需要一點泡打粉幫助膨松。芋泥就更簡單了，荔浦芋頭買回來削皮切塊，蒸熟后壓成泥，加糖和牛奶調整甜度和稠度就行。喜歡奶香濃一點的可以加少量黃油，看個人口味。

先把芋頭處理一下。芋頭去皮時記得戴手套，不然手會癢。切成薄片放蒸鍋里，大火蒸十五到二十分鐘，筷子能輕松扎透就好了。趁熱用勺子或者壓泥器壓成泥，加入白糖攪勻，再分次倒入牛奶。牛奶不要一次倒太多，邊倒邊攪，直到芋泥變得順滑但還能成型的狀態。喜歡有顆粒感的可以稍微留一點小塊，喜歡細膩的就多壓一會兒。放涼備用。

接下來做銅鑼燒的餅皮。雞蛋打入碗里，加白糖攪打到糖融化，蛋液顏色變淺。加入牛奶和植物油繼續攪勻。低筋面粉和泡打粉混合過篩，篩入蛋奶液中，用打蛋器輕輕攪成順滑的面糊，不要畫圈，橫豎攪或者Z字形攪，防止面粉起筋。面糊的濃稠度大概是舀起來能緩緩流動的狀態。蓋上保鮮膜靜置十五分鐘，這步很關鍵，能讓面餅更蓬松。

平底不粘鍋用小火加熱，不用放油。舀一勺面糊從鍋上方十厘米左右的地方倒入，面糊會自然攤成圓形。等到表面出現密集的小氣泡，邊緣顏色變深，大概一分鐘左右，用鏟子輕輕翻面，再煎三十秒到一分鐘。第一塊可能會顏色不好看，那是鍋的溫度沒掌握好，第二塊開始就順手了。煎好的餅皮放到晾架上涼著。

等餅皮涼透，取一塊抹上芋泥，稍微比餅皮邊緣小一圈，蓋上另一塊餅皮，輕輕壓一壓讓芋泥均勻鋪開。就這樣一個個做好，排進保鮮盒里。剛做好的芋泥銅鑼燒外皮軟韌，芋泥香濃，趁熱吃最好。如果一次吃不完，密封好放冰箱，第二天吃的時候用微波爐轉十幾秒或者用平底鍋小火熱一下，味道還是很好。自己做的東西，用料實在，甜度也能控制，吃起來更安心。