日本餐企在中國賺不到錢？薩莉亞紅酒賣斷貨，百億營收卻利潤縮水

大家好，我是言叔。

今天咱們聊的，是最近在年輕人圈子里爆火的日本連鎖意式餐飲品牌——薩莉亞。

提起薩莉亞，很多人都親切地叫它“意大利沙縣”“西餐界蜜雪冰城”。

主打一個把“摳門”做到極致，讓普通人花最少的錢，就能吃到一頓像樣的意式餐食。

可最近這陣子，薩莉亞又多了個新標簽——“窮鬼居酒屋”。

一瓶意大利進口紅酒賣36塊，一杯只要6塊，火到多地售罄。

但讓人意外的是，即便靠著平價紅酒賺足了熱度、營收破百億，薩莉亞在中國市場卻陷入了利潤縮水的困境。

這家把性價比玩到極致的日本餐企，為啥會出現“賣得越多、賺得越少”的尷尬？

日本餐企在中國，真的越來越難賺錢了嗎？

薩莉亞能再次爆火，全靠一瓶不起眼的葡萄酒。

熟悉薩莉亞的人都知道，它的定價一直走親民路線，這次賣酒，更是把“價格屠夫”的名號坐得穩穩的。

在薩莉亞，10塊錢就能買到一整瓶朝日啤酒，還貼心給你配好冰杯，這個價格，在普通蒼蠅小館可能只能買到一瓶燕京。

網上同款500ml的朝日啤酒，價格也差不多是這個數，薩莉亞等于是沒賺什么差價。

更讓人驚喜的是它的葡萄酒，網上賣到近百元一瓶的藍布魯斯科半甜葡萄酒，在薩莉亞只要36塊錢一瓶，單杯6塊錢就能嘗到，還免費提供高腳杯和開瓶服務，儀式感一點不少。

這款酒被網友發掘后，迅速在網上走紅，很快就引發了搶購熱潮。

3月18號，廣東薩莉亞官方發公告說，因為大家太喜歡這款酒，近期就要售罄了，下一批貨正從意大利往國內運，預計5月中旬才能到。

緊接著，北京、上海的薩莉亞也紛紛宣布這款酒賣斷貨。

這波公告也讓網友們吃了一驚——原來薩莉亞賣的酒，是正經意大利進口的，不是那種掛著“意大利風味”的仿制品。

網友們調侃，薩莉亞這下徹底變成“意食居酒屋”了，性價比直接拉滿。

盤古高級智庫研究員江翰也說，薩莉亞能抓住年輕人的心，本質上是摸準了大家的消費心理，把低價做成了“超值”的感覺。

現在社交平臺上，關于薩莉亞的討論就沒斷過，核心就是這瓶賣脫銷的藍布魯斯科低泡葡萄酒。

這款酒酒精含量大概7.5%，750ml一瓶賣36塊，單杯6塊還配高腳冰杯，儀式感拉滿。

對比一下電商平臺就知道，同款葡萄酒售價大多在50到100塊之間，這么大的價差，就是大家瘋搶的原因。

薩莉亞能一直受年輕人歡迎，除了低價，還有它和消費者之間那份獨特的默契——相互包容，互不嫌棄。

之前西貝因為預制菜的事兒翻了車，被網友罵得厲害，但薩莉亞卻大大方方承認，自己就是用中央廚房備餐，沒有藏著掖著。

沒想到網友們非但沒責怪，反而清一色留言：“薩莉亞都不嫌棄我窮，我還嫌棄什么預制菜。”

這份默契的背后，是薩莉亞極致到骨子里的“摳門”經營策略，也是它能實現低成本運營的關鍵。

相信很多人都聽過一個都市傳說，說薩莉亞的后廚沒有廚師，這話其實不假。

薩莉亞的后廚不用專業廚師，員工只要把半成品進行簡單組裝，就能快速出餐，既提高了出餐效率，也提升了翻臺率，省了不少人力成本。

除此之外，薩莉亞還從源頭控本，在日本本土的時候，就自己種植蔬菜、大米等原材料。

來到中國后，這套自產自銷的策略也被沿用下來。

2012年，薩莉亞在廣州建成了中國第一家食品工廠，2024年又增資超2億元，新建了一家工廠，專門生產醬汁、意大利面、披薩等品類，進一步降低了原材料成本。

選址上，薩莉亞也格外“摳門”，特意避開租金高昂的大商圈，選在社區、寫字樓附近，能省一點是一點。

人力方面，因為不需要專業廚師，大部分員工都是兼職，大大降低了人力成本，再加上消除浪費、優化動線、精簡SKU，薩莉亞真正實現了結構性低成本。

可即便如此，薩莉亞的財報卻呈現出兩極分化的態勢。

2026財年第一季度，薩莉亞整體銷售額達到702億日元，同比增長15%，營業利潤增長19%，達到46億日元，創下了近兩年來同期的最高水平。

但以中國市場為主的亞洲分部，卻陷入了“增收不增利”的困境。

要知道，中國市場占薩莉亞亞洲業績的80%以上，可這一季度，亞洲分部銷售額232.88億日元，同比增長7.1%，營業利潤卻同比減少了6.1%。

其實薩莉亞中國市場的“增收不增利”并不是偶然。

上一財年，也就是2024年9月到2025年8月，薩莉亞亞洲分部銷售額838.02億日元。

營業利潤101.32億日元，同比下降了12.8%，公司說主要是受當地消費放緩的影響。

尤其是它在中國的核心布局城市北上廣，2025財年的營業利潤全部下滑。

上海下降23.6%、廣州下降27.3%、北京下降20.3%，而且這三個城市既存門店的銷售額，也都下降了18%以上。

有意思的是，薩莉亞并沒有收縮在中國的布局。

目前它在中國的門店已經超過490家，光上海就有近130家，還在不斷加密，同時也開始向湛江、清遠等下沉市場，以及武漢等新市場拓展。

薩莉亞之所以會陷入利潤縮水的困境，很大一部分原因，是越來越多的競爭對手開始模仿它的模式，它的成本優勢正在被慢慢稀釋。

最直接的競爭對手就是必勝客，必勝客推出了WOW店，就是沖著薩莉亞來的，單品價格大多在10到20元之間，有的門店甚至直接開在薩莉亞斜對面，針對性極強。

截至2025年第三季度，必勝客的WOW店已經突破250家，發展勢頭很猛。

除了必勝客，肯德基的瘋狂星期四、麥當勞的1+1窮鬼套餐，也都在走性價比路線，西餐行業整體都在向平價轉型。

這些品牌的跟進，讓薩莉亞的核心優勢越來越不明顯，經營壓力也越來越大。

為了擺脫困境，薩莉亞也開始做出改變，最明顯的就是，它終于向外賣妥協了。

以前，薩莉亞只有廣東地區開通了外賣服務，其他地區都只做堂食。

但今年3月，上海閔行區的一家薩莉亞，悄悄試點上線了外賣，如果試點順利，未來更多門店都會開放外賣服務。

其實商家一般不開外賣，要么是堂食生意足夠好，不需要靠外賣增收。

要么是擔心外賣會影響產品品質，進而影響口碑。

太二酸菜魚之前就說過不做外賣，后來生意下滑，也不得不開通外賣。

薩莉亞開通外賣，說白了，一方面是自己的利潤和營收壓力太大，另一方面也是被競爭對手逼得沒辦法。

畢竟，在大家都在搶性價比市場的時候，一步慢，可能就會步步慢。

必勝客的WOW店，大多是由原有門店改造而成，門店設計用的是明黃色，主打“一人食”。

SKU有70個，產品分量比常規店少一點，這樣既能做到低價，又能保證一定的品質。

這種模式的門店增長特別快，已經成為百勝中國營收增長的重要支撐，也給薩莉亞帶來了更大的競爭壓力。

再加上整個西餐賽道的增速都在放緩，2025年預計市場規模820億元，同比增速只有3.5%，比兩年前少了一半，這也讓薩莉亞的經營雪上加霜。

推出平價紅酒打造爆品，開通外賣試點，這些都是薩莉亞在壓力之下，不得不做的嘗試，至于能不能破解盈利難題，還得看后續的市場反饋。

說到底，薩莉亞能在中國火這么多年，靠的就是極致的性價比，它把“摳門”做到了極致，也精準抓住了消費分級背景下，年輕人對質價比的追求，和消費者形成了獨特的雙向包容。

它靠著全產業鏈垂直整合、標準化運營，實現了低成本，也靠著平價酒飲再次爆火，收獲了超高熱度和百億營收。

但競爭對手的跟進、消費市場的放緩，也讓它陷入了“增收不增利”的困境。

開通外賣、打造酒飲爆品，都是薩莉亞的自救嘗試，而它的困境，也折射出當下日本餐企在中國市場的生存現狀。

薩莉亞的這些嘗試，能不能幫它擺脫利潤縮水的尷尬，重新鞏固自己的優勢？咱們不妨拭目以待。