山東
現(xiàn)烤面包賽道迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，源于經(jīng)濟(jì)越下行口紅經(jīng)濟(jì)，人們對(duì)大宗消費(fèi)會(huì)更克制，但對(duì)美好生活的追求和向往不會(huì)改變，因此會(huì)傾向于消費(fèi)那些“付得起的、小確幸”的東西。人們需要甜味的慰藉情緒價(jià)值來(lái)對(duì)沖生活的苦澀，安撫和獎(jiǎng)勵(lì)自己；但同時(shí)另一方面也是消費(fèi)需求的躍遷。
當(dāng)下的消費(fèi)場(chǎng)景，單靠低價(jià)無(wú)法滿足更理性的選擇。人們需要好品質(zhì)，吃的更好告訴自己還在認(rèn)真生活，這就是兼顧情緒價(jià)值和剛需價(jià)值。
獲得商務(wù)部主辦第九屆中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)金獎(jiǎng)的甜蜜泰迪現(xiàn)烤面包正是基于這樣的背景來(lái)理解市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)應(yīng)解決需求，據(jù)了解甜蜜泰迪門店不僅僅現(xiàn)烤吐司蛋撻對(duì)應(yīng)解決早餐場(chǎng)景，還有恰巴塔，堿水面包對(duì)應(yīng)低糖減脂場(chǎng)景，魯邦種披薩解決午餐晚餐場(chǎng)景，飲品咖啡甜品蛋糕一應(yīng)俱全，消費(fèi)場(chǎng)景更豐富，涵蓋情緒價(jià)值和剛需。
甜蜜泰迪現(xiàn)烤面包，通過(guò)自育魯魯邦種天然酵母18小時(shí)3°慢發(fā)酵自然醒發(fā)新鮮現(xiàn)烤，消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)所見(jiàn)即所得的現(xiàn)烤場(chǎng)景贏得消費(fèi)者的選擇。
筆者在采訪中采訪甜蜜泰迪相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)到，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境中基礎(chǔ)是解決C端顧客需求，這是產(chǎn)品到品牌的基礎(chǔ)。但是更重要的是從品牌到經(jīng)營(yíng)，解決顧客需求還需要持續(xù)盈利，這就進(jìn)入到成本管理，顧客體驗(yàn)，運(yùn)營(yíng)效率維度。所以在當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，既要產(chǎn)品好解決顧客情緒價(jià)值和剛需價(jià)值，還要建立在門店成本低，顧客體驗(yàn)好，運(yùn)營(yíng)效率高。
甜蜜泰迪通過(guò)自有供應(yīng)鏈把復(fù)雜的打面和配方等復(fù)雜環(huán)節(jié)集中完成標(biāo)準(zhǔn)化，門店只需要完成自然醒發(fā)和新鮮現(xiàn)烤，這樣降低門店面積，提高坪效和人效，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度高，門店把降下來(lái)的成本可以用來(lái)更好的專注服務(wù)好顧客。這種后端重前端輕加上標(biāo)準(zhǔn)程度高，30-50平方，建店成本不含租金20-30萬(wàn)可以開(kāi)一家現(xiàn)烤面包店，開(kāi)業(yè)最高的日營(yíng)業(yè)額有5萬(wàn)左右。投資相對(duì)低，效率高，回本速度就快了，這樣就完成了從品牌到經(jīng)營(yíng)的門店鋒利模型。
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