湖北
春末的菜市場里，春筍還帶著清晨的露水，殼上沾著泥，一看就是剛從山上挖下來的。賣筍的大姐手腳麻利，一邊招呼顧客，一邊用小刀削掉老根，露出白嫩的筍肉。旁邊攤位掛著幾串臘肉，經過整個冬天的風吹日曬，表面泛著油亮的光澤，肥瘦分明。懂吃的人這時候會停下來，買一塊春筍，再買一小塊臘肉，心里盤算著晚上做什么菜。春筍和臘肉，一個鮮嫩，一個咸香，是再合適不過的組合。
回家后先把春筍外殼剝掉，切去根部老硬的部分，洗干凈切成薄片。鍋里燒開水，放一小勺鹽，把筍片倒進去焯兩三分鐘。這一步不能省，春筍里有草酸，焯水能去掉澀味，口感也更脆嫩。撈出來瀝干水分備用。臘肉用溫水洗一下表面，切成薄片，肥瘦相間的部分最好。再準備幾瓣大蒜拍碎，干辣椒兩個切成段，青蒜苗洗凈切段備用。
鍋燒熱，不用放太多油，因為臘肉本身會出油。先把臘肉片倒進去，中小火慢慢煸炒，看到肥肉部分變得透明、微微卷起，油脂就出來了。這時候放入蒜末和干辣椒，炒出香味，再倒入焯好的筍片，轉大火快速翻炒。鍋里發出滋滋的響聲，臘肉的咸香和春筍的清香混在一起。沿著鍋邊淋一小勺生抽，不用太多，因為臘肉本身有咸味。繼續翻炒均勻，最后撒入青蒜苗段，翻兩下就關火出鍋。
盛在白瓷盤里，臘肉油亮亮的，筍片雪白透黃，青蒜點綴出一點綠意。吃起來筍片脆嫩爽口，帶著春日的清甜，臘肉軟韌有嚼勁，咸香濃郁。配一碗熱米飯，是很踏實的家常味道。春天吃春筍，就是圖個新鮮，這么簡簡單單炒一炒，比什么復雜的做法都來得對胃口。
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