柳林碗團(tuán)“走出去” 特色產(chǎn)業(yè)“強(qiáng)起來(lái)”

起源于西晉、傳承千年的柳林碗團(tuán)，是晉西黃土高原最具代表性的風(fēng)味小吃之一。制作和售賣(mài)碗團(tuán)是山西省呂梁市柳林縣民眾賴(lài)以謀生的傳統(tǒng)生計(jì)。從街頭擺攤、散點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的“養(yǎng)家糊口”小本買(mǎi)賣(mài)，到工業(yè)化生產(chǎn)，再到如今形成工業(yè)化龍頭、品牌化門(mén)店、個(gè)體化作坊三種業(yè)態(tài)共生，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、線下零售、線上電商三類(lèi)渠道并行的產(chǎn)業(yè)格局，柳林碗團(tuán)完成了從地方小吃到特色產(chǎn)業(yè)的華麗蛻變，成為呂梁山區(qū)特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、帶動(dòng)群眾就業(yè)增收的生動(dòng)樣本，也為傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供了可借鑒的“柳林路徑”。

三種業(yè)態(tài)協(xié)同發(fā)展

破解小吃發(fā)展瓶頸

柳林碗團(tuán)古稱(chēng)“碗脫”，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)蕎麥為原料，經(jīng)磨漿、熬制、冷卻、調(diào)味等多道工序精制而成，口感筋道爽滑、酸辣開(kāi)胃，承載著呂梁人民的味覺(jué)記憶與文化鄉(xiāng)愁。千百年來(lái)，碗團(tuán)以手工制作、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、街頭擺攤為主要形態(tài)，散落在柳林縣城及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤以柳林鎮(zhèn)最為集中，是城鎮(zhèn)低收入群體、下崗職工、農(nóng)村富余勞動(dòng)力養(yǎng)家糊口的主要生計(jì)來(lái)源，形成“家家戶(hù)戶(hù)會(huì)做、街頭巷尾皆賣(mài)”的煙火盛景。

長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)碗團(tuán)存在生產(chǎn)零散、標(biāo)準(zhǔn)缺失、保質(zhì)期短、運(yùn)輸半徑小等痛點(diǎn)，始終局限于本地市場(chǎng)，難以突破“小特產(chǎn)、小生意、小格局”的瓶頸。柳林縣溝門(mén)前風(fēng)味食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“溝門(mén)前”）成立后，率先將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，開(kāi)啟柳林碗團(tuán)工業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新紀(jì)元。此后，山西蕎歌食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“蕎歌”）等企業(yè)相繼崛起，推動(dòng)碗團(tuán)從“路邊攤”走向“生產(chǎn)線”，從“現(xiàn)吃現(xiàn)賣(mài)”走向“預(yù)包裝流通”，從“本地小吃”走向“禮品特產(chǎn)”，產(chǎn)業(yè)形態(tài)逐步成型。

歷經(jīng)20余年發(fā)展，目前柳林碗團(tuán)已形成工業(yè)化生產(chǎn)、品牌化門(mén)店、個(gè)體化作坊三種業(yè)態(tài)互補(bǔ)共生、協(xié)同發(fā)展的完整生產(chǎn)體系，覆蓋高中低端市場(chǎng)，滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求。

在工業(yè)化生產(chǎn)方面，龍頭企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌塑造為核心，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，成為柳林碗團(tuán)“走出去”的主力軍。溝門(mén)前投資建設(shè)現(xiàn)代化無(wú)菌車(chē)間，引進(jìn)全自動(dòng)生產(chǎn)線、真空包裝、高溫滅菌技術(shù)，將碗團(tuán)保質(zhì)期從3天延長(zhǎng)至6個(gè)月，日產(chǎn)能達(dá)5萬(wàn)碗，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。“我們堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝精髓與現(xiàn)代食品技術(shù)融合，既保住地道風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)，讓碗團(tuán)走出呂梁山。”溝門(mén)前相關(guān)負(fù)責(zé)人賈旭東表示。

蕎歌建成全自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)行“統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”，日產(chǎn)能5萬(wàn)碗，構(gòu)建“種植—加工—銷(xiāo)售”全產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)2400余戶(hù)農(nóng)戶(hù)種植蕎麥。“破解真空包裝技術(shù)是關(guān)鍵突破，徹底解決了傳統(tǒng)碗團(tuán)難以長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)碾y題。”蕎歌相關(guān)負(fù)責(zé)人賈書(shū)平表示。

以喬老爺、城里頭等為代表的品牌門(mén)店，則走好連鎖化、規(guī)范化、特色化路線，成為本地消費(fèi)與游客體驗(yàn)的核心場(chǎng)景。這類(lèi)門(mén)店統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一服務(wù)，既保留現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的新鮮口感，又提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與品牌形象，日均銷(xiāo)量300—500碗，定價(jià)高于小作坊，主打中高端消費(fèi)與禮品市場(chǎng)。“品牌店是產(chǎn)業(yè)的‘臉面’，讓消費(fèi)者吃得放心、記得住品牌，能帶動(dòng)本地消費(fèi)升級(jí)。”柳林縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

此外，柳林鎮(zhèn)及周邊約100余戶(hù)個(gè)體小作坊，以家庭為單位，以手工制作為主，以靈活經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，是產(chǎn)業(yè)的“毛細(xì)血管”，也是保障民生就業(yè)的重要載體。小作坊成本低、經(jīng)營(yíng)靈活，主要服務(wù)社區(qū)、街巷、集市，單價(jià)親民、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，滿(mǎn)足大眾日常消費(fèi)。雖規(guī)模小、產(chǎn)量低，但數(shù)量龐大，覆蓋全縣城鄉(xiāng)，直接帶動(dòng)300余戶(hù)家庭就業(yè)，成為低收入群體增收的重要途徑，讓碗團(tuán)產(chǎn)業(yè)始終扎根民生、貼近百姓。

三類(lèi)銷(xiāo)售模式聯(lián)動(dòng)

拓寬產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)邊界

依托多元生產(chǎn)業(yè)態(tài)，柳林碗團(tuán)形成現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、線下零售、線上電商三類(lèi)銷(xiāo)售模式，構(gòu)建“本地+全省+全國(guó)”的立體銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)全覆蓋。

在柳林街頭，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、即食即享是品牌門(mén)店與小作坊最傳統(tǒng)、最貼近民生的銷(xiāo)售形態(tài)。一碗剛切好、淋上秘制辣椒油與醋汁的碗團(tuán)，是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｔ绮汀⑾挛绮琛⒁瓜氖走x，占本地市場(chǎng)份額60%以上，年銷(xiāo)售額超3000萬(wàn)元，穩(wěn)固了產(chǎn)業(yè)基本盤(pán)。

工業(yè)化企業(yè)生產(chǎn)的真空預(yù)包裝碗團(tuán)，憑借長(zhǎng)保質(zhì)期、易攜帶、標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)，進(jìn)入山西及周邊省份超市、便利店、特產(chǎn)店，成為柳林人出行攜帶、走親訪友的特色禮品。目前已覆蓋10余省市，年銷(xiāo)售額超2500萬(wàn)元，推動(dòng)“柳林味道”走向大江南北。

2017年以來(lái)，當(dāng)?shù)囟嗉移髽I(yè)布局天貓、京東、拼多多、抖音等電商平臺(tái)，開(kāi)設(shè)官方旗艦店，通過(guò)直播帶貨、短視頻營(yíng)銷(xiāo)拓展全國(guó)市場(chǎng)。線上產(chǎn)品以預(yù)包裝為主，主打“家鄉(xiāng)味道、非遺美食、健康雜糧”，消費(fèi)群體以18—35歲年輕人、在外柳林游子為主，年銷(xiāo)售額超1500萬(wàn)元，占全產(chǎn)業(yè)20%以上，成為產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)新引擎。

三重核心價(jià)值加持

推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)

柳林碗團(tuán)看似小巧，卻蘊(yùn)含民生、產(chǎn)業(yè)、文化三重核心價(jià)值。

在民生方面，柳林碗團(tuán)產(chǎn)業(yè)已成為穩(wěn)就業(yè)、促增收的重要力量。全產(chǎn)業(yè)直接帶動(dòng)就業(yè)超1500人，間接帶動(dòng)3000余人從業(yè)，覆蓋種植、加工、銷(xiāo)售、物流全鏈條。其中，個(gè)體小作坊解決100余戶(hù)家庭生計(jì)，品牌門(mén)店與工廠吸納下崗職工、農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)，人均月收入3500—5000元；帶動(dòng)周邊2400余戶(hù)農(nóng)戶(hù)種植蕎麥，戶(hù)均年增收6500元，形成“小產(chǎn)業(yè)、大就業(yè)、廣增收”的富民格局。

在產(chǎn)業(yè)方面，以碗團(tuán)為核心，串聯(lián)蕎麥種植、加工生產(chǎn)、包裝設(shè)計(jì)、物流配送、餐飲服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)柳林從“小吃產(chǎn)地”向“產(chǎn)業(yè)高地”轉(zhuǎn)型。

在文化方面，柳林碗團(tuán)制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，工業(yè)化與傳統(tǒng)工藝融合，讓千年技藝得以傳承創(chuàng)新。一碗碗團(tuán)，不僅承載著柳林人的鄉(xiāng)愁記憶，更成為黃土高原飲食文化的鮮活載體，在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中守住“地道風(fēng)味、文化根脈”。

當(dāng)前，柳林縣實(shí)施柳林碗團(tuán)“百城千店”連鎖行動(dòng)，推動(dòng)碗團(tuán)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化升級(jí)。柳林縣有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人表示，下一步碗團(tuán)產(chǎn)業(yè)將聚焦三大方向：一是龍頭擴(kuò)能，支持龍頭企業(yè)新建生產(chǎn)線、擴(kuò)大產(chǎn)能，研發(fā)低脂、預(yù)制菜等新品，提升附加值；二是業(yè)態(tài)整合，規(guī)范小作坊、扶持品牌店，構(gòu)建“龍頭+門(mén)店+作坊”協(xié)同體系，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、提升品質(zhì)；三是市場(chǎng)拓展，深化線上線下融合，推進(jìn)“百城千店”布局，力爭(zhēng)3年內(nèi)全產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售額突破1億元，打造全國(guó)知名特色食品產(chǎn)業(yè)集群。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2026年4月30日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽(yáng)美華

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