鍋包肉、糖醋里脊成預制大單品，餐廳現炒的還能堅持多久？

你有沒有發現，現在去很多餐廳吃飯，上菜速度越來越快，味道也出奇地穩定——脆皮年糕炸得酥脆拉絲、酸菜魚里的肉片嫩滑入味、連鍋包肉都能做到外酥里嫩。但這些“現做”的味道，其實很可能來自廚房里一袋袋冷凍半成品。高巖科技這份《2026中式餐飲市場冷凍食品藍皮書》，把餐廳后廚這個“隱形飛輪”徹底拆開了。

2025年，專門供應中式餐飲市場的“即烹型凍品”（就是餐廳買回去簡單加熱或烹飪就能出餐的冷凍半成品）規模已經超過1800億元，同比增長8.6%，是同期中國餐飲行業增速（3.3%）的2.6倍。冷凍米面制品占了近四成（38.74%），但增速只有4.2%，屬于存量博弈；增速最快的是冷凍休閑小吃，暴漲17.7%；而火鍋燒烤制品里，卷類制品一年猛增99.4%，幾乎翻倍；冷凍烤腸品類增速高達84.6%，成為黑馬。整個市場前十大品牌（CR10）加起來只占了11.9%，龍頭安井食品占了4.9%，而白牌/貼牌貢獻了近一半（49.5%）——也就是說，你吃的餐廳凍品，大多數其實不是大品牌生產的，而是從無數小廠定制來的。

一、1800億凍品，都進了誰的廚房？

這份報告調研了全國119個城市、21,068家餐飲門店發現，中式快餐是凍品的最大買家，全年采購額高達828億元，是絕對的“基本盤”。其次是簡餐米飯、面條米線、餃子餛飩等高頻剛需品類。而中式正餐雖然單店用量高，但菜系之間差異巨大——川菜、湘菜、粵菜等大菜系采購體量大但增長乏力，京魯菜的單店采購額卻很驚人，徽菜、閩菜增速亮眼。這說明，凍品正在從快餐“標配”向正餐“新選擇”滲透。

二、冷凍米面制品：餃子包子是基本盤，糕團和餡餅靠“外脆里糯”突圍

從SKU數量看，包子饅頭的選項最多，但單店銷售額反而不如餃子餛飩——說明餃子餛飩凍品主要被專門店采購，單店價值高。但增速最快的是糕團類（+41%），脆皮年糕、年糕串借勢炸串店爆發，成為“糯嘰嘰”新寵。餡餅類中，“酥皮”關鍵詞霸榜，黑椒牛肉、蘿卜牛肉等有價值感的內餡很受歡迎。中式快餐貢獻了最大銷售額，但地方菜系（如京魯菜）的米面凍品單店采購額相當可觀，是個潛力窗口。

三、火鍋燒烤制品：丸類頹了，肉卷和肉串扛大旗

火鍋燒烤凍品市場增長9.8%，但內部嚴重分化。傳統丸類（海鮮丸、仿海鮮丸）銷售額下滑，取而代之的是禽畜類丸和豆腐類丸（口感創新、營養升級）。肉串銷售額體量最大且穩健增長，而卷類成為最大引擎，禽畜類卷、水產類卷、豆制品卷全品類高增。燒烤菜系是拉動串類增長的主力，傳統火鍋需求萎縮但體量仍在，說明需要差異化產品破局。消費者越來越追求“真材實料”——純肉卷、大塊肉串、看得見的肉粒成為選擇標準。

四、冷凍預制菜品：禽畜類占八成，鍋包肉、糖醋里脊成“國民大單品”

預制菜品類整體增長11.3%，禽畜類菜肴以229億規模占絕對主導，且增速12.7%。蔬菜類和豆制品類雖然體量小，但增速較快，跟健康化趨勢有關。預制菜TOP5品牌CR5只有14%，幾乎都是靠1-2個核心大單品撐起——鍋包肉、糖醋里脊、麻辣肉片是三方爭搶的爆款。白牌/貼牌在預制菜中占比很高，說明定制化需求強烈。菜系機會方面：快餐賽道“去廚師化”剛需推動預制菜成為標配；大菜系（湘菜、川菜、粵菜）體量大但增長遇瓶頸，需要找到既能保留現制感又能規模化的“臨界品類”。

五、冷凍休閑小吃：增速第一，烤腸和小酥肉接棒

休閑小吃品類增長17.7%，領跑所有品類。冷凍烤腸增速84.6%，分銷面廣，已經成為安井等品牌的主營板塊。其中“地道腸”為代表的純肉烤腸爆發，“看得見的肉粒、咬得到的肉感”成為新標準。小酥肉進入增長瓶頸期，但雞排、雞塊等炸雞類依然受歡迎。值得注意的是，冷凍薯制品高增速，說明西式快餐元素正在加速融入中餐。小吃口味更容易標準化、跨區域接受度高，成為地方菜系引入的“先鋒部隊”。

六、品牌格局：安井一超多強，白牌占據半壁江山

安井食品以4.9%的全品類市場份額位居第一，2B年銷售額超90億，滲透率高且增速接近均值。其余品牌（三全、千味央廚、思念、寶旺等）份額都在1%左右。TOP30品牌合計貢獻超45%，但剩下的一半市場被白牌/貼牌瓜分。這說明餐飲凍品是一個高度定制化、代工化的賽道，終端餐廳更傾向于找工廠開發專屬產品，而非買標準品牌貨。

七、趨勢前瞻：從“降本”轉向“創收”，品質和技術成核心競爭力

• 多品種、快迭代：消費者對“下一道新菜”的期待倒逼菜單加速換新，凍品企業需要建立“趨勢雷達+柔性產線+快速賽馬”機制，每月淘汰末位SKU，推出應季網紅款。
• 渠道優化替代盲目定制：未來護城河不再是產能或客戶關系，而是對終端消費者的理解深度和對品類趨勢的預判速度。
• 品質大于內卷：凍品的價值正在從“幫后廚省錢”升級為“幫餐廳賺錢”。技術（超低溫速凍、真空包裝、氣調保鮮）讓凍品接近鮮品，支撐餐廳賣出溢價。工藝復合化（如脆皮年糕外脆里糯、虎皮炸蛋吸收湯汁）創造“獨家感”，讓消費者覺得“我家才有這個味”。
• 用透明化重建信任：當下消費者“談預制菜色變”，本質是信任缺失。企業需向B端傳遞技術價值，并幫助B端向C端講好“工藝故事”，參與行業標準制定，用合規化淘汰劣幣。

最后

這份報告揭示了一個你可能沒意識到的現實：你經常光顧的餐廳，無論是連鎖快餐還是地方特色菜，后廚里那些口味穩定、出餐迅速、賣相還不錯的“硬菜”，背后很可能都站著一個龐大的冷凍食品供應鏈。1800億的市場規模，用8.6%的增速，遠遠跑贏了整個餐飲大盤。這不是“料理包”的負面故事，而是中餐標準化的必然進化——當鍋包肉被做成冷凍半成品、脆皮年糕變成炸串店的流量密碼、純肉烤腸成為早餐和宵夜的百搭單品，餐廳不再為每個菜從頭備料、雇大廚盯火候，而是把精力花在菜單創新和顧客體驗上。

對消費者來說，好處是能吃到的“花樣”變多了，壞處是那種“現炒的鍋氣”越來越稀有。但報告里也指出，真正的競爭力不在于更便宜的凍品，而在于能用技術復刻出接近鮮品的質感。下一個風口，不在價格里，在品質里。誰能讓凍品吃不出“凍品味”，誰就贏了。

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