立夏一到,天兒就真的熱起來了。這幾天去菜市場轉(zhuǎn)一圈,能明顯感覺到攤子上的東西換了茬,取而代之的是一把把水靈靈的時令菜。老人常說:“立夏吃3寶,不往醫(yī)院跑。”這話放在咱老百姓的日子里,不是什么玄乎的說法,就是樸樸素素一個道理:什么季節(jié)長什么,咱就吃什么,應(yīng)季而食,身體舒坦。立夏后的這“3寶”,眼下正是最鮮嫩的時候,價錢也實惠,碰上了可得多買兩把。
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第一寶:紫蘇葉
紫蘇這東西,在南方太常見了,房前屋后撒一把種子就能瘋長。很多人對它的印象還停留在烤肉包肉、或者配生魚片的配料上,其實它炒著吃特別香。紫蘇有種獨特的清香,帶著一點點類似薄荷的清涼感,夏天聞著就開胃。
周末在朋友家吃到一盤紫蘇炒黃瓜,當(dāng)時就被驚艷到了,趕緊問來了做法。
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【紫蘇葉炒黃瓜片】
這道菜看著素,吃起來比肉還下飯。
1.黃瓜不用去皮,選那種頂花帶刺的嫩黃瓜,斜刀切成厚一點的片,太薄了一炒就蔫,沒口感。紫蘇葉洗干凈切成寬絲,再拍幾瓣蒜,切碎備用,愛吃點辣的就來兩個小米辣切圈。
2.鍋里油燒熱,先把蒜末和小米辣放進去熗鍋,香味一出來,立馬倒黃瓜片。大火快速翻炒,看到黃瓜邊緣有點透亮了,這時候把紫蘇葉倒進去,繼續(xù)翻炒幾下。紫蘇一受熱,那股香味一下子就炸開了,滿廚房都是。調(diào)味只放鹽,別的什么都不用,吃的就是紫蘇和黃瓜清清爽爽的原味。紫蘇微微的辛香裹著黃瓜的脆甜,配一碗白米飯簡直絕了。
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第二寶:蠶豆
立夏前后的蠶豆,是它一生中最好吃的時候。豆莢鼓鼓囊囊的,剝開來,豆粒上還有一層嫩綠的“眉毛”,這時候的蠶豆又糯又甜,連那層薄皮都是嫩的,不用吐。再過一陣子,“眉毛”變黑,皮就老了,只能剝豆瓣吃了。
所以吃蠶豆要抓緊,趁著鮮嫩多買幾次。
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【蠶豆洋蔥炒牛肉粒】
這道菜葷素搭配,營養(yǎng)均衡,關(guān)鍵是快手又好吃。
1.蠶豆剝好備用,洋蔥切成小方塊,牛肉選里脊或者牛腿肉,切成跟蠶豆差不多大小的丁,用一點點生抽、料酒和淀粉抓勻腌十分鐘。
2.先把牛肉粒下鍋滑炒,看到變色了立刻盛出來,千萬別炒老。鍋里留底油,下洋蔥塊炒出香味,炒到洋蔥稍微有點透明,把蠶豆倒進去,加小半碗水燜兩分鐘左右,蠶豆就熟透了。最后把牛肉粒倒回來,大火翻勻,加鹽和一點點黑胡椒調(diào)味。蠶豆的軟糯、洋蔥的甜香、牛肉的嫩滑,三種口感搭在一起特別和諧,小朋友拿勺子舀著拌飯吃,能多吃半碗。
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第三寶:紅莧菜
俗話說“五月莧,正當(dāng)時”,立夏后的紅莧菜,桿子一掐就斷,嫩得能出水。紅莧菜最迷人的地方,就是炒出來那一汪胭脂色的湯汁,用它拌米飯,米粒染上好看的粉紫色,小孩子都特別喜歡。
光清炒已經(jīng)很好吃了,做成湯更是一絕。
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【紅莧菜蝦仁豆腐湯】
這道湯清爽鮮美,夏天喝正合適。
1.嫩豆腐切成小方塊,鮮蝦剝出蝦仁,挑去蝦線,用一點鹽和淀粉抓一下,口感會更嫩。紅莧菜只取嫩葉和嫩尖,洗干凈控干水。
2.鍋里放兩碗清水或者高湯,燒開后先把豆腐放進去煮兩分鐘,讓豆腐熱透,湯里也有豆香。然后轉(zhuǎn)中火,把蝦仁一顆顆滑進去,等蝦仁變色卷起來,立刻放入紅莧菜。莧菜下鍋后很快變軟,那一鍋湯慢慢染上漂亮的淡粉色。最后加鹽和幾滴香油調(diào)味,喜歡的話可以撒一小撮白胡椒粉提鮮。全程也就十分鐘,一碗有菜有蛋白質(zhì)的湯就做好了,喝起來清甜滋潤,腸胃特別舒服。
三道家常菜,一個清炒、一個葷素小炒、一個快手湯,放在立夏后的餐桌上,有滋有味,還不用在廚房忙活太久。說到底,應(yīng)季而食不是什么高深的養(yǎng)生經(jīng),不過就是順著時節(jié)過日子罷了。趁著眼下紫蘇正香、蠶豆正糯、紅莧菜正嫩,趕緊去菜市場買回來做給家人嘗嘗吧,別錯過這一年中最好的時候。
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