山東
在大魚大肉的“轟炸”之后，腸胃難免有些不堪重負。此時，來幾道低脂低卡的小炒菜，既能為身體減負，又能滿足味蕾的需求。下面就為大家詳細介紹八道美味又健康的小炒菜做法。
一、清炒豌豆苗
所需食材：豌豆苗300克、大蒜2瓣、鹽3克、食用油適量、雞精少許
步驟：
1. 將豌豆苗洗凈，瀝干水分備用。
2. 大蒜切末。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱至六成時，放入蒜末爆香，炒出香味。
4. 迅速將豌豆苗倒入鍋中，用鏟子快速翻炒，讓豌豆苗均勻受熱。
5. 翻炒2 - 3分鐘后，加入鹽調味，如果喜歡鮮味更濃，可以加入少許雞精。
6. 繼續翻炒均勻，使豌豆苗充分吸收調料的味道。
7. 待豌豆苗斷生，顏色變得更加翠綠時，即可出鍋裝盤。
二、山藥枸杞烏雞湯
【食材準備】
烏雞半只或一只小的，鐵棍山藥一根，枸杞一小把，姜三片，蔥段，料酒，鹽。
【制作步驟】
烏雞剁塊，冷水下鍋，加姜片和料酒，水開后撇沫，煮2分鐘撈出沖一下，這一步湯才清。
砂鍋里加足量熱水，放烏雞，姜片，蔥段，大火煮開轉小火，咕嘟咕嘟燉40分鐘左右。
山藥去皮切段，手癢的話戴手套，別問我咋知道的，癢起來真要命，切完泡清水防氧化。
山藥下鍋再燉20分鐘，最后5分鐘放枸杞，出鍋前放鹽，別早放鹽，肉會柴。
三、蒜蓉粉絲金針菇
準備食材：金針菇、粉絲、大蒜、小米辣、小蔥。
做法步驟：
1、準備一把金針菇，切掉根部，撕成小朵清洗干凈。準備一小把粉絲，用溫水泡軟。準備一整頭大蒜，剁成蒜末，小米辣切圈，小蔥切成蔥花。
2、起鍋燒油，油熱后放入一半的蒜末，小火慢炒至顏色微黃，炒出香味，然后和另一半生蒜末混合，加入2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻制成料汁。
3、將泡軟的粉絲撈出鋪在盤子底部，上面再鋪上金針菇，將調好的蒜蓉料汁均勻地澆在金針菇上。
4、蒸鍋里水燒開，放入盤子，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘。出鍋后撒上蔥花和小米辣，最后淋上一勺熱油激發香味即可。
四、香辣孜然排骨
準備食材
排骨500克、生姜1塊、大蒜5瓣、干辣椒10個、花椒1小把、孜然粉2勺、孜然粒1勺、辣椒粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許
詳細制作步驟
1. 排骨洗凈剁段，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出，沖洗干凈瀝干水分。
2. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段，花椒準備好備用。
3. 鍋里倒入多一點食用油，油熱后放入排骨，中小火慢煎，煎至排骨表面金黃焦脆，盛出控油。
4. 鍋里留少許底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味，炒出香辣味。
5. 放入煎好的排骨，快速翻炒均勻，加入2勺生抽、少許鹽，翻炒入味。
6. 加入1勺辣椒粉、2勺孜然粉、1勺孜然粒，大火快速翻炒，讓每塊排骨都裹滿調料。
7. 翻炒1分鐘，撒上蔥花，立馬出鍋，香辣過癮，孜然香味濃郁，越啃越香。
五、香椿拌豆腐
食材用量： 香椿1小把（約100克）、嫩豆腐1塊（300克左右）、鹽半勺、香油1勺、生抽1勺。
制作過程：
1. 香椿必須焯水：燒一鍋開水，把洗凈的香椿丟進去，燙30秒，看到它從紫紅變翠綠立刻撈出來。這一步千萬別省！香椿里的亞硝酸鹽全靠焯水去除。撈出來過一下涼水，攥干水分，切成碎末。
2. 豆腐也要“洗個澡”：嫩豆腐切成小方塊，也在開水里燙1分鐘，去掉豆腥味，撈出來瀝干水。
3. 溫柔地拌勻：把香椿末和豆腐塊放進大碗里，撒上鹽、淋上生抽和香油。用筷子輕輕撥散，或者端起碗來回顛幾下，別用力攪，豆腐碎了就不美了。
4. 冷藏更好吃：拌好后可以放冰箱里冷藏10分鐘，冰冰涼涼，香椿的濃烈和豆腐的清爽在嘴里炸開，絕了！
六、香菜拌牛肉
準備食材：牛肉、香菜、洋蔥、蒜、小米辣、芝麻。
做法步驟：
1、準備一塊鮮牛肉（牛里脊或后腿肉皆可），沿著紋理切成薄片，放入大碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻后腌制15分鐘。
2、準備一把新鮮香菜，摘去老葉和根部，清洗干凈后切成段備用。再準備半個洋蔥，切成細絲；蒜剁成末；小米辣切成圈備用。
3、鍋中燒水，水開后放入牛肉片，焯水約30秒至變色立即撈出，過一遍涼水，瀝干水分放入大盆中。
4、在焯好水的牛肉中加入洋蔥絲、蒜末、小米辣圈、香菜段，撒上一小把熟芝麻，調入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖、1勺生抽、1勺陳醋、幾滴香油。
5、起鍋燒少許熱油，趁熱淋在蒜末和小米辣上，激發出香味，快速翻拌均勻，讓調料充分融合滲入牛肉中，即可裝盤食用。
七、回鍋肉
準備食材：五花肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽。
做法：
1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，煮熟撈出切片。
2. 青椒、紅椒切塊，蔥切段。
3. 鍋中熱油，放入五花肉煸炒出油，加入豆瓣醬炒出紅油。
4. 加入蔥姜蒜、青椒和紅椒塊翻炒，加入生抽調味，翻炒均勻即可。
八、糖醋排骨
準備食材：排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 排骨冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。
2. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面微黃。
3. 加入生抽、醋、白糖和適量清水，大火燒開后轉小火燉煮30 - 40分鐘，直到排骨軟爛。
4. 大火收汁，最后撒上蔥花即可。
這八道低脂低卡小炒菜做法簡單，營養豐富，吃多了大魚大肉時，不妨試試這些清爽解膩的小炒菜，讓你的腸胃也享受一場“輕食盛宴”。
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