“立夏吃四鮮，一年都安康”，原來(lái)就是這4樣！應(yīng)季而食營(yíng)養(yǎng)足！

初夏的菜市場(chǎng)，總有些不一樣的生機(jī)。老人說(shuō)：“立夏吃四鮮，一年都安康”。奶奶每年立夏前后，也總把“四鮮”掛在嘴邊，說(shuō)這是一年里最養(yǎng)人的幾樣?xùn)|西，趁著鮮嫩勁兒吃，整個(gè)人都能舒舒服服入夏。這四樣?xùn)|西到底好在哪兒？又該怎么做才最對(duì)味？今天就跟大伙兒好好聊聊。

一、紅莧菜

紅莧菜是立夏前后最當(dāng)紅的小菜，桿子是綠的，葉子中間暈開一大片紫紅，焯水之后湯汁都染成胭脂色，特別好看。這時(shí)候的莧菜剛抽嫩尖，一掐就斷，炒也好蒸也好，都是滑溜溜、嫩生生的口感，配飯?zhí)貏e香。

【推薦食譜：蒸紅莧菜】

這是我家孩子最喜歡的一種做法，不油不膩，還能吃到莧菜本身的清甜。

1. 紅莧菜只取嫩葉嫩尖，洗干凈之后一定要控干水分，稍微晾一會(huì)兒，表面帶點(diǎn)潮氣就行，不能滴水。

2. 撒上面粉和一點(diǎn)點(diǎn)玉米面，邊撒邊用手輕輕翻拌，讓每一片葉子都薄薄地裹上一層粉，不粘成一坨就行。

3. 蒸鍋燒水，水開了把拌好的莧菜鋪在籠布上，大火蒸五六分鐘，中間掀蓋用筷子挑散一次，再蓋上繼續(xù)蒸到葉子軟透。

4. 出鍋后趁熱撒點(diǎn)鹽和蒜末，淋一小勺香油拌勻。喜歡帶點(diǎn)辣味的，可以再點(diǎn)幾滴辣椒油，配饅頭或者單吃都行。

二、蠶豆

立夏的蠶豆是一年里最嫩的時(shí)候，豆粒飽滿得像一顆顆綠寶石，指甲輕輕一劃就能剝開皮。這時(shí)候的蠶豆清甜粉糯，帶著一股特別的清香，等過(guò)了季節(jié)，豆子老了就發(fā)干發(fā)柴，完全不是一回事了。

【推薦食譜：茴香菜炒蠶豆】

茴香和蠶豆是絕配，一個(gè)清香一個(gè)甜糯，炒在一起就是初夏的味道。

1. 新鮮蠶豆剝?nèi)ネ鈿?，如果豆粒比較大，可以把那層白皮也剝掉，小嫩豆就不用剝了。燒一鍋水，水開把蠶豆倒進(jìn)去焯一分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水，顏色會(huì)更綠。

2. 茴香菜一小把，洗干凈切成小段，蒜切片備用。

3. 鍋里倒油燒熱，先下蒜片爆香，然后倒入蠶豆翻炒半分鐘左右，讓豆子表面微微發(fā)皺。

4. 把茴香菜倒進(jìn)去，大火快炒十幾秒，茴香一軟就放鹽調(diào)味，翻勻出鍋。這道菜不要炒太久，茴香的火候嫩一點(diǎn)才香。

三、鴨肉

老話說(shuō)“立夏吃鴨，不苦夏”。鴨肉性子平和，不像羊肉那么燥，天剛開始熱的時(shí)候吃正好。這時(shí)候燉一鍋鴨湯，湯清肉爛，喝著很舒服，一碗下肚微微出汗，渾身都覺得通透。

【推薦食譜：冬瓜枸杞鴨肉湯】

這道湯清鮮不膩，帶著冬瓜的清甜和枸杞的微甘，從初夏喝到入伏都不厭。

1. 鴨腿或者半只鴨剁成塊，冷水下鍋加點(diǎn)料酒和姜片，煮開后撇掉浮沫，撈出來(lái)用溫水沖洗干凈。鴨皮厚的可以提前撕掉一部分，湯就不會(huì)太油。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成厚塊。枸杞一小把，清水稍微泡一下。

3. 焯好的鴨肉放進(jìn)砂鍋，加足量的熱水，放幾片姜和一小段蔥，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉四十分鐘左右。

4. 打開鍋蓋，把冬瓜塊放進(jìn)去繼續(xù)燉二十分鐘，冬瓜變透明就是好了。最后撒進(jìn)枸杞，加鹽調(diào)味，再煮兩三分鐘就關(guān)火。喜歡胡椒粉的可以撒一點(diǎn)點(diǎn)提味。

三、鯽魚

春天的鯽魚產(chǎn)卵積蓄了一身營(yíng)養(yǎng)，到了立夏前后肉質(zhì)最緊實(shí)，又嫩又不散，不管是紅燒還是燉湯都特別鮮。這時(shí)候的鯽魚肚子里的魚籽也是一絕，金燦燦的一大塊，燉在湯里吸飽了湯汁，咬一口又香又糯。

【推薦食譜：紅燒鯽魚】

鯽魚紅燒最下飯，濃油赤醬裹著白嫩的魚肉，輕輕一夾就下來(lái)，湯汁拌飯都能多吃一碗。

1. 鯽魚收拾干凈，兩面各劃幾刀方便入味，用廚房紙把表面水分擦干，這樣煎的時(shí)候不粘鍋不起油濺。

2. 鍋燒熱后倒油，油熱了再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽在鍋底，把魚輕輕放進(jìn)去，中小火慢煎，一面定型金黃了再翻面，兩面都煎好盛出備用。

3. 鍋里留底油，放蔥段、姜片、蒜瓣、一個(gè)八角爆香，然后加生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，倒入開水燒開。

4. 把煎好的魚放回鍋里，湯汁差不多沒(méi)過(guò)魚身就行，中小火咕嘟五六分鐘，中間用勺子往魚身上澆澆湯。最后開大火收一下汁，撒上蔥花和香菜碎就可以出鍋了。

這四樣?xùn)|西，紅莧菜和蠶豆是地里長(zhǎng)的，鴨肉和鯽魚是水里游的，搭配起來(lái)一桌剛好。它們不是什么稀罕食材，每個(gè)菜市場(chǎng)都能買到，價(jià)格也實(shí)在，關(guān)鍵是要趕在這幾天吃——過(guò)了立夏，莧菜抽薹起筋了，蠶豆變老發(fā)粉了，鯽魚的鮮嫩勁兒也慢慢過(guò)了，想再吃這么好的，真得再等一年。

明天正好得空，早起去趕個(gè)早市吧，把這些鮮嫩的時(shí)令貨拎回來(lái)，給家里人好好做一頓。吃對(duì)了時(shí)節(jié)，這一年的日子，也就順著節(jié)氣平平安安地過(guò)下去了。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個(gè)人體質(zhì)不同，食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。