川渝百企聚榮昌，共謀鹵鵝起飛路：一場產(chǎn)業(yè)背后的區(qū)域美食升級(jí)戰(zhàn)

4月30日，重慶市榮昌區(qū)迎來了一場別開生面的產(chǎn)業(yè)盛會(huì)。

在重慶市商務(wù)委員會(huì)作為指導(dǎo)單位，由中共重慶市榮昌區(qū)委、區(qū)政府主辦的“鹵鵝產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展暨資源對(duì)接交流會(huì)”順利舉行。來自四川、重慶的超過一百家食品、餐飲、零售企業(yè)代表齊聚一堂，共同將目光投向一道傳統(tǒng)美味——榮昌鹵鵝。

產(chǎn)業(yè)把脈：從“老字號(hào)”到“新產(chǎn)業(yè)”的躍遷之路

榮昌鹵鵝的“起飛”，底氣何在？其核心優(yōu)勢(shì)在于深厚的品牌文化底蘊(yùn)、扎實(shí)的“中國鹵鵝之鄉(xiāng)”全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，以及成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的戰(zhàn)略紅利。

活動(dòng)伊始，重慶市榮昌區(qū)委常委、宣傳部部長謝勇發(fā)表致辭：一只鹵鵝，帶活一條產(chǎn)業(yè)鏈；一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，繁榮一座城。為了把鹵鵝產(chǎn)業(yè)真正做大做強(qiáng)，我們摸透產(chǎn)業(yè)實(shí)情、對(duì)準(zhǔn)企業(yè)需求，一是支持“百城萬店”計(jì)劃，將對(duì)在川渝及全國重點(diǎn)城市開設(shè)榮昌鹵鵝專賣店、旗艦店的企業(yè)給予優(yōu)惠；二是支持“百年老店”提檔升級(jí)，推動(dòng)傳統(tǒng)技藝傳承店向現(xiàn)代化品牌門店轉(zhuǎn)型；三是支持鹵鵝產(chǎn)業(yè)園招商運(yùn)營；四是支持品牌培育及重大展會(huì)活動(dòng)。

重慶市榮昌區(qū)委常委、宣傳部部長謝勇

然而，從“一道名菜”成長為“一個(gè)產(chǎn)業(yè)”，挑戰(zhàn)與路徑何在？兩位行業(yè)專家的主題分享，提供了深刻的洞察。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、首席科學(xué)家張春暉在《榮昌鹵鵝規(guī)模化發(fā)展的路徑與挑戰(zhàn)》報(bào)告中直指關(guān)鍵瓶頸。他系統(tǒng)探討了川渝紅鹵等地域特色，并指出產(chǎn)業(yè)在工業(yè)化過程中面臨的核心挑戰(zhàn)：如何將傳統(tǒng)廚師技藝轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的工業(yè)工藝，并同步解決食品安全、品質(zhì)恒定、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品牌發(fā)展等一系列問題。他強(qiáng)調(diào)，必須通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新和堅(jiān)定的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能推動(dòng)整個(gè)鹵制品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、首席科學(xué)家張春暉

洞察餐飲創(chuàng)始人吳小剛則從品牌端切入，在《老字號(hào)地方特色美食如何實(shí)現(xiàn)品牌增長》的分享中，為“老字號(hào)”煥新開出處方。他針對(duì)地方美食常面臨的“有產(chǎn)品、無品牌，有底蘊(yùn)、無規(guī)模，有口碑、無渠道”困境，結(jié)合大量實(shí)戰(zhàn)案例，拆解了地方美食品牌實(shí)現(xiàn)連鎖化、全國化增長的底層邏輯與系統(tǒng)化運(yùn)營模式。

洞察餐飲創(chuàng)始人吳小剛

來自市場的協(xié)同力量也在強(qiáng)力加持，成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長兼秘書長任偉維在發(fā)言中，強(qiáng)調(diào)了川渝產(chǎn)業(yè)協(xié)同的巨大機(jī)遇。產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化是企業(yè)核心，企業(yè)需明確自身產(chǎn)品與其他企業(yè)的差異，避免陷入低價(jià)競爭。同時(shí)，要精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費(fèi)人群，圍繞其需求進(jìn)行產(chǎn)品和品牌創(chuàng)新。

成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長兼秘書長任偉維

鹵鵝產(chǎn)業(yè)鏈上的創(chuàng)新與生態(tài)構(gòu)建

理論的最終落腳點(diǎn)是實(shí)踐。

在鹵鵝產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)推介環(huán)節(jié)，重慶市鵝堂食品有限公司作為鹵鵝代表企業(yè)，分享了其在匠心傳承與市場開拓上的思考。更為立體的是，順豐速運(yùn)等物流服務(wù)企業(yè)的登場，從現(xiàn)代冷鏈物流解決方案的角度，闡釋了如何為鹵鵝這類鮮食產(chǎn)品的“出川”提供堅(jiān)實(shí)保障。這些展示從產(chǎn)品制造到流通服務(wù)，完整呈現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)生態(tài)的構(gòu)建，展現(xiàn)了從生產(chǎn)到消費(fèi)終端的全鏈創(chuàng)新活力。

在對(duì)接會(huì)上，由 重慶市榮昌區(qū)商務(wù)委員會(huì)、重慶市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、及川渝兩地代表性企業(yè)負(fù)責(zé)人共同啟動(dòng)了 “成渝食品產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展啟航計(jì)劃” ，這一計(jì)劃，是成渝食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展的全新載體，是產(chǎn)銷對(duì)接、資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的合作平臺(tái)，更是賦能地方特色美食走向全國市場的重要抓手。

對(duì)接會(huì)前期，經(jīng)過政企聯(lián)動(dòng)精準(zhǔn)撮合、企企雙向深度洽談，多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成深度合作意向，涵蓋供應(yīng)鏈配套、商超渠道入駐、產(chǎn)品采購經(jīng)銷等多個(gè)核心領(lǐng)域。在對(duì)接會(huì)現(xiàn)場進(jìn)行集中簽約儀式，成為當(dāng)天“最沉甸甸、最實(shí)打?qū)嵉某晒保瑢f(xié)同發(fā)展藍(lán)圖推向務(wù)實(shí)合作的新階段。

對(duì)接會(huì)上，餐飲品牌企業(yè)、連鎖銷售渠道商、采購商、食品企業(yè)等各方嘉賓精準(zhǔn)對(duì)接、溝通洽談，為企業(yè)發(fā)展鏈接新的資源，創(chuàng)建新的商機(jī)。

此外，與會(huì)企業(yè)代表們還實(shí)地探訪了重慶紫燕食品、鵝堂食品等代表企業(yè)。在現(xiàn)代化車間里，傳統(tǒng)鹵制工藝與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線的結(jié)合，讓參觀者直觀感受到了榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)有基礎(chǔ)與未來潛力。

站在更大的趨勢(shì)背景下，榮昌鹵鵝的產(chǎn)業(yè)化恰逢其時(shí)。

行業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，為這類具有深厚消費(fèi)基礎(chǔ)的菜肴提供了工業(yè)化轉(zhuǎn)型的最佳賽道。它不僅能以高品質(zhì)佐餐菜的形式進(jìn)入千家萬戶的餐桌，更能以食材的形式，走進(jìn)千萬家餐廳的菜單，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的穩(wěn)定輸出。

更大的價(jià)值在于全產(chǎn)業(yè)鏈的提升。從上游的綠色生態(tài)養(yǎng)殖，到中游的現(xiàn)代化精深加工，再到下游的品牌營銷與“鹵鵝美食文化之旅”的文旅融合，整條價(jià)值鏈的延伸將創(chuàng)造遠(yuǎn)超“一道菜”的附加值。

這一切的核心驅(qū)動(dòng)，最終將歸于“榮昌鹵鵝”這個(gè)區(qū)域公用品牌的成功塑造。這需要政府、行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)形成合力，建立從標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證到監(jiān)管、追溯的完整體系，用嚴(yán)格的品質(zhì)守護(hù)品牌的聲譽(yù)，讓“榮昌鹵鵝”成為高品質(zhì)與地道風(fēng)味的代名詞。

榮昌鹵鵝的這場“起飛”動(dòng)員，是川渝地區(qū)無數(shù)特色美食尋求產(chǎn)業(yè)化破局的一個(gè)生動(dòng)切面。它揭示了一條清晰路徑：深厚的文化底蘊(yùn)是“起飛”的跑道，科技的翅膀與品牌的引擎缺一不可，而區(qū)域協(xié)同則為“航行”提供了廣闊的空域。