山東
忙碌了一天，回到家最幸福的事莫過于吃上一頓熱氣騰騰、美味可口的家常飯菜。今天就給大家分享8道家常神仙吃法，有湯有菜，簡單零失敗，讓你頓頓吃到舔盤底！
一、青椒豆干肉絲
食材用量：豬瘦肉150克、豆干3塊（約200克）、青椒2個、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、淀粉1、鹽少許、食用油適量。
茶匙
制作過程：
1. 準備食材：所有食材切絲。肉絲按前面教的方法腌制。豆干絲可以焯一下水去除豆腥味。青椒切絲，大蒜切片。
2. 滑炒肉絲：熱鍋涼油，下入腌好的肉絲，快速滑炒至變色，盛出。
3. 炒香輔料：鍋里留底油，下入蒜片爆香，然后下入豆干絲，中火煸炒到豆干表面微微發黃。
4. 下青椒：倒入青椒絲，轉大火快速翻炒，炒到青椒斷生（顏色變深綠，但仍保持爽脆）。
5. 合炒出鍋：倒回肉絲，加入生抽、老抽，快速翻炒均勻。嘗一下咸淡，加少許鹽。從下入青椒到出鍋，整個過程要快，保持青椒的清脆口感。
二、涼拌魔芋絲
所需食材： 魔芋絲300克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、大蒜3瓣、小米辣2個、生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、香油半勺、白芝麻少許、鹽適量。
做法步驟：
1. 魔芋絲從包裝中取出，用清水沖洗兩遍，去除表面的堿液味，然后瀝干水分備用。
2. 燒一鍋開水，放入魔芋絲焯燙2分鐘，撈出后立即過涼水，這樣口感會更爽脆Q彈。
3. 黃瓜和胡蘿卜分別切成細絲，盡量切得均勻細長，和魔芋絲搭配起來顏色好看口感也更協調。
4. 大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈，不能吃辣的可以把小米辣換成少許辣椒油或 omit 掉。
5. 取一個大碗，放入瀝干水分的魔芋絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲，鋪上蒜末和小米辣圈。
6. 加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、半勺香油和適量鹽，用筷子充分翻拌均勻，讓每根絲都裹上醬汁。
7. 裝盤后撒上少許白芝麻點綴，放入冰箱冷藏10分鐘再吃，口感更加清涼爽脆，解饞又頂飽。
三、青花椒炒雞胸肉
食材：雞胸肉，青花椒，小米辣，青椒、蒜末
做法：
1、處理雞胸肉：先將雞胸肉切小丁放入碗中，然后加入。一小小勺小蘇打抓勻腌制10分鐘，洗凈。然后將雞胸肉擠干水分。一定是擠干水分，然后再來腌制雞胸肉，放入蔥姜水、胡椒粉、生抽、鹽、淀粉抓勻，腌制20分鐘，這樣的雞胸肉炒出來很滑嫩。
2、翻炒雞肉：起鍋燒油，油熱將雞胸肉滑熟撈出，鍋里留底油。放入蒜、小米辣。青花椒炒出香味。再倒入雞胸肉和青椒，加入適量的老抽、蠔油、雞精，翻勻即可出鍋。
四、酸辣手撕包菜
食材準備：
包菜（圓白菜/高麗菜）半個、干紅辣椒5-6個、大蒜3瓣、五花肉片50克（或者一勺豬油）、生抽兩勺、陳醋兩勺、鹽和白糖各適量。制作過程：
1. 手撕包菜：包菜不用刀切，一定要用手撕！把葉子撕成小片，中間的硬梗可以留著做泡菜或者扔掉。手撕的斷面不規則，更容易掛住湯汁。撕好后洗干凈，一定要徹底瀝干水分，否則下鍋就成了煮菜，不脆了。
2. 準備料頭：干辣椒剪成小段，大蒜切片。那個五花肉片是關鍵，它能提供動物油脂的香氣，實在沒有就用一勺豬油代替，這是飯店味道的秘訣。
3. 炒出豬油：鍋里放少許底油，下五花肉片，小火慢炒。直到肉片吐油、變得干香卷曲，這時候的油混合著肉香，絕了。
4. 爆香與爆炒：放入蒜片和干辣椒段，聞到香味后立刻倒入瀝干水分的包菜。轉最大火！ 用最快的速度翻炒，讓每一片包菜都裹上油。
5. 調味出鍋：看到包菜稍微變軟（大概30秒），沿著滾燙的鍋邊淋入兩勺陳醋，醋遇熱會激發出香味，而不是單純的酸味。接著加生抽、一點鹽和糖。再猛火翻炒10秒，斷生即可出鍋。記住，全程不超過1分鐘，要的就是那個脆嫩的口感。
五、五指毛桃茯苓排骨湯
準備食材：排骨、五指毛桃、茯苓、蜜棗、姜、鹽。
做法步驟：
1、準備一斤排骨，剁成大小均勻的塊狀。鍋里倒入冷水，放入排骨和幾片姜，開大火煮沸，撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。將五指毛桃和茯苓用清水快速淘洗一下，瀝干水分。
2、把焯好水的排骨、清洗干凈的五指毛桃、茯苓、兩顆蜜棗和剩下的姜片，一同放入砂鍋中，倒入足量的清水，水量要一次性加夠，沒過所有食材。
3、開大火煮開，然后轉為小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5個小時。時間到了之后，根據個人口味加入適量的鹽調味，攪拌均勻就可以出鍋了。
六、山藥蒸雞腿肉
準備食材：山藥、雞腿、枸杞、紅棗、蔥姜蒜。
做法步驟：
1、準備兩個雞腿，去骨后改刀切成小塊。準備一根山藥，削去外皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。準備少許蔥姜，切好備用。
2、將切好的雞腿肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺白糖提鮮，再放入切好的蔥段和姜片，最后加入1勺淀粉，抓拌均勻，腌制15分鐘入味。
3、準備一個深盤，將切好的山藥塊鋪在盤底，再將腌制好的雞腿肉連同料汁一起，均勻地鋪在山藥上面，最后點綴上幾顆紅棗和枸杞。
4、起鍋燒水，水開后把盤子放上蒸屜，蓋上蓋子，開大火蒸20分鐘左右，直到雞肉和山藥都熟透。取出后撒上一點蔥花點綴即可上桌。
七、辣椒炒茄子
食材準備：茄子、青紅椒、蒜末、豆豉
做法步驟：
1、鍋中倒水，水開把切好的茄子上鍋蓋蓋蒸8分鐘，蒸至用筷子容易插入即可，等冷卻后用手撕成條狀備用；
2、鍋中放油，油熱剛入切好的青紅椒、蒜末、豆豉炒香；
3、倒入蒸熟的茄子，加生抽、蠔油和鹽，開大火翻炒均勻即可出鍋。
八、魚香肉絲
準備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制 15 分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。
2. 調醬汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水，攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。
4. 放入腌制好的肉絲翻炒至變色，加入木耳、胡蘿卜和青椒絲繼續翻炒。
5. 倒入調好的醬汁，翻炒均勻，待湯汁濃稠即可出鍋。
這8道家常菜做法簡單，味道鮮美，趕緊動手試試吧，讓你的餐桌變得更加豐富多彩！
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