北京
在阿那亞的海邊小鎮風味里，藏著一家我超喜歡的貴州酸湯魚小館。
這家叫“攬石”的木姜子酸湯魚火鍋，我在北京就吃過，一口正宗的貴州酸湯，讓人念念不忘，現在想想都口水直流。
走進阿那亞的攬石，感受到一股“山系生活”的寧靜。在阿那亞的眾多餐飲業態里，這一抹貴州酸辣風味也顯得與眾不同。
【貴州木姜子酸湯鍋】
“攬石”的最大特色與靈魂，就是是那一鍋熱氣騰騰的木姜子酸湯魚鍋底。這里的酸湯復刻了貴州本土的好滋味，其獨一無二的酸味源自貴州當地的特產——毛辣果（一種野生小番茄）。這種小番茄酸味濃郁，富含維生素C和氨基酸，再搭配店家特制的糟辣椒，經過自然發酵，呈現出誘人的紅亮湯色。湯底中巧妙加入了木姜子和野山椒調味，酸辣爽口，醒神開胃。
值得一提的是，攬石的酸湯鍋底，來自于貴州自己的工廠，使用古法發酵而成。味道也與普通餐廳大有不同。
我們這鍋湯底，里面還加入了貴州脆皮豬腳，在木姜子酸湯中慢燉，入口是酸辣鮮香與酥脆軟糯的完美組合，極為開胃。
【貴州江團】
魚可是酸湯魚的靈魂主角。這里用的江團來自貴州，肉質格外緊密細嫩，即便久煮也不易變老。將鮮嫩的魚塊投入滾沸的紅酸湯中，待魚肉吸飽了湯汁的精華后夾起，入口是緊致彈牙的質感，咀嚼時迸發出酸辣交融的鮮美滋味，令人胃口大開。
【小吃】
除了招牌的酸湯魚，店內還有不少來自貴州的特色小吃和菜肴。這次我們選了木姜子絲瓜尖、木姜子炸雞翅和油酥爆漿豆腐。
木姜子絲瓜尖脆嫩爽口，帶著獨特的植物清香；木姜子則賦予它一縷類似檸檬與香茅的辛香，兩者結合，清爽解膩，是酸湯魚火鍋的絕妙搭檔。
油酥爆漿豆腐外酥里嫩，豆腐塊炸至金黃，外殼薄脆酥香，內里卻滾燙綿軟，咬開瞬間有如漿液般嫩滑流心。蘸上干辣椒面，一口一個，香辣過癮。
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