菜市場(chǎng)網(wǎng)紅化，燒烤店劇場(chǎng)化：淄博流量轉(zhuǎn)“留量”｜五一消費(fèi)調(diào)查

2026年5月1日，淄博八大局便民市場(chǎng)。

本報(bào)（chinatimes.net.cn）記者栗鵬菲 葉青 淄博報(bào)道

2026年“五一”假期前兩天，山東淄博八大局便民市場(chǎng)日均客流維持在20萬(wàn)人次左右。自2023年“進(jìn)淄趕烤”出圈以來，該市場(chǎng)累計(jì)客流超過6000萬(wàn)人次，帶動(dòng)就業(yè)1.1萬(wàn)余人次。近三年，淄博全市累計(jì)接待國(guó)內(nèi)游客2.06億人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入2094.12億元，年均增長(zhǎng)率分別為11.39%和10.45%。2025年全年，淄博79家A級(jí)景區(qū)接待游客3142.1萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)收入9.35億元，同比分別增長(zhǎng)8.55%和14.78%。

當(dāng)“烤爐+小餅+小蔥”的新鮮感逐漸常態(tài)化，淄博的消費(fèi)場(chǎng)景并未停滯。今年“五一”期間，八大局便民市場(chǎng)變身網(wǎng)紅小吃街、燒烤店開啟演藝模式構(gòu)成了淄博從“網(wǎng)紅”向“長(zhǎng)紅”過渡的最新注腳。

八大局之變：菜市場(chǎng)升級(jí)網(wǎng)紅街區(qū)

“2023年之前，這里就是個(gè)賣菜、賣肉的便民市場(chǎng)，早上來買菜的老人家比游客多。”八大局原住民王大姐告訴記者。2023年春天，大學(xué)生“特種兵旅游”帶火了這里的紫米餅、炒鍋餅，八大局一夜成為“全國(guó)最火菜市場(chǎng)”。兩年多過去，菜攤?cè)栽冢急纫汛蠓s小。取而代之的是上百家小吃攤位——鍋餅、炸肉、烤串、酸奶、文創(chuàng)雪糕，以及書畫文創(chuàng)攤位、手作琉璃體驗(yàn)點(diǎn)。

面對(duì)客流暴增與業(yè)態(tài)失衡，政府與市場(chǎng)管理方啟動(dòng)了系統(tǒng)性改造。據(jù)介紹，改造保留了原八大局便民市場(chǎng)的立面設(shè)計(jì)，盤活閑置空間，將廢棄的維修車間改造成集書畫創(chuàng)作、沉浸式演出于一體的場(chǎng)地，將原文化局大樓重置為全新商業(yè)載體。同時(shí)，在管理層面實(shí)施統(tǒng)一店招、分區(qū)管理，增設(shè)公共休息區(qū)與打卡點(diǎn)，并引入齊文化元素的書畫文創(chuàng)與非遺手作。南北主街以餐飲和文創(chuàng)為主，東西輔街保留早市、蔬菜攤等民生元素，實(shí)現(xiàn)了文旅消費(fèi)與市井煙火的空間分流與和諧共生。

消費(fèi)場(chǎng)景的延伸帶來了體驗(yàn)維度的拓展。“以前是買菜順路買個(gè)餅，現(xiàn)在是專程來小吃街逛吃一整天。”來自天津的游客張先生一家三口，剛買完炒鍋餅，又排進(jìn)了一家琉璃手作店。“孩子特別喜歡，可以現(xiàn)場(chǎng)吹一個(gè)小琉璃吊墜。”張先生在八大局逛了三個(gè)小時(shí)，“比逛商場(chǎng)有意思”。如今，游客在這里既能品嘗地道博山菜，也能體驗(yàn)非遺手作、逛文創(chuàng)市集，實(shí)現(xiàn)了從“打卡式消費(fèi)”到“深度體驗(yàn)游”的轉(zhuǎn)變。

淄博市文旅局表示，自2023年走紅之后，八大局便民市場(chǎng)通過業(yè)態(tài)擴(kuò)容、文化植入、夜間場(chǎng)景打造，游客游玩模式發(fā)生明顯變化，以往游客多為短時(shí)打卡過境，如今停留時(shí)長(zhǎng)明顯增加，二次消費(fèi)意愿持續(xù)增強(qiáng)，整體消費(fèi)層次和客群消費(fèi)水平穩(wěn)步提升。

值得一提的是，2025年4月，由原文化局舊址改造、位于八大局北門西側(cè)的“這有局兒”文商旅綜合體正式開業(yè)，項(xiàng)目總建筑面積約3.7萬(wàn)平方米，2026年“五一”期間已成為八大局新的文旅打卡地標(biāo)。

燒烤店加戲：小劇場(chǎng)成流量引擎

“五一”假期中午，八大局便民市場(chǎng)內(nèi)的小晚耍燒烤店里坐滿了人。小馬扎、小烤爐、小餅加小蔥——標(biāo)配一點(diǎn)沒變。店內(nèi)最吸引目光的，是那座燈光璀璨的“小晚耍大舞臺(tái)”。舞臺(tái)上，年輕演員們正上演著《白蛇傳》《上海灘》等豐富多樣的演出。來自山西的游客李先生興奮地舉著手機(jī)錄下全程：“吃著燒烤還能看演出，在其他城市從沒遇到過。”

2026年5月1日，淄博小晚耍燒烤店。

小晚耍燒烤店店主向《華夏時(shí)報(bào)》記者介紹：“之前我們就有唱歌之類的節(jié)目，從1.0版本、2.0版本到3.0版本，一直在推陳出新；從去年5月份開始，有劇情演出的4.0版本開始廣受歡迎。現(xiàn)在我們這里中午和晚上都有演出，晚上節(jié)目會(huì)更豐富一些；過年期間一天能接待一萬(wàn)多人，我們店無(wú)需預(yù)訂，演出也免費(fèi)。”

這種“燒烤+演藝”的模式在淄博并非個(gè)例。據(jù)淄博市文旅局披露，今年“五一”期間，全市已有超過30家燒烤門店嘗試引入沉浸式演藝或歌舞互動(dòng)。以阿淄燒烤店為例，該店將齊文化與聊齋文化融入消費(fèi)場(chǎng)景，店內(nèi)上演的大型歷史舞臺(tái)劇《齊風(fēng)淄宴》，在幾十分鐘內(nèi)濃縮了太公封齊、聊齋文脈、魯商歲月等淄博數(shù)千年文化脈絡(luò)。

八大局市場(chǎng)管理處負(fù)責(zé)人鄭昊林介紹：“我們市場(chǎng)每年的旺季從4月份開始，持續(xù)至10月份，燒烤店正常上座率可達(dá)八九成，節(jié)假日能達(dá)到百分之百，不少門店需排隊(duì)等候。”他表示，沉浸式演藝+燒烤的新模式，吸引了更多市民游客前來打卡：“很多游客也是沖節(jié)目來的，氛圍好、節(jié)目好、吃得也好。不僅是外地游客，周邊居民也會(huì)搬著小板凳來看演出。”

一位長(zhǎng)期關(guān)注文旅的業(yè)內(nèi)人士對(duì)《華夏時(shí)報(bào)》記者表示，燒烤門店疊加演藝業(yè)態(tài)，本質(zhì)上是餐飲場(chǎng)景的體驗(yàn)溢價(jià)嘗試。“淄博燒烤的原材料和基礎(chǔ)工藝并無(wú)排他性壁壘，差別化競(jìng)爭(zhēng)只能從服務(wù)鏈延伸上尋找突破口。演藝植入拉長(zhǎng)了消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，也增加了社交傳播的素材密度。”該人士同時(shí)提示，此類模式的可持續(xù)性取決于內(nèi)容更新頻率和成本控制，“如果內(nèi)容長(zhǎng)期不變，新鮮感會(huì)遞減；如果成本過高，需要通過翻臺(tái)率或附加消費(fèi)來平衡。”

單點(diǎn)爆款到全域矩陣：文旅場(chǎng)景如何擴(kuò)容？

據(jù)了解，除八大局核心地標(biāo)外，淄博還打造了多元文旅場(chǎng)景：海岱樓“海岱好市”古風(fēng)市集，以齊文化為核心IP，復(fù)原齊國(guó)商業(yè)街巷風(fēng)貌，成為年輕人社交新地標(biāo)；淄博陶瓷琉璃博物館“陶璃地心補(bǔ)給站”，結(jié)合VR大空間互動(dòng)，豐富游客體驗(yàn)；紅葉柿巖旅游區(qū)舉辦“山野生活節(jié)”，融入樂隊(duì)表演、快閃互動(dòng)等潮流元素，實(shí)現(xiàn)“四季有主題、月月有活動(dòng)”的目標(biāo)。

2023年以來，淄博推進(jìn)了188個(gè)重點(diǎn)文旅項(xiàng)目，涵蓋博物館集群、沉浸式演藝、主題街區(qū)等。全市A級(jí)景區(qū)已達(dá)84家，博物館總數(shù)101家。2026年4月21日至28日，84家A級(jí)景區(qū)面向全國(guó)游客免首道門票；山東文旅智慧票務(wù)平臺(tái)“魯票票”已有120余家企業(yè)入駐。2026年4月23日至24日，2026山東省文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在淄博舉行，系該大會(huì)自2020年創(chuàng)辦以來首次移師淄博。

淄博師專文旅學(xué)院教授王松江認(rèn)為：“淄博要避免‘網(wǎng)紅短命’陷阱，關(guān)鍵在于深化‘煙火+文化’融合，打造超級(jí)IP矩陣。持續(xù)將齊文化、聊齋文化、陶琉文化植入市井場(chǎng)景、餐飲空間、夜間經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大‘海岱好市’‘這有局兒’等沉浸式街區(qū)規(guī)模，開發(fā)更多數(shù)字演藝、非遺體驗(yàn)、古風(fēng)生活產(chǎn)品，讓文化從‘參觀’變‘參與’。”

責(zé)任編輯：麻曉超 主編：夏申茶