大補(bǔ)的魚(yú)，不是帶魚(yú)和鯽魚(yú)，而是這3種魚(yú)，肉厚刺少，營(yíng)養(yǎng)又便宜

5月一到，夏天的熱氣就慢慢冒頭了。菜市場(chǎng)里活蹦亂跳的鮮貨多了起來(lái)，很多人買魚(yú)總盯著帶魚(yú)、鯽魚(yú)，其實(shí)這時(shí)候有幾樣魚(yú)才是真該抓緊吃的寶貝。它們?nèi)夂翊躺伲灾奖悖兜酪蝉r美，關(guān)鍵是價(jià)格親民，誰(shuí)家都吃得起。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)它們，附上我家常做的法子，簡(jiǎn)單又下飯。

第一種魚(yú)：泥鰍

別看它滑溜溜的樣子不起眼，老話說(shuō)“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，這時(shí)候的泥鰍經(jīng)過(guò)一整個(gè)春天的覓食，肉質(zhì)肥嘟嘟的，正是肥美好吃的時(shí)候。處理泥鰍有個(gè)小竅門(mén)，買回來(lái)先放清水里養(yǎng)半天，滴幾滴油讓它吐吐泥沙。

推薦一道紅燒泥鰍燉豆腐，這道菜下飯一絕。

1.買回來(lái)的泥鰍清洗干凈，不用開(kāi)膛破肚，直接撒一大把鹽下去，趕緊蓋上鍋蓋。聽(tīng)里頭噼里啪啦一陣動(dòng)靜，等消停了就倒點(diǎn)白醋和面粉進(jìn)去，反復(fù)搓洗掉黏液，沖洗干凈瀝干水。

2.鍋里油燒熱，把泥鰍倒進(jìn)去，先別翻動(dòng)，中小火煎到兩面金黃定型。接著丟入姜片、蒜瓣、蔥段爆香，沿著鍋邊淋一圈料酒，再來(lái)一勺生抽、半勺老抽、一點(diǎn)白糖提鮮。倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)泥鰍，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火咕嘟十分鐘。

3.這時(shí)候把嫩豆腐切成大塊，輕輕推進(jìn)鍋里，繼續(xù)燉十分鐘，讓豆腐吸飽了魚(yú)湯的鮮味。最后大火稍微收一下汁，但別收太干，留點(diǎn)濃稠的湯汁拌米飯，撒上蔥花就能出鍋。泥鰍燉得骨肉酥爛，一抿就化，豆腐里全是鮮美的魚(yú)湯，用勺子舀著拌飯，兩大碗都不夠吃。

第二種是鲅魚(yú)，也叫馬鮫魚(yú)。

5月的鲅魚(yú)正是洄游產(chǎn)卵前，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，關(guān)鍵是全身只有一根主刺，老人小孩吃著都放心。新鮮的鲅魚(yú)眼睛锃亮，魚(yú)身硬挺，聞著就是淡淡的海水味。

可以試試鲅魚(yú)丸子湯，比包餃子省事，清爽又鮮美。

1.處理鲅魚(yú)先剁頭去尾，剖成兩片剔下魚(yú)肉，用勺子順著紋理把魚(yú)肉刮下來(lái)，魚(yú)皮和刺都不要。刮好的魚(yú)肉里加一小塊肥肉一起剁細(xì)，這樣丸子才不柴。

2.剁好的魚(yú)泥放碗里，把花椒水一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，順著一個(gè)方向攪打上勁，攪到魚(yú)肉把水分都吃進(jìn)去，加上鹽、白胡椒粉、一個(gè)蛋清、一點(diǎn)淀粉，繼續(xù)攪到很有彈性。

3.鍋里水燒到底部冒小泡就轉(zhuǎn)最小火，左手虎口一擠，右手拿勺子一刮，把丸子下進(jìn)去。全程保持水不要沸騰，這樣煮出的丸子才嫩。丸子全都浮起來(lái)就熟了，撇去浮沫，下一小把洗干凈的小油菜燙一下，滴幾滴香油，湯清味鮮。煮好的鲅魚(yú)丸子白嫩Q彈，一口咬下去鮮美多汁，湯里帶著青菜的清甜，喝著暖胃又舒服，特別適合沒(méi)胃口的熱天。

最后說(shuō)良魚(yú)。

這個(gè)叫法北方沿海可能更熟悉，有的地方叫青條魚(yú)。它銀閃閃的，身體細(xì)長(zhǎng)，五月正是它最肥美的季節(jié)，刺特別整齊，肉是蒜瓣?duì)畹摹Ａ剪~(yú)非常適合烤著吃，皮烤得焦香，肉還是嫩乎乎的。

做個(gè)烤良魚(yú)，廚房小白也能搞定。

1.良魚(yú)不用刮鱗，從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，扯掉魚(yú)鰓，里里外外沖洗干凈，尤其是貼著脊骨的血一定要刮掉，這樣才不腥。在魚(yú)身兩面切上幾道花刀，方便入味。

2.拿個(gè)大碗，切多多的姜絲蔥段，倒上料酒、生抽、蠔油、辣椒粉和孜然粉，一點(diǎn)白糖和鹽，攪勻了把魚(yú)放進(jìn)去，里外抹勻，腌上半小時(shí)讓它入味。

3.烤盤(pán)鋪上錫紙，刷一層薄油，把腌好的良魚(yú)平鋪上去。烤箱提前預(yù)熱到200度，先烤15分鐘，取出來(lái)在表面刷一層油，愛(ài)吃焦香的就再烤5分鐘，看到魚(yú)皮微微鼓起冒泡，邊緣有點(diǎn)焦黃色就好了。趁熱撒上孜然粒和辣椒面，那香味直往鼻子里鉆。烤好的良魚(yú)外皮焦脆，筷子一夾就是整塊雪白的肉，蘸著盤(pán)底的汁和調(diào)料吃，又香又嫩，當(dāng)零食都能吃掉一整條。

這3種魚(yú)5月吃正當(dāng)時(shí)，你打算先嘗嘗哪一種呢？泥鰍燉豆腐下飯、鲅魚(yú)丸子湯鮮美、烤良魚(yú)香嫩，都是肉多刺少、好吃不貴的好選擇。如果你試著做了，歡迎回來(lái)告訴我你最愛(ài)哪個(gè)做法。

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