“媽帶兒”是個啥菜？

愛逛菜市場的朋友

知道什么是“媽帶兒”嗎？

“兒離開媽”價(jià)格還不一樣

怎么賣菜也搞“母子分離”“親情溢價(jià)”？

其實(shí)，這個“拖家?guī)Э凇钡牟?，就是川渝人民冬天餐桌上少不了的兒菜。要搞清楚“媽”和“兒”怎么回事，得先看看這菜到底是個啥。

兒菜的學(xué)名叫抱子芥，是芥菜的一個變種。重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所資源與種質(zhì)創(chuàng)制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席張誼模說，芥菜家族有16個變種，兒菜就是其中之一。

它長得很特別：一根粗壯敦實(shí)的主莖（這就是“媽”），周圍密密麻麻環(huán)抱著許多翠綠的小芽苞（這就是“兒”），一層一層的，像一座小寶塔。所以，菜場里賣的“媽帶兒”，就是整株一起賣；而“兒離開媽”，則是把那些小芽苞掰下來單獨(dú)賣。

那為啥“兒”比“媽”貴呢？

“主要還是口感決定的?！睆堈x模說。

• 那個粗壯的“媽”（也就是主莖），纖維含量高一些，肉質(zhì)比較緊實(shí)，口感沒那么細(xì)膩；

• 而一個個的“兒”（小芽苞），吃起來脆嫩化渣，味道更鮮美。

大家都搶著要“兒”，可要是只掰走芽苞，剩下的“媽”就不好賣了。所以菜市場才想了這么個辦法：想買嫩的“兒”，就得連“媽”一起帶走，要是非得單獨(dú)買“兒”，那價(jià)格自然就貴了。

兒菜起源于四川盆地，也就是川渝地區(qū)，是地地道道的“川渝土著”。后來才慢慢發(fā)展到云南、貴州、湖北、湖南等地。

北方人以前對兒菜陌生，是因?yàn)樗莻€比較“挑剔”的作物。

兒菜對溫度和光照很敏感，最合適的生長溫度，前期要20℃左右，到了芽苞膨大最關(guān)鍵的時(shí)候，溫度得降到10℃到15℃。

這個溫度范圍，正好和川渝地區(qū)秋冬季節(jié)的氣候吻合。北方要么冬天太冷，要么夏天太熱，兒菜就算種下去，也長得瘦小，產(chǎn)量遠(yuǎn)不如川渝地區(qū)。

說到兒菜，很多人容易把它和榨菜搞混，因?yàn)樗鼈z長得有點(diǎn)像?！八鼈兇_實(shí)是親戚，都屬于芥菜，但卻是兩個不同的變種?！睆堈x模說。

• 兒菜吃的是主莖上長出來的“芽”，一個個是獨(dú)立的、圓潤的芽苞；

• 而榨菜吃的是莖上的“瘤狀突起”，就是短縮莖上鼓起的一個個疙瘩，不像兒菜那樣能掰下來。

所以，一個是“抱子”，一個是“長瘤”，區(qū)別還是挺明顯的。

那這地道的川渝兒菜，到底該怎么吃？

在川渝地區(qū)，最經(jīng)典的吃法是“煮湯，蘸蘸水”。就是把兒菜切成塊，用清水煮熟，連湯帶菜盛出來。然后自己調(diào)個蘸水——醬油、辣椒油、蒜末、蔥花一拌，夾一塊兒菜往里一滾，清淡的菜香和濃郁的蘸料在嘴里碰撞，別提多美了。

除了做湯，兒菜還可以炒臘肉、做泡菜、甚至做成干菜，吃法相當(dāng)豐富。

• 而且，兒菜的鈣、磷含量在各類蔬菜里名列前茅，維生素含量也很豐富，是那種好吃又養(yǎng)生的“寶藏蔬菜”。

所以，下次你再在菜市場看到“媽帶兒”和“兒離開媽”的牌子，就不會覺得是什么神秘暗號了，那其實(shí)，是獨(dú)屬于川渝人的幽默和生活智慧。

作者：農(nóng)民日報(bào)全媒體記者 顏旭 李浩

圖片：小紅書

監(jiān)制：杜娟 編輯：劉音 龐宇辰（實(shí)習(xí)）