位于車水馬龍的江蘇路地鐵站旁,連續(xù)兩年入選“大眾點評必吃榜”的海派餐飲店“耘粹坊”,在開業(yè)7年之際,將一樓升級為接地氣的社區(qū)面館“八面玲瓏”。作為“耘粹坊”的餐飲副牌,這里保留了老配方的地道滋味,更多了幾分鄰里間的真誠與溫度。
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“阿姨,掃碼點單我來幫您操作,您需要軟一點的面嗎?我們口味偏淡,您可以加鹽……”走進門店,“耘粹坊”創(chuàng)始人張愛紅正耐心細致地詢問著顧客的需求。開放式廚房里,師傅們正麻利地下面、現(xiàn)炒澆頭,面香與鍋氣交織在一起,瞬間勾起食欲。這里主打江浙風味的面食、餛飩和水餃,光面條就有10種選擇,如湯鮮肉多的牛肉面、鮮掉眉毛的杭州片兒川、扎實過癮的本幫大排面……每一碗,都是地道的家常味道。
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“寧寧”看到,店里專門引進了智能下面機,通過精準控制煮制時間,來調(diào)整面條的軟硬程度。各類面食中,秘制牛肉面是店內(nèi)招牌:十小時小火慢熬的牛骨雞骨豬骨高湯,不添加雞精、味精,只靠食材本身熬出鮮美底色;爽滑筋道的面條裹著濃郁的湯汁,大塊的熱氣牛肉酥爛入味,吸飽肉汁的蘿卜清甜又軟糯,用鴨蛋特制的溏心蛋綿密沙軟。一口面、一口湯、一口澆頭,從舌尖暖到胃里。
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杭州片兒川同樣驚艷,清澈鮮美的湯頭里,滑嫩的肉片、脆爽的筍片與鮮香的雪菜相互交融,一碗吃盡江南的春日鮮味;即將上線的手工涼皮更是一絕,用面團和礦泉水全手工洗制而成,口感筋道爽滑,連挑剔的西北食客都贊不絕口。除了面食,店里還有糟蟶子大蝦、花雕醉雞、鮮肉馬蹄燒賣等經(jīng)典小菜。
“老板特別熱情,所有事情都親力親為。因為本身是做私房菜出身的,所以做得特別精致,澆頭都是當著你的面直接炒出來的,吃著特別放心。”顧客馬先生評價道。也有很多顧客表示:“這里的盒飯,有從家里帶飯的感覺。”
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“其實,做家常菜沒有什么秘訣,靠的就是新鮮的食材。”張愛紅表示,自己在開餐飲店前,曾在醫(yī)藥外企工作多年,嚴謹?shù)墓ぷ髁晳T讓她對食材衛(wèi)生有著近乎苛刻的要求。“店里食材每天清晨新鮮選購,現(xiàn)選當日熱氣牛肉、品牌大排,清水慢熬黑毛豬油。”這份堅守為他們贏得了食品安全評級的綠色良好認證,店鋪多年來一直是長寧區(qū)各單位的餐飲供應商。
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老木桌、舊雕窗、暖黃的燈光,這家店的裝潢細節(jié)中透著老上海的復古風情。從去年12月開始,店鋪裝修打磨了百余天,由“耘粹坊”的另一位創(chuàng)始人、深耕餐飲行業(yè)二十余年的鄔文偉負責設計,老店新開后,他每日親自掌勺下廚,參與菜品制作。
2019年,兩位熱愛美食的“70后”開出“耘粹坊”,乘客們從地鐵站5號口出來,第一站往往就是這里,這家店也已成為愚園路街區(qū)一張閃亮的美食名片。
多年來,“耘粹坊”一直用食物與服務療愈著顧客的心。由于臨近市三女中,這里是學生們的“校外食堂”,孩子們放學后常在這里等候家長,附近等公交的老人也可以進來歇歇腳。“我一直跟廚師說,做飯時就想著這是為自己的孩子做的。在這里,家長們知道子女能吃到放心的家常菜,都特別安心。”作為江蘇路街道凝新街區(qū)婦聯(lián)主席,每逢傳統(tǒng)節(jié)日,張愛紅還會進學校和社區(qū),帶來包粽子、做月餅等傳統(tǒng)美食體驗,她說:“我們可能做不了上海最好的小店,但我們想要做上海最有溫度的小店。”
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目前,“耘粹坊”一樓新店“八面玲瓏”已正式營業(yè),原來的2至3樓正在休整,預計一個月后開業(yè)。屆時,樓上將通過經(jīng)典復古裝置打造更有老上海風情的用餐環(huán)境,還將帶來更多豐富餐品。來到江蘇路時,不妨走進這家有溫度的老面館,點一碗熱氣騰騰的面,在老洋房的光影里,感受慢下來的美好時光。
地址:
江蘇路225號
(近愚園路路口)
營業(yè)時間:
11:30—14:00
17:00—20:30
交通:
地鐵2/11號線
江蘇路站5號口出
步行即達
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部分圖片來源于受訪者
記者/攝影:李妍蕾
編輯:程 前
責編:顏文彬
*轉載請注明來源于“上海長寧”
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