連續(xù)兩年入選必吃榜！長寧這家美食店煥新，老洋房里吃出家的味道 ~丨長寧老店

位于車水馬龍的江蘇路地鐵站旁，連續(xù)兩年入選“大眾點評必吃榜”的海派餐飲店“耘粹坊”，在開業(yè)7年之際，將一樓升級為接地氣的社區(qū)面館“八面玲瓏”。作為“耘粹坊”的餐飲副牌，這里保留了老配方的地道滋味，更多了幾分鄰里間的真誠與溫度。

“阿姨，掃碼點單我來幫您操作，您需要軟一點的面嗎？我們口味偏淡，您可以加鹽……”走進門店，“耘粹坊”創(chuàng)始人張愛紅正耐心細致地詢問著顧客的需求。開放式廚房里，師傅們正麻利地下面、現(xiàn)炒澆頭，面香與鍋氣交織在一起，瞬間勾起食欲。這里主打江浙風味的面食、餛飩和水餃，光面條就有10種選擇，如湯鮮肉多的牛肉面、鮮掉眉毛的杭州片兒川、扎實過癮的本幫大排面……每一碗，都是地道的家常味道。

“寧寧”看到，店里專門引進了智能下面機，通過精準控制煮制時間，來調(diào)整面條的軟硬程度。各類面食中，秘制牛肉面是店內(nèi)招牌：十小時小火慢熬的牛骨雞骨豬骨高湯，不添加雞精、味精，只靠食材本身熬出鮮美底色；爽滑筋道的面條裹著濃郁的湯汁，大塊的熱氣牛肉酥爛入味，吸飽肉汁的蘿卜清甜又軟糯，用鴨蛋特制的溏心蛋綿密沙軟。一口面、一口湯、一口澆頭，從舌尖暖到胃里。

杭州片兒川同樣驚艷，清澈鮮美的湯頭里，滑嫩的肉片、脆爽的筍片與鮮香的雪菜相互交融，一碗吃盡江南的春日鮮味；即將上線的手工涼皮更是一絕，用面團和礦泉水全手工洗制而成，口感筋道爽滑，連挑剔的西北食客都贊不絕口。除了面食，店里還有糟蟶子大蝦、花雕醉雞、鮮肉馬蹄燒賣等經(jīng)典小菜。

“老板特別熱情，所有事情都親力親為。因為本身是做私房菜出身的，所以做得特別精致，澆頭都是當著你的面直接炒出來的，吃著特別放心。”顧客馬先生評價道。也有很多顧客表示：“這里的盒飯，有從家里帶飯的感覺。”

“其實，做家常菜沒有什么秘訣，靠的就是新鮮的食材。”張愛紅表示，自己在開餐飲店前，曾在醫(yī)藥外企工作多年，嚴謹?shù)墓ぷ髁晳T讓她對食材衛(wèi)生有著近乎苛刻的要求。“店里食材每天清晨新鮮選購，現(xiàn)選當日熱氣牛肉、品牌大排，清水慢熬黑毛豬油。”這份堅守為他們贏得了食品安全評級的綠色良好認證，店鋪多年來一直是長寧區(qū)各單位的餐飲供應商。

老木桌、舊雕窗、暖黃的燈光，這家店的裝潢細節(jié)中透著老上海的復古風情。從去年12月開始，店鋪裝修打磨了百余天，由“耘粹坊”的另一位創(chuàng)始人、深耕餐飲行業(yè)二十余年的鄔文偉負責設計，老店新開后，他每日親自掌勺下廚，參與菜品制作。

2019年，兩位熱愛美食的“70后”開出“耘粹坊”，乘客們從地鐵站5號口出來，第一站往往就是這里，這家店也已成為愚園路街區(qū)一張閃亮的美食名片。

多年來，“耘粹坊”一直用食物與服務療愈著顧客的心。由于臨近市三女中，這里是學生們的“校外食堂”，孩子們放學后常在這里等候家長，附近等公交的老人也可以進來歇歇腳。“我一直跟廚師說，做飯時就想著這是為自己的孩子做的。在這里，家長們知道子女能吃到放心的家常菜，都特別安心。”作為江蘇路街道凝新街區(qū)婦聯(lián)主席，每逢傳統(tǒng)節(jié)日，張愛紅還會進學校和社區(qū)，帶來包粽子、做月餅等傳統(tǒng)美食體驗，她說：“我們可能做不了上海最好的小店，但我們想要做上海最有溫度的小店。”

目前，“耘粹坊”一樓新店“八面玲瓏”已正式營業(yè)，原來的2至3樓正在休整，預計一個月后開業(yè)。屆時，樓上將通過經(jīng)典復古裝置打造更有老上海風情的用餐環(huán)境，還將帶來更多豐富餐品。來到江蘇路時，不妨走進這家有溫度的老面館，點一碗熱氣騰騰的面，在老洋房的光影里，感受慢下來的美好時光。

地址：

江蘇路225號

（近愚園路路口）

營業(yè)時間：

11:30—14:00

17:00—20:30

交通：

地鐵2/11號線

江蘇路站5號口出

步行即達

部分圖片來源于受訪者

記者/攝影：李妍蕾

編輯：程 前

責編：顏文彬

*轉載請注明來源于“上海長寧”