5年門(mén)店翻10倍！但70%是路邊攤…

總第4581期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

五年，門(mén)店數(shù)翻了10倍

2022年末至2023年，“新中式”風(fēng)潮席卷餐飲行業(yè)，國(guó)潮當(dāng)?shù)溃惺秸u品類(lèi)強(qiáng)勢(shì)崛起。

根據(jù)餐里眼研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年中式炸雞品類(lèi)門(mén)店總數(shù)約為20000家。從增長(zhǎng)情況來(lái)看，中式炸雞2022年-2025年呈現(xiàn)連續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中2022年門(mén)店增長(zhǎng)達(dá)到100%，2023年增速為71%。

品類(lèi)火熱也帶動(dòng)了品牌快速發(fā)展。在品牌格局層面，市場(chǎng)已初步形成以臨榆炸雞腿強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)跑，滿(mǎn)巍明生炸雞架、虎頭炸、老韓煸雞等緊隨其后的“一超多強(qiáng)”態(tài)勢(shì)。

1700億市場(chǎng)規(guī)模

餐里眼研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019-2024年間，中式炸雞市場(chǎng)份額逐年穩(wěn)步提升，其中2022年國(guó)潮風(fēng)起，中式炸雞品類(lèi)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，市場(chǎng)規(guī)模估算達(dá)到1000-1300億元。此后，資本密集進(jìn)入、頭部連鎖崛起，市場(chǎng)持續(xù)爆發(fā)，2024年品類(lèi)市場(chǎng)規(guī)模估算已接近1700億元。

70%的門(mén)店為路邊攤/夜市小攤

當(dāng)前市場(chǎng)仍處于高度分散、“有規(guī)模無(wú)壟斷”、“有品類(lèi)無(wú)品牌”情況。從中式炸雞門(mén)店形式來(lái)看，絕大部分門(mén)店為個(gè)體店或個(gè)體攤位，雖分布較廣，但品牌化程度低。

從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，70%的中式炸雞為路邊攤，開(kāi)在夜市甚至菜市場(chǎng)里，線上外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店大約占15%，而連鎖品牌僅占比10%。從這個(gè)角度來(lái)看，中式炸雞還有很廣闊的品牌躍升空間。

華東地區(qū)門(mén)店占比達(dá)到38%

江蘇最為密集

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，中式炸雞品類(lèi)主要消費(fèi)區(qū)域以華東為主，聚焦下沉市場(chǎng)。目前華東地區(qū)中式炸雞門(mén)店占比最高，達(dá)到38%，其次為華北、華中、東北地區(qū)。

具體來(lái)看，中式炸雞扎堆下沉市場(chǎng)，以江蘇為主要陣地。

另外，三線及以下城市是中式炸雞品類(lèi)發(fā)展主陣地，全國(guó)超過(guò)55%的門(mén)店分布于此，其中三線城市占比最高，達(dá)到27.4%。這之中，江蘇、河北、河南的縣域城市中式炸雞門(mén)店數(shù)量比重最大，江蘇中式炸雞門(mén)店數(shù)占比最高達(dá)到15%。

94.1%的中式炸雞品牌，

門(mén)店數(shù)量在5家以下

品類(lèi)呈現(xiàn)“斷檔式發(fā)展”

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，雖然品牌迭出，產(chǎn)品創(chuàng)意十足，整個(gè)品類(lèi)依然存在“斷檔式發(fā)展”。

全國(guó)94.1%的中式炸雞品牌，門(mén)店數(shù)量在5家以下；僅有1.3%的中式炸雞品牌，門(mén)店數(shù)量超過(guò)50家。

在這其中，臨榆炸雞腿以5000+店的規(guī)模遙遙領(lǐng)先，滿(mǎn)巍明以880+門(mén)店排名第二，虎頭炸、老韓煸雞、詠巷炸雞、延慶觀炸雞頭炸有300+門(mén)店左右。更多的品牌，則是散落在各個(gè)地區(qū)的小型區(qū)域連鎖或單店規(guī)模，甚至沒(méi)有牌子的夜市流動(dòng)小攤。

24元為中式炸雞人均消費(fèi)平均數(shù)

餐里眼研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)中式炸雞品牌價(jià)格帶集中在15-25元，這一區(qū)間的占比為28%，其次，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，20-25元的炸雞占比24%，30元以上占比為18%。

其中24元為中式炸雞人均消費(fèi)平均數(shù)。

在消費(fèi)者的選擇理由中

口味因素占32%，價(jià)格因素占20%

衛(wèi)生因素僅占5%

在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿及選擇理由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，當(dāng)前購(gòu)買(mǎi)中式炸雞的消費(fèi)者主要看中口味、性?xún)r(jià)比及品牌口碑。其中，口味因素占比最高，達(dá)到32%，其次是價(jià)格因素占25%，品牌口碑占20%。

值得注意的是，消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生狀況及食材新鮮度的看中程度較低。不少消費(fèi)者詳細(xì)描述對(duì)該品類(lèi)的態(tài)度為：“好吃就行，默認(rèn)不健康。”

討論熱度飆升

僅抖音平臺(tái)預(yù)估話題播放量超過(guò)2億/人次

除了風(fēng)味上的差異，中式炸雞各個(gè)品牌，還朝著“場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)”和“價(jià)值多元”的方向不斷深化。各大平臺(tái)話題數(shù)、熱門(mén)話題不斷。

抖音平臺(tái)預(yù)估話題播放量超過(guò)2億/人次，小紅書(shū)話題互動(dòng)量超過(guò)10萬(wàn)+，微博閱讀量超過(guò)3億/人次……

從好吃到吃好，甚至到好玩有趣，中式炸雞在“新中式”的風(fēng)潮之下，不僅僅是產(chǎn)品升級(jí)、品牌辨識(shí)度更高、消費(fèi)場(chǎng)景拓展、營(yíng)銷(xiāo)年輕化，更重要的是實(shí)現(xiàn)了超高的關(guān)注度和價(jià)值躍遷。

約68%半成品來(lái)自少數(shù)頭部供應(yīng)鏈企業(yè)

供應(yīng)鏈高度集中，品類(lèi)同質(zhì)化嚴(yán)重

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在餐廳或外賣(mài)中吃到的中式炸雞，約有68%來(lái)自于中央廚房或工廠預(yù)處理過(guò)的半成品。

供應(yīng)鏈層面的高度同質(zhì)化，導(dǎo)致中式炸雞品類(lèi)中產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題極其嚴(yán)重，極個(gè)別頭部連鎖持續(xù)做產(chǎn)品創(chuàng)新外，大多品牌的產(chǎn)品線從到口味到制作工藝都高度相似。這也直接導(dǎo)致了，消費(fèi)者只能依照“價(jià)格”來(lái)完成購(gòu)買(mǎi)決策。

一個(gè)商場(chǎng)5家店，內(nèi)卷加劇

品類(lèi)卷向縱深

熱度攀升之下，連鎖頭部品牌快速搶占市場(chǎng)點(diǎn)位，熱門(mén)商圈中，中式炸雞競(jìng)品門(mén)店開(kāi)始出現(xiàn)“門(mén)對(duì)門(mén)、臉貼臉”的競(jìng)爭(zhēng)情況。

在“臉貼臉式競(jìng)爭(zhēng)”的搶位內(nèi)卷背后，實(shí)則是中式炸雞品牌在“消費(fèi)心智”層面的集體缺失。打破惡性循環(huán)，首先要跳出循環(huán)，將更多精力與資源投入到品牌力提升，通過(guò)強(qiáng)烈的品牌個(gè)性與消費(fèi)共鳴，使品牌在消費(fèi)者心智中建立起首選地位。