尋味寧夏：銀川消失的頂流美食，駝峰名饌吃過沒？

威記剛到銀川的時(shí)候，看過幾份老菜單，上面赫然寫著“滑溜駝峰絲”等和駝峰有關(guān)的菜肴。當(dāng)時(shí)是相當(dāng)驚訝的！因?yàn)轳劮逶谂腼冎校墒亲鳛椤鞍苏洹倍鵀槿藗兪熘模⊥浺恢币詾樗莻髡f中的頂級美食，沒想到銀川會(huì)有這樣的菜肴美食。

不過，驚訝過后，覺得又尋常，因?yàn)椋瑴?zhǔn)備來銀川的時(shí)候，可是聽同學(xué)在吹噓“在銀川是騎著駱駝上班”的。說明駱駝在銀川不是少數(shù)地存在。

來到銀川后，也發(fā)現(xiàn)銀川的很多和沙漠有關(guān)的景區(qū)，騎駱駝可是一個(gè)特色項(xiàng)目，大有“走絲路”的風(fēng)情之感。

所以，銀川有駝峰菜肴也就不足為奇了！

01

說起駝峰，可是食材的頂流般存在！它入列“八珍”序列，是從宋朝開始的，此后千余年間始終保持著烹飪頂級食材的地位。

但是，早在漢末魏晉時(shí)期，駝峰已明確被視為頂級食材。《南齊書·豫章文獻(xiàn)王嶷傳》記載 ：“熊白、駝峰，珍羞雜沓。”將駝峰與珍貴的熊脂并列，稱為“珍羞”，足見其地位之崇高。

到了唐代，隨著絲綢之路的發(fā)展進(jìn)入頂峰，駝峰入饌已是尋常。同時(shí)也流傳在皇宮貴族和達(dá)官貴人的宴席上！

大詩人杜甫就曾《麗人行》中描述過吃駝峰的奢華：“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鑾刀縷切空紛綸。”

那駝峰入饌，怎么吃？

在段成式《酉陽雜俎》有寫：“將軍曲良翰，能為驢鬃駝峯炙。”這道“驢鬃駝峰炙”做法，大概就是把驢肉跟駝峰肉一起來做菜！

“驢鬃”指驢頸上經(jīng)常活動(dòng)、肉質(zhì)緊實(shí)的部位，或指切得細(xì)如鬃毛的肉絲。將瘦嫩的驢肉與肥腴的駝峰搭配燒烤，口感層次豐富，可謂匠心獨(dú)運(yùn)。

古人覺得駝峰好吃，理由充分。南宋文人周密在《癸辛雜識》中就詳細(xì)地描述了駝峰的口感 ：“然駝之壯者，兩峰堅(jiān)聳，其味甘脆，如熊白、奶房而尤勝。”他將駝峰與熊脂、奶酪比較，認(rèn)為駝峰更為甘甜酥脆！

02

不過，威記在銀川也就吃過兩次駝峰絲，感覺它是屬于高檔宴席才有的菜肴，份量精致。然后非但再也沒有吃過，更是連這個(gè)菜的名字都看不到了！仿佛這個(gè)駝峰菜一下子就消失了！為什么？

有人說，它已經(jīng)不符合現(xiàn)代人的飲食需求，駝峰，說白了就是一坨脂肪，誰還喜歡一口一坨油？脂肪超標(biāo)不說，還會(huì)帶來健康隱患；

有人說，駝峰其實(shí)腥膻味濃，一般人還真吃不下；

有人說，烹調(diào)駝峰的技法屬于基本失傳狀態(tài)，怎么去腥膻又能保留其滑爽豐腴的口感，同時(shí)還能賦予其味，這是個(gè)技術(shù)活，如今的廚師能有幾個(gè)做得到？

有人說，現(xiàn)在駱駝都難見，哪來的食材供應(yīng)？

有人說，銀川是個(gè)移民城市，外來人口多，很多人吃不慣駝峰這樣的美食食材，跟生活飲食習(xí)慣不相符；

【驢肉烤駝峰】

03

話說回來，一開始威記也琢磨了好久，畢竟這可以說是特色菜。消失了有些可惜。

但是也正如很多人概括的那樣。

看現(xiàn)在人們外出吃飯，第一個(gè)想的是健康，誰還敢大口吃那油汪汪的玩意兒？膽固醇、脂肪肝這些詞兒天天在耳邊轉(zhuǎn)，就算它真是“八珍”之一，也扛不住現(xiàn)代人心里那本健康賬。第二個(gè)，現(xiàn)在都喜歡重口味的刺激，駝峰寡而無味，有什么意思？

再說了，那股子腥膻味，確實(shí)不是誰都受得了。威記頭一回吃駝峰絲，那口感是滑，是脆，可后頭跟著的那點(diǎn)若有若無的味兒，得靠濃汁醬料才鎮(zhèn)得住。現(xiàn)在的年輕人，天南地北的口味都嘗過，舌頭更刁了，也未必有耐心去品這種需要“馴服”的食材。

而且如今在銀川，駱駝更多是“看”的，不是“吃”的。景區(qū)里騎駱駝拍照，那是旅游體驗(yàn)；可要說專門養(yǎng)來取駝峰入菜，成本得多高？駱駝長得慢，取峰更不容易，供應(yīng)跟不上，價(jià)格自然金貴，尋常館子誰愿意做這種費(fèi)勁又不討好的菜？

于是，駝峰菜消失也是正常！

04

銀川現(xiàn)在越來越熱鬧，天南海北的人來工作安家，帶來的也是天南海北的吃法。川菜的辣、粵菜的鮮、江浙的甜，樣樣都受歡迎。本土的老菜式，要是不能跟著變，慢慢就被擠到角落了。駝峰菜也是如此。

之所以覺得有點(diǎn)可惜。是因?yàn)檫@一道菜，背后連著絲路的風(fēng)沙、唐宋的詩詞、寧夏的沙丘，說沒就沒了。但轉(zhuǎn)眼一看，街邊店里手抓羊肉香氣撲鼻，夜市上烤串滋滋作響，大家吃得照樣開心。時(shí)代變了，吃的花樣也在變。有些味道留在記憶里，或許就是它最好的歸宿了吧。

不過，說不定哪天，哪個(gè)有心的老師傅，或者哪個(gè)好奇的年輕廚師，又會(huì)把它從故紙堆里翻出來，用新法子搗鼓出不一樣的味道呢？

因?yàn)槿绻皩幉恕钡奶岢觯敲瘩劮遄鳛轫敿壟腼兪巢闹唬彩侵档醚芯俊?/p>

”美食這條路，誰說得準(zhǔn)？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！