山東
立夏過后，氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，此時正是養(yǎng)生的好時機。吃對菜不僅能通便排毒，堪比“清腸”，還能殺菌消炎，省下藥錢。以下為你詳細介紹八道菜的做法。
一、蘆筍炒蝦仁
所需食材：新鮮蘆筍300克、鮮蝦仁200克、蒜末適量、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量。
做法步驟：
1. 蘆筍去掉老根，削去底部老皮，切成斜段備用。
2. 鮮蝦仁去蝦線洗凈，加料酒和白胡椒粉抓勻腌制10分鐘。
3. 燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油，放入蘆筍焯水1分鐘撈出過涼水。
4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時下入蒜末爆香。
5. 倒入腌好的蝦仁，中火快速翻炒至變色卷曲。
6. 加入焯好的蘆筍段，大火翻炒均勻。
7. 調入適量鹽，快速翻炒30秒即可出鍋裝盤。
二、臘肉炒蒜苗
準備食材：臘肉、蒜苗、紅椒、姜、蒜、食用油。
做法步驟：
1、準備一小塊臘肉，清洗干凈后切成薄片。將蒜苗擇去老葉，清洗干凈后切成段，紅椒切成斜片，姜切絲，蒜切片備用。
2、起鍋燒水，水開后放入臘肉片，焯水約30秒，去除多余的油膩和雜味，撈出瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入姜絲、蒜片，小火煸出香味，倒入臘肉片，中小火翻炒至臘肉出油、邊緣微微卷起透明。
4、放入紅椒片翻炒均勻，再放入蒜苗段，轉大火快速翻炒，期間加入1勺生抽和少許鹽調味（臘肉本身帶咸味，鹽酌量放）。
5、待蒜苗顏色變深、略微斷生即可關火，快速裝盤，這道香味濃郁的【臘肉炒蒜苗】就完成了。
三、芝麻鹽豆腐拌秋葵
所需食材：嫩豆腐1塊、秋葵6 - 8根、白芝麻適量、鹽適量、生抽1勺、香油幾滴、涼開水適量。
步驟：
1. 將嫩豆腐切成小塊，放入碗中，加入適量涼開水浸泡一會兒，去除豆腥味。
2. 秋葵洗凈，鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入秋葵焯水2 - 3分鐘，至秋葵斷生，撈出放入涼開水中過涼，然后切成小段。
3. 白芝麻放入鍋中，小火炒至微微發(fā)黃，散發(fā)出香味，盛出放涼后用搟面杖搟碎，加入適量鹽拌勻，制成芝麻鹽。
4. 把浸泡好的豆腐撈出，瀝干水分，放入另一個碗中，用勺子稍微壓碎。
5. 加入切好的秋葵段，倒入1勺生抽、幾滴香油，攪拌均勻。
6. 將調好的豆腐秋葵盛出裝盤，撒上準備好的芝麻鹽。
7. 再次輕輕攪拌均勻，讓芝麻鹽均勻地附著在食材上即可。
四、涼拌菠菜
所需食材：新鮮菠菜500
克、大蒜5瓣、干辣椒3個、白芝麻1小勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、鹽適量、香油1勺、食用油適量。
步驟：
1. 菠菜擇去老根和黃葉，用清水反復淘洗3遍，瀝干水分后切成約5厘米長的段，莖和葉分開放置備用。
2. 鍋中加入足量清水，大火燒開，先放入菠菜莖部焯燙約20秒，再下入葉片部分繼續(xù)焯燙15秒，整體斷生即可撈出。
3. 焯好的菠菜立即放入提前準備好的涼白開中過涼，用手輕輕擠干水分，放入大碗中抖散，避免成坨。
4. 大蒜拍碎后切成細末，干辣椒剪成小段去籽，一起放在菠菜上面，再撒上一小勺白芝麻增香。
5. 小鍋中倒入適量食用油，燒至微微冒煙后關火，將熱油分兩次淋在蒜末和辣椒段上，激發(fā)出濃郁的香氣。
6. 接著加入生抽、香醋、白糖、鹽和香油，用筷子從下往上翻拌均勻，讓每根菠菜都裹上調味汁。
7. 拌好的菠菜裝盤，稍微整理一下造型，即可端上桌食用，冷藏10分鐘口感更佳。
五、泡椒藕帶炒牛肉
食材：泡椒藕帶一包，牛肉350g，泡椒8根，小米椒6根，蒜瓣5瓣
做法：
1、牛肉均勻切薄片，加胡椒粉，蠔油，醬油，紅薯淀粉，油抓勻入味備用，輔料也切好備用。
2、起鍋油燒熱，倒入牛肉迅速翻炒至變色，加一勺米酒增香翻炒均勻盛出。
3、另起鍋倒油，下入蒜， 泡椒，小米辣爆香，接著倒入酸藕帶翻炒片刻。
4、倒入牛肉，青椒圈繼續(xù)大火翻炒2、3下，出鍋加點味精即可。
六、娃娃菜燜油豆腐
準備食材
娃娃菜2顆、油豆腐200g、小米椒2個（可選）、大蒜3瓣、生抽1.5勺、蠔油半勺、鹽少許、清水小半碗、食用油適量
詳細制作步驟
1. 娃娃菜去掉老幫，掰成小瓣，用清水沖洗干凈，切成大塊，瀝干水分備用。
2. 油豆腐用清水沖一下，擠干水分，在表面劃一刀，方便入味；大蒜切末、小米椒切圈，不吃辣可以不放。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末、小米椒圈，小火炒出香味，別炒糊。
4. 放入切好的娃娃菜，大火快速翻炒，把娃娃菜炒至變軟、微微出水，不用炒太久，保持口感。
5. 放入處理好的油豆腐，翻炒幾下，加入1.5勺生抽、半勺蠔油、少許鹽調味，翻炒均勻。
6. 倒入小半碗清水，水量沒過食材一半即可，蓋上鍋蓋，中小火燜5分鐘，讓油豆腐充分吸滿湯汁。
7. 打開鍋蓋，大火收汁1分鐘，湯汁變得濃稠即可出鍋，清淡入味，老人小孩都愛吃。
七、線椒炒蛋
食材：雞蛋 4 個、青線椒 1 把、紅線椒（小米辣）適量、蒜末、鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖
做法：
1、雞蛋加少許鹽，輕輕攪拌幾下即可，無需完全打散，保留蛋清蛋黃分離的狀態(tài)，炒出來口感更嫩、層次更豐富；鍋中多放些食用油，油熱后下入雞蛋，煎至定型熟透，盛出備用。
2、鍋中留少量底油，開中小火，放入蒜末、切好的辣椒圈，翻炒至辣椒斷生、微微變軟；倒入之前炒好的雞蛋，加入調味：生抽、蠔油、辣椒面各 1 勺，少量鹽、雞精和白糖，大火快速翻炒均勻，即可關火出鍋。
八、焦溜丸子
食材：丸子、青椒、胡蘿卜、木耳、生抽、醋、料酒、白糖、蠔油、蒜末、鹽、淀粉、清水、食用油
做法：
1.調一份料汁：2勺生抽、1勺醋、1勺料酒、半勺白糖、半勺蠔油、1勺蒜末、一點鹽、1勺淀粉、半碗清水。
2.丸子炸焦黃備用，油熱放青椒胡蘿卜，翻炒幾下放焯過水的木耳。
3.放丸子和料汁，大火翻炒均勻即可。
小貼士：木耳、胡蘿卜提前焯水，炒時易熟不夾生，料汁提前兌好，大火快炒。
立夏后，不妨多做這些菜，為身體來一場“大掃除”。
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