中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在國際頂級期刊（5年影響因子28.3）上發(fā)表研究論文

5月1日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)與荷蘭瓦赫寧根大學(xué)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展交叉創(chuàng)新型人才培養(yǎng)項目（AGD計劃）張福鎖院士團隊叢汶峰教授與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)全球食物經(jīng)濟與政策研究院樊勝根教授，以及荷蘭瓦赫寧根大學(xué)與研究中心(Wageningen University & Research）合作，在國際頂級期刊《自然-食品》（Nature Food）在線發(fā)表了研究論文《優(yōu)化食物系統(tǒng)，提高我國植物性食物供應(yīng)的營養(yǎng)覆蓋度》（Nutrient coverage of China’s plant-based food supply can be improved with food system adjustments）。中荷AGD項目博士生李翊君為文章第一作者，叢汶峰教授與瓦赫寧根大學(xué)Wopke van der Werf副教授為論文通訊作者。

研究系統(tǒng)評估了中國植物性食物供應(yīng)對膳食能量及17種營養(yǎng)素的覆蓋能力與來源多樣性，提出了通過減少損失浪費、提高全谷物比例、適度控制紅肉攝入以及將飼料糧轉(zhuǎn)向直接消費等四項食物系統(tǒng)調(diào)整策略，可使所有營養(yǎng)素覆蓋水平提升8%–44%，為優(yōu)化食物系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、保障國民營養(yǎng)安全提供了科學(xué)依據(jù)。

糧食與營養(yǎng)安全面臨雙重挑戰(zhàn)

當前食物系統(tǒng)面臨不均衡膳食、微量營養(yǎng)素缺乏以及溫室氣體排放和水資源過度使用等環(huán)境壓力。提高植物性食物的比例有助于促進膳食更加健康、營養(yǎng)更均衡，同時降低環(huán)境壓力。確保食物供給與人群攝入需求相匹配，是保障日常營養(yǎng)攝入充足的前提。因此，有必要評估植物性食物能否充足且多樣化地提供多種營養(yǎng)素，以支持營養(yǎng)安全與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。

植物性食物供給可滿足多數(shù)營養(yǎng)需求，但部分微量營養(yǎng)素存在缺口

研究團隊將植物性食物供給定義為通過多個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)用于人類消費的植物性食物，涵蓋國內(nèi)生產(chǎn)、國際貿(mào)易、非食用用途、食物損失與浪費以及不可食部分。研究選取六大類作物類別（谷物、薯類、豆類、水果、蔬菜和油料作物）中的30種作物，并結(jié)合動物性食物，評估膳食能量和17種營養(yǎng)素的供給。針對每種營養(yǎng)素，構(gòu)建了覆蓋率（供給/需求比）和來源多樣性兩個無量綱指標。

研究分析了1997–2018年期間植物性食物營養(yǎng)覆蓋和來源多樣性的變化趨勢。結(jié)果表明，植物和動物性食物的供給能夠滿足膳食能量和13種營養(yǎng)素的需求，但對鈣、硒、核黃素和維生素A的供給仍不足。維生素A、維生素E和硒的來源多樣性低于其他營養(yǎng)素。鈣、硒、核黃素和維生素A的覆蓋水平，以及維生素A和維生素E的來源多樣性均改善有限。

食物系統(tǒng)優(yōu)化路徑可使營養(yǎng)供應(yīng)顯著提升

研究設(shè)定三種情景模擬，發(fā)現(xiàn)在不依賴增加耕地或擴大進口的前提下，調(diào)整食物系統(tǒng)的供應(yīng)鏈及消費環(huán)節(jié)，即可使所有評估營養(yǎng)素的供給覆蓋率提升8%–44%。

1. 所有供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中植物性食物的損失與浪費能夠減少一半，并以全谷物替代10%的精制米面。從田間到餐桌，中國植物性食物在各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)存在可觀的損失與浪費。同時，中國居民全谷物消費比例低。若能減少供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的損失和浪費并且提高全谷物的供應(yīng)和消費比例，所有營養(yǎng)素的覆蓋提升幅度在11%-26%之間，其中膳食纖維，維生素 B1增幅超過了20%。

2. 適度減少紅肉消費。中國居民每人每天紅肉攝入量過高（≥100克）的人群比例已經(jīng)從2013年的32.5%上升到了2018年的42%。適度降低紅肉消費至推薦水平，不僅有助于營養(yǎng)健康，還能降低環(huán)境資源壓力。若釋放原本用于飼料的作物，轉(zhuǎn)為人類直接食用，則能間接提升營養(yǎng)供給。

圖1 食物系統(tǒng)優(yōu)化策略（如減損、增加全谷物、控制紅肉、飼料糧轉(zhuǎn)直接消費）在提升植物性食物供應(yīng)、滿足國民營養(yǎng)方面的貢獻

3. 將飼料糧與非糧作物供應(yīng)轉(zhuǎn)向人類消費。若將國內(nèi)收獲的作物或非糧用途作物調(diào)整為用于人類直接消費，并在無國際貿(mào)易的條件下實現(xiàn)自給，則植物性食物可滿足膳食能量和14種營養(yǎng)素的需求。鈣、硒、維生素A雖仍有缺口，但整體自給能力大幅增強。

圖2 國家自給情景下，膳食能量和17種營養(yǎng)素的供應(yīng)覆蓋率及來源多樣性

啟示及未來方向

該研究通過構(gòu)建營養(yǎng)供應(yīng)與營養(yǎng)需求評估模型，同時結(jié)合食物系統(tǒng)多情景模擬，從區(qū)域尺度系統(tǒng)揭示了減損、增全谷物、控紅肉及飼料糧轉(zhuǎn)直接消費等策略對營養(yǎng)供應(yīng)的提升效果，為落實國家“大食物觀”、構(gòu)建多元化食物供給體系、推進國民營養(yǎng)計劃提供了科學(xué)支撐。

不過，充足且多樣化的營養(yǎng)供給并不等同于所有人都能獲得健康、可負擔(dān)且有吸引力的膳食。實現(xiàn)這一目標需要從食物系統(tǒng)整體出發(fā)，關(guān)注公平分配、合理加工、食品可負擔(dān)性、食物環(huán)境和消費者行為等因素。與此同時，植物性食物供給、營養(yǎng)補充和食品強化可共同支持健康膳食，但其實際效果仍取決于不同人群的營養(yǎng)攝入和營養(yǎng)狀況。因此，持續(xù)監(jiān)測不同年齡、性別、收入和地區(qū)人群的微量營養(yǎng)素狀況，對于制定膳食多樣化策略，并評估食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型政策對營養(yǎng)健康和環(huán)境可持續(xù)性的影響至關(guān)重要。