速食行業(yè)健康化卡位戰(zhàn)：鹽中甜新一代酸菜首入統(tǒng)一滿漢大餐供應(yīng)鏈

速食面的競(jìng)爭(zhēng)，過去拼的是面餅和醬包，后來拼的是大塊肉，現(xiàn)在輪到酸菜了。

日前，統(tǒng)一企業(yè)旗下高端速食品牌滿漢大餐推出一款新品——“滿漢大餐招牌酸菜牛肉面”。這款產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)之一，來自阿里一米八集團(tuán)旗下的農(nóng)業(yè)科技品牌鹽中甜的新一代酸菜。

酸菜換代：從高鹽腌漬到新一代益生菌發(fā)酵

漫長的腌制過程不僅耗時(shí)，還容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其高鹽廢水也給環(huán)境處理帶來巨大壓力。至此，鹽中甜聯(lián)合院士團(tuán)隊(duì)，采用獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)的直投式益生菌發(fā)酵技術(shù)，通過精準(zhǔn)篩選菌種、控制發(fā)酵環(huán)境，最短48小時(shí)即可完成發(fā)酵，全程不產(chǎn)生亞硝酸鹽，也無需添加防腐劑。

這項(xiàng)技術(shù)此前已應(yīng)用于海底撈酸菜魚鍋底、外婆家，并與六必居、花小小等品牌有過聯(lián)名。而此次與統(tǒng)一滿漢大餐的合作，是“鹽中甜”首次進(jìn)入頭部速食品牌的核心產(chǎn)品線，意義非凡。

一碗面的三重升級(jí)

滿漢大餐這款新品，并非簡(jiǎn)單地替換了一包酸菜，而是從湯底、肉料到酸菜進(jìn)行了系統(tǒng)性的價(jià)值重塑。

1.湯底升級(jí)：摒棄了傳統(tǒng)的粉包調(diào)味，轉(zhuǎn)而采用“慢燉牛骨湯底”。通過長時(shí)間燉煮，充分釋放牛骨的香氣與膠質(zhì)，形成一鍋醇厚濃郁的金湯，風(fēng)味更接近餐廳現(xiàn)煮。

2.肉料升級(jí)：精選新西蘭及澳洲進(jìn)口牛腱肉，采用整切工藝以保留完整的肉纖維。牛肉經(jīng)爆炒后慢燉，能充分吸收酸菜與湯底的酸辣風(fēng)味，口感更為扎實(shí)。

3.酸菜升級(jí)：鹽中甜新一代酸菜則是本次升級(jí)的靈魂所在。其益生菌發(fā)酵工藝讓酸菜從一味普通的佐料，升級(jí)為兼具健康屬性與卓越風(fēng)味的核心食材。零亞硝酸鹽產(chǎn)生、零防腐劑的特性，為這碗速食面打上了“健康”的標(biāo)簽。

統(tǒng)一方面表示，此次合作旨在推動(dòng)酸菜速食品類的價(jià)值升級(jí)——讓一碗方便面，也能同時(shí)擁有健康和品質(zhì)的雙重底牌。

據(jù)鹽中甜方面透露，這款滿漢大餐招牌酸菜牛肉面將于4月22日在盒馬鮮生（線上及線下門店）首發(fā)上架。統(tǒng)一官方全渠道（包括統(tǒng)一天貓旗艦店、京東自營及線下商超）也將同步開售。消費(fèi)者屆時(shí)可以在盒馬最快30分鐘拿到這碗“零亞硝酸鹽”的酸菜牛肉面。

鹽中甜方面表示，自家天貓旗艦店的上架正在推進(jìn)中，后續(xù)將另行通知。

鹽中甜的B端版圖：從餐飲到速食

過去一年，“鹽中甜”在B端市場(chǎng)動(dòng)作頻頻，其新一代酸菜已悄然滲透進(jìn)多個(gè)國民級(jí)餐飲場(chǎng)景。從火鍋巨頭海底撈到家常菜代表外婆家，從老字號(hào)六必居到新銳米粉品牌花小小，其技術(shù)路線正從餐飲供應(yīng)鏈快速擴(kuò)張。

此次牽手統(tǒng)一滿漢大餐，意味著鹽中甜的技術(shù)路線從餐飲供應(yīng)鏈延伸到了方便食品領(lǐng)域。對(duì)鹽中甜而言，這是一次“讓新一代酸菜進(jìn)入億萬家庭”的加速跑。

鹽中甜方面表示，技術(shù)落地的“最后一公里”，不是把產(chǎn)品做出來，而是讓消費(fèi)者在日常飲食中愿意吃、經(jīng)常吃。與滿漢大餐的合作，正是為了讓零亞硝酸鹽產(chǎn)生、零防腐劑的新一代酸菜，變得更易得、更日常。

結(jié)語

當(dāng)高端速食的競(jìng)爭(zhēng)從“大塊肉”延伸到“一包菜”，鹽中甜用新一代益生菌酸菜給出了自己的答案：健康不需要犧牲風(fēng)味，便捷也可以很講究。

4月22日起，滿漢大餐招牌酸菜牛肉面將在盒馬及統(tǒng)一全渠道同步開售。這碗面背后，是一場(chǎng)速食行業(yè)的品質(zhì)升級(jí)戰(zhàn)，也是鹽中甜從實(shí)驗(yàn)室走向大眾餐桌的又一枚堅(jiān)實(shí)腳印。

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