感謝貴州的朋友，這些小眾的特產(chǎn)也太香了，便宜又好吃！

文 | coco

我們的小眾特產(chǎn)合集，今天又加入了一員——貴州。

貴州我還沒(méi)去過(guò)，但也是遲早的事。目前對(duì)它的最大印象，就是那鍋紅酸湯，開(kāi)胃又上頭，進(jìn)駐各省最多的也是它。

但貴州的味道，肯定不止一鍋酸湯吧？這就要感謝貴州的朋友了，讓我還沒(méi)出發(fā)，就先在味蕾上走了一遍，真是又香又便宜，這份合集，快嘗嘗！

01

丁家脆哨

有人說(shuō)，脆哨不就是豬油渣嗎？

如果是純肥肉版本，暫且可以這么叫，但真正好吃的脆哨，可是豬油渣的華麗升級(jí)版，用的是五花肉，還要放甜酒釀、醬油等炒一下，讓油脂香氣最大化。

現(xiàn)在做純肥肉的已經(jīng)很少了，都是五花或瘦肉，其中又以五花最受歡迎。有住友推薦的丁家、老貴陽(yáng)人的脆哨天花板，用的就是半肥半瘦三線肉，完美比例，油篦得干，調(diào)味也穩(wěn)。

那口感，用三個(gè)字來(lái)形容就是，脆、 化 、韌！

咬下去的瞬間，非常干爽酥脆；

緊接著，是油脂的豐腴爆破；

還沒(méi)等回味完，濃郁的豬肉香與瘦肉的嚼勁就來(lái)了，好吃到真的剎不?。?！

一些人會(huì)覺(jué)得膩，不如換個(gè)吃法，當(dāng)?shù)鼗疽膊荒盟?dāng)零食吃，都是當(dāng)佐料，加在飯里，老香了，我有次去吃脆哨糯米飯，給我香迷糊了，吃面、粉或餛飩都可以放點(diǎn)。

但彼之砒霜我之蜜糖，我還是忍不住當(dāng)零食，走過(guò)路過(guò)總要抓幾個(gè)扔嘴里！

02

玉夢(mèng)紅酸湯

雖然我常去的一家紅酸湯火鍋已經(jīng)覺(jué)得很好吃了，但收到真正當(dāng)?shù)剡^(guò)來(lái)的紅酸湯，發(fā)現(xiàn)還是不一樣。

酸爽的口味不用多說(shuō)了，關(guān)鍵是， 比在外地吃到的濃郁很多很多，真應(yīng)了那句，有了這鍋紅酸湯，煮鞋底都香，貴州老表們?cè)趺催@么會(huì)吃！

那么就來(lái)分享一下我平時(shí)的懶人吃法：

特別簡(jiǎn)單，姜、蒜爆香之后倒一些紅酸湯進(jìn)去，稍微炒出酸香味，然后加水，也可以再加番茄，讓酸味更有層次，最后把各種食材丟進(jìn)去，香到連鍋端！

而且這么吃熱量不是很高，減脂期吃也毫無(wú)壓力，有味、解饞、不胖，我最近一周恨不得天天吃！

對(duì)了，住友里有凱里人嗎？我知道紅酸湯就是因?yàn)槟莻€(gè)電影《路邊野餐》，紅酸湯的正宗老家，玉夢(mèng)正是那邊的，如果你還沒(méi)吃過(guò)正宗的紅酸湯，從它入門妥妥的。

03

銅仁社飯

先來(lái)解釋下社飯，畢竟這詞有點(diǎn)冷門，它是在貴州銅仁與黔東南地區(qū)，古代春社日祭祀土地神的傳統(tǒng)美食，祈求個(gè)風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

說(shuō)白了，就是一碗帶著祝福的時(shí)令野菜飯，由春天最嫩的青蒿為主角，搭配野蔥、臘肉和糯米一起燜熟。

我之前沒(méi)吃過(guò)青蒿，還以為是做青團(tuán)的艾草，后來(lái)才知道它倆不是一個(gè)東西，青蒿吃起來(lái)的草本香更野一點(diǎn)。

說(shuō)回到社飯，配角也出彩，野蔥提香，臘肉貢獻(xiàn)油潤(rùn)和咸鮮，糯米裹著它們的精華，整體就是非常非常豐富的咀嚼感，健康但不寡淡。

單吃，享受春意，也可以加點(diǎn)下飯菜，有滋有味干一大碗！

04

安順烤小腸

安順夜市上少不了烤小腸的身影，之前看電視里滋啦冒油的畫(huà)面，饞得人口水直流，這不，有人推薦了，烤腸腦袋豈能拒絕？

我買的這家半成品，收拾得很干凈，沒(méi)什么異味，我家小朋友都接受得了。

吃的時(shí)候，只用拿出我們的萬(wàn)能空氣炸鍋，200度10分鐘左右，外皮焦了變成微褐色才算好，就能復(fù)刻出當(dāng)?shù)?0%以上的煙火氣，如果你是可視空氣炸鍋，你就會(huì)看到它們因受熱在里面蹦跶的場(chǎng)面。

時(shí)至今日，我還能夢(mèng)回第一口的驚艷，外皮巨巨巨脆??！小腸內(nèi)部卻依然軟糯、彈牙，越嚼越上頭，上周天，我們家把一袋快干光了，肥也都暫時(shí)不減了！

建議大家配個(gè)蘸料吃，接受折耳根的，蘸折耳根水；避之不及的，滾干辣椒面，絕對(duì)能加入靈魂夜宵排行榜前五。

05

黔五福小米鮓（zhǎ）

吃了這小米鮓之后，個(gè)人覺(jué)得終結(jié)了甜咸之爭(zhēng)。

在這口糯嘰嘰之中，紅糖、排骨、豬肉，咸、甜，油脂完美融合，還爭(zhēng)個(gè)什么勁兒啊！

小米也有說(shuō)頭，特色的就是這貴州金黃糯小米，口感比普通八寶飯更加細(xì)膩、順滑，也因此成為貴州年味?？?。

更有口感的是，軟而不爛，小米依然能粒粒分明，用筷子夾起一塊，還能拉出細(xì)細(xì)的絲，只想埋頭再來(lái)一塊！

06

麻辣蔡小龍辣椒面

有次我去吃六盤水烙鍋，蘸的辣椒特別靈魂伴侶，就問(wèn)老板是哪個(gè)，老板也沒(méi)藏著掖著，說(shuō)就是他們六盤水那邊的，麻辣蔡小龍。

在六盤水烙鍋界基本是首選，當(dāng)然，做蘸水、燒烤也沒(méi)問(wèn)題，咱上面說(shuō)的烤小腸滾的辣椒面就可以用它。

類似的單山蘸水咱之前也寫(xiě)過(guò)，相比還是麻辣蔡小龍更香，因?yàn)樗麄兗依苯访鏁?huì)加入花生、核桃、芝麻等，有它們的香氣，提味絕了！

除了撒在烤土豆上是我的最愛(ài)，再安利大家一個(gè)搭配，都知道雞蛋有種吃法是滴醬油，其實(shí)，蘸辣椒面也能打開(kāi)新世界的大門。總之，吃啥都能配一點(diǎn)，等待大家開(kāi)發(fā)。

蘸水的話，就一起加點(diǎn)泡蘿卜、折耳根、蔥花，這回不說(shuō)蘸鞋底了，蘸空氣吧，都香！

貴州辣椒面也卷得很，能突出重圍的，真的有點(diǎn)東西，值得一試。

07

貴云土豆片

日常小零食儲(chǔ)備趴來(lái)了，洋芋國(guó)的土豆零食不要錯(cuò)過(guò)，驚為天薯一點(diǎn)不夸張。

包裝就能解釋為什么好吃，好吃的原則，沒(méi)有100%也有99%的道理就是：包裝越土，越當(dāng)?shù)?，味道就越地道，越上頭。

在一眾土豆片里，我敢說(shuō)，貴云是薄脆程度天花板，愛(ài)吃薄款的一定要嘗！只是有一點(diǎn)反饋，吃多了有點(diǎn)油。

08

黔憶絲貴州土豆絲

要想沒(méi)那么油的，那就吃土豆絲，之前我寫(xiě)過(guò)，最近回購(gòu)，忍不住再推薦一下，萬(wàn)一還有沒(méi)看到的朋友呢。

市面上做絲的比較少，能主動(dòng)降低含油量的更少，黔億絲就考慮到了油膩的問(wèn)題，如此，吃起來(lái)就沒(méi)那么膩了。

而且里面是小包裝也比較友好，雖然攔不住手容易伸向下一包的人，但冥冥之中還是有點(diǎn)用的。

它的口味比較多，麻辣、燒烤、甜辣都有，其中甜辣最受歡迎，一開(kāi)始是麻麻的感覺(jué)，回味帶著甜，調(diào)料味沒(méi)有完全蓋過(guò)土豆味，這點(diǎn)是最好評(píng)。

09

但家香酥鴨

好像每個(gè)城市都有自己的雞鴨熟食，上次寫(xiě)福建的時(shí)候，住友們把那個(gè)鴨貨都快推薦瘋了，這個(gè)牌子引出那個(gè)牌子，又引出下一個(gè)牌子，真是蘿卜青菜，各有所愛(ài)啊！不知道今天這個(gè)，會(huì)不會(huì)也被反向種草。

到了貴州，要講的是香酥鴨，貴州香酥鴨區(qū)別于其他鴨鴨貨的，是先鹵后炸。

而融合的比較好的，但家算一個(gè)。酥脆和肉感一半一半，吃起來(lái)酥而不柴，雖然炸得很干，但細(xì)品，鴨肉纖維里還是有鹵制的底味的，干香又耐嚼。

口味上，是香香麻麻的，麻味來(lái)自花椒，而且放得還挺足，上一秒在嘗，下一秒嘴沒(méi)了，但是確實(shí)爽、真的好吃??！

上次和朋友野餐，我?guī)Я藥状幸魂囎?，甚至沒(méi)有人有嘴聊天，都在那咔嚓咔嚓，社不社交的不重要！

10

遵義糯米胖辣椒

辣椒里塞糯米，屬實(shí)沒(méi)想到，這反差萌也太可愛(ài)了吧！

它是遵義特產(chǎn)，當(dāng)?shù)匾步小懊Ш＝贰?，在貴州方言里，“莽”就是胖的意思。

光有反差還不夠，貴州可是全中國(guó)最會(huì)發(fā)酵的地方之一，怎么可能就這么簡(jiǎn)單地讓你吃？當(dāng)然是經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵后，讓我這個(gè)北方人吃得一愣又直呼過(guò)癮的絕妙口感！

一口咬下去，外皮軟韌，微酸、微辣，里面的糯米餡極軟糯，空口也吃得下去。

不過(guò)炒一下我覺(jué)得更好吃，香味被激發(fā)，非常下飯！

11

雷家豆腐圓子

沒(méi)想到，有一天我會(huì)對(duì)豆腐這種平平無(wú)奇的食物愛(ài)不釋口，是雷家豆腐圓子改變了我。

其實(shí)說(shuō)來(lái)算不上稀奇，它就是酸湯點(diǎn)制的豆腐，所以里面有多個(gè)空腔，和凍豆腐、豆腐泡差不多，但區(qū)別在于，它倆就沒(méi)有新鮮豆腐的滑嫩口感了，而豆腐圓子有。

外殼炸過(guò)，吃起來(lái)一口咔嚓掉渣，內(nèi)里卻還是DuangDuang的，感謝貴州人賦予豆腐這樣一種存在。

不過(guò)，豆腐圓子本身只有淡淡的椒鹽味，一般不會(huì)單吃油得慌，今天提了多次的蘸水才是神來(lái)之筆，把蘸水灌進(jìn)圓子里，最后再一口塞進(jìn)嘴里，中和了油膩，才是封神！

12

津威乳酸菌

哪也都有一代人的記憶小飲料，貴州的就是津威乳酸菌。

比起普通的乳酸菌飲料，它的酸味突出一點(diǎn)，更清爽，不會(huì)有那種黏糊糊的糖分殘留感，解膩的時(shí)候來(lái)一瓶，最好不過(guò)了。

13

黔山冠刺梨干

我對(duì)刺梨的印象，源于最近來(lái)我們西安開(kāi)的一家貴州茶飲，開(kāi)業(yè)第一天一時(shí)間幾百杯，預(yù)計(jì)等待時(shí)間兩個(gè)多小時(shí)，有人說(shuō)，飛一趟貴州都?jí)蛄?，其中就有一款刺梨招牌飲品，很受歡迎。

反正我是還沒(méi)喝上，打算等哪天人少了再去嘗嘗，先安排點(diǎn)刺梨干品品，其中黔山冠推薦的比較多。

吃下來(lái)也確實(shí)不錯(cuò)，肉質(zhì)非常軟糯，酸甜度比較均衡，一下午追劇就停不下來(lái)了。

刺梨本身富含超高vc，雖然加工成果干會(huì)流失一部分，但還是健康的零食范疇，吃點(diǎn)沒(méi)事。

14

香辣脆

貴州的香辣脆在全網(wǎng)火的挺早了，顛覆了干辣椒沒(méi)啥吃頭的刻板印象。

因?yàn)樗稽c(diǎn)也不干辣，和花生一起油炸后，全是酥、脆、香，辣味在嘴里打個(gè)轉(zhuǎn)就過(guò)去了，不會(huì)嗆喉嚨或者燒胃，很多平時(shí)不太能吃辣的人，也能接受它的辣度。

日常當(dāng)空口零食，拌飯、拌面都可以，當(dāng)下酒菜，可比花生米豐富多了，你再試試，用剛出鍋的熱米飯，裹上一口它，真的沒(méi)誰(shuí)了！

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