3.7萬(wàn)家江西菜，難逃低價(jià)內(nèi)卷

總第4583期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

一年新增最多超過1.7萬(wàn)家，

目前門店總數(shù)3.7萬(wàn)

據(jù)餐里眼研究院統(tǒng)計(jì)，目前，江西菜門店總數(shù)已經(jīng)突破3.7萬(wàn)家，從區(qū)域性向更大范圍的市場(chǎng)鋪開。尤其是在2024年，新增門店數(shù)量就超過1.7萬(wàn)家。也正因此，2024年被視為江西菜發(fā)展進(jìn)程中的一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：無(wú)論是開店速度，還是擴(kuò)張規(guī)模，都達(dá)到了近年來的峰值。

從節(jié)奏上看，這并不是一種線性增長(zhǎng)，而更像是一種被集中釋放的擴(kuò)張沖動(dòng)：品牌加速跑馬圈地，個(gè)體商戶密集入局，區(qū)域菜系在資本與流量的共同推動(dòng)下迅速完成“可見度”的提升。規(guī)模的躍遷，既是機(jī)會(huì)的放大，也為后續(xù)的分化與洗牌埋下了伏筆。

42%！地方菜訂單量“增速第一”

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年地方菜訂單量整體保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，消費(fèi)熱度持續(xù)上行。其中江西菜表現(xiàn)最為突出，同比增長(zhǎng)42%，位列全國(guó)第一。

緊隨其后的分別是貴州菜、徽菜、上海本幫菜和閩菜。江西菜的高增速，本質(zhì)上也說明，在競(jìng)爭(zhēng)中，誰(shuí)能更快完成標(biāo)準(zhǔn)化表達(dá)、價(jià)格帶卡位與渠道滲透，誰(shuí)就更有機(jī)會(huì)率先跑出。

人均價(jià)格在50-65元，

普遍低于粵菜、江浙菜

根據(jù)2025年7月至8月的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)和市場(chǎng)調(diào)研，江西菜的人均消費(fèi)價(jià)格約為50-65元，整體定位為高性價(jià)比的“現(xiàn)炒”家常菜館，與湘菜、川菜的價(jià)格帶相近，但普遍低于粵菜、江浙菜等品類。

疊加堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒、少預(yù)制、重鍋氣的產(chǎn)品策略，進(jìn)一步強(qiáng)化了“好吃不貴、新鮮熱乎”的性價(jià)比認(rèn)知，成為當(dāng)下反預(yù)制菜趨勢(shì)下的主流選擇之一。

下飯和鍋氣，

撐起江西菜核心競(jìng)爭(zhēng)力

在消費(fèi)者選擇理由中，江西菜的優(yōu)勢(shì)主要集中在口味、非預(yù)制和性價(jià)比三個(gè)維度。

第一，菜品主打鮮辣適口，下飯屬性極強(qiáng)，同時(shí)依托猛火現(xiàn)炒的烹飪方式，契合大眾當(dāng)下偏愛重風(fēng)味、有質(zhì)感正餐的飲食需求。

第二，出品模式更具競(jìng)爭(zhēng)力，區(qū)別于市面大量預(yù)制餐飲，江西菜門店嚴(yán)控食材新鮮度，做到現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)切、現(xiàn)炒，最大程度保留食材本味。

第三，整體消費(fèi)門檻親民，菜品定價(jià)合理，實(shí)現(xiàn)美味與實(shí)惠兼顧，無(wú)論是工作簡(jiǎn)餐、親友小聚還是多人用餐，都具備高選擇價(jià)值。

53%布局一二線，

強(qiáng)勢(shì)搶占全國(guó)餐飲市場(chǎng)

從門店分布來看，借助于人口流動(dòng)和消費(fèi)多樣趨勢(shì)，江西菜已經(jīng)不再局限在江西省當(dāng)?shù)兀侨鏉B透到全國(guó)餐飲市場(chǎng)。在一二線城市門店總數(shù)占比超過53%，在區(qū)域分布上，其中浙江、江蘇、廣東三個(gè)省份門店已經(jīng)突破萬(wàn)家，成為消費(fèi)認(rèn)知度最高、外溢速度最快的市場(chǎng)。

連鎖、小店、外賣多維發(fā)力

在門店業(yè)態(tài)上，江西菜的擴(kuò)張形式呈現(xiàn)多樣化，其中連鎖品牌占比40%，個(gè)體店占比30%，外賣專營(yíng)店占比15%。連鎖化的發(fā)展為江西菜提供了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的能力，有助于快速?gòu)?fù)制，個(gè)體小店則保持了煙火氣和性價(jià)比的的優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化了江西菜的市井屬性，而外賣專營(yíng)店的發(fā)展，也是順應(yīng)當(dāng)下年輕人高頻、便捷的消費(fèi)需求。

83%的江西菜品牌，

還沒走出10店

早期，江西菜多是街邊小炒店、社區(qū)夫妻店，普遍缺乏統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)化的菜品體系與系統(tǒng)化的運(yùn)營(yíng)模式。據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前83%的江西菜品牌門店規(guī)模仍停留在10家以下，多數(shù)品牌仍聚焦于區(qū)域市場(chǎng)深耕，尚未開啟全國(guó)性擴(kuò)張；而門店數(shù)量突破百家的頭部品牌，占整個(gè)賽道的0.9%。可見，江西菜雖然開啟了品牌化進(jìn)程，但連鎖程度相對(duì)來說還比較低，有較為廣闊的增長(zhǎng)空間。

江西菜兩大風(fēng)口：

小炒走紅，漂亮飯接棒

江西菜的連鎖化進(jìn)程又可以分為兩個(gè)小浪潮：第一波小浪潮，指的是自2023年以來，掀起了的“江西小炒連鎖化浪潮”；第二波小浪潮，則是從2024年底開始，開啟的“江西菜漂亮飯浪潮”。

目前規(guī)模較大的連鎖品牌，大多出自于第一波浪潮跑出的品牌。比如小江溪，目前門店數(shù)已經(jīng)超過160家，在規(guī)模上領(lǐng)軍江西菜賽道。第二波浪潮下的江西菜品牌普遍成立時(shí)間較短，門店規(guī)模大多是個(gè)位數(shù)。

抄作業(yè)成功！

江西菜用氛圍感拿捏年輕人

2024年末，從云貴川bistro興起的“地方菜系+漂亮飯”風(fēng)潮，悄然吹向江西菜賽道。一批來自江浙滬的江西菜品牌迅速嗅到紅利，紛紛入局“漂亮飯”模式，成為社交平臺(tái)上的打卡新寵。

細(xì)觀這些江西菜“漂亮飯”品牌，不難發(fā)現(xiàn)其對(duì)云貴川bistro成功方法論的精準(zhǔn)借鑒：從自帶古韻詩(shī)意的店名，到還原山野自然感的裝修風(fēng)格，再到營(yíng)造松弛氛圍的昏暗燈光、精致的菜品擺盤，都精準(zhǔn)踩中了當(dāng)下年輕人對(duì)“氛圍感餐飲”的追求。

挖掘本土特色食材，

凸顯“地域風(fēng)味”

打造“味覺標(biāo)識(shí)”：大量使用江西特有的辣椒品種，如余干椒、萍鄉(xiāng)辣椒，形成“香而不燥”的獨(dú)特辣味，區(qū)別于川湘菜系。

突出地理標(biāo)志性水產(chǎn)與山珍：鄱陽(yáng)湖魚頭、甲魚等本地水產(chǎn)被廣泛應(yīng)用，強(qiáng)化“鄱陽(yáng)湖水系”標(biāo)簽；同時(shí)引入贛南煙筍、藜蒿、梅干菜等時(shí)令與干貨類山野菜，提升季節(jié)感與價(jià)值感。

視覺與器皿敘事結(jié)合：菜品擺盤強(qiáng)調(diào)地域故事，如使用景德鎮(zhèn)風(fēng)格瓷碗盛湯，強(qiáng)化“江西制造”