“立夏吃三瓜，不用把藥抓”，原來指這“3瓜”，應(yīng)季營養(yǎng)又便宜

立夏一過，天說熱就熱，菜市場(chǎng)里水靈靈的瓜菜最是招人喜歡。家里的老人嘴邊常掛著一句老話：“立夏吃三瓜，不用把藥抓。”這話聽著順溜，其實(shí)就是提醒咱們，到了夏天有三種時(shí)令瓜該多吃吃。這三樣瓜眼下正大量上市，一個(gè)比一個(gè)新鮮，價(jià)錢也便宜得可人疼。買上幾根回家，順手給家人做些家常菜，順時(shí)而食，身子舒坦。今天就嘮嘮這“三瓜”的簡單做法，讓咱的餐桌也多點(diǎn)夏天的滋味。

一、絲瓜——清甜水潤，隨手一炒就鮮掉眉毛

絲瓜外皮看著糙，削開卻是嫩綠如玉的瓜肉，汁水特別足，帶著一股子清爽的甜。用它配上胡蘿卜和正當(dāng)季的毛豆，綠紅綠紅的，炒上一盤，光顏色就能把飯掃光。

【絲瓜胡蘿卜炒毛豆】

1. 絲瓜去皮，切成滾刀塊，隨手泡在淡鹽水里，這樣不容易變黑。胡蘿卜切成薄片或小丁，新鮮毛豆剝出豆米，在開水里焯上兩三分鐘，斷生備用。

2. 炒鍋燒熱倒油，先下胡蘿卜片煸一煸，把油炒得微微帶點(diǎn)兒橙紅，再倒入焯好的毛豆一起翻出香味。

3. 把絲瓜撈出來簡單瀝一下水，倒進(jìn)鍋里，開大火快炒。絲瓜一受熱就會(huì)出清甜的汁水，基本不用額外加水，翻幾下就軟了。

4. 加小半勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，炒到絲瓜變得透亮、湯汁微稠就趕緊出鍋。整個(gè)過程兩三分鐘足夠，炒久了就塌了，那股子爽滑勁兒才最迷人。夾一筷子，絲瓜軟嫩，毛豆清香，胡蘿卜甜絲絲，拌進(jìn)米飯里，比肉還下飯。

二、苦瓜——微苦回甘，換個(gè)花樣孩子也愛

苦瓜長得疙疙瘩瘩，卻自帶一股夏日里的清涼感。不少人怕它苦，其實(shí)把內(nèi)瓤和白膜刮干凈，再簡單焯個(gè)水，就只剩淡淡的苦和悠長的回甘了。今天咱不炒肉，試試這個(gè)漂亮的苦瓜煎蛋圈，金燦燦的一盤，連挑嘴的孩子都愿意伸筷子。

【苦瓜煎蛋圈】

1. 苦瓜洗凈，切成約1厘米厚的圓圈。拿一把小勺子，用勺柄仔細(xì)刮掉里面的白瓤和那層膜，刮得越干凈，后味越順口。

2. 鍋里燒水，加少許鹽和幾滴油，水開放入苦瓜圈焯一分鐘，看到顏色變得翠綠就撈出來，馬上過涼水，這樣能保持脆生生的口感，瀝干待用。

3. 碗里打兩三個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽，切一把蔥花，攪成均勻的蛋液。

4. 平底鍋刷薄薄一層油，開小火，把苦瓜圈一個(gè)一個(gè)擺進(jìn)去，互相留點(diǎn)空。用小勺把蛋液舀進(jìn)每個(gè)苦瓜圈中間，七八分滿就行，別太滿，免得煎的時(shí)候溢出來破壞造型。

5. 保持最小火慢慢煎，等底部蛋液凝固、邊兒泛起焦黃，用鍋鏟輕輕翻個(gè)面，再把另一面煎到金黃。兩面都定好型，就可以出鍋了。碼在盤子里，外圈微脆，內(nèi)里嫩香，苦瓜的清苦和雞蛋的香味兒融在一塊兒，蘸點(diǎn)番茄醬更是妙得很。

三、冬瓜——清淡百搭，煲一鍋鮮湯渾身滋潤

說到冬瓜，真是便宜大碗，花幾塊錢就能扛半圈回家，水分足得像能掐出水來。它本身味道清淡，最適合用來煲湯，和鴨肉一起慢燉，丟幾粒枸杞，湯色清亮，喝上一碗，感覺從嗓子眼潤到胃里，特別舒坦。

【冬瓜鴨肉湯】

1. 鴨腿或半片鴨斬成塊，冷水下鍋，加點(diǎn)料酒和幾片姜，水開煮上兩分鐘，煮出浮沫和血水，撈出來用溫水沖洗干凈，這樣湯才不腥。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成稍大一點(diǎn)兒的塊，太薄一燉就化沒影了。枸杞一小撮，清水稍微泡一下。

3. 把鴨肉和兩三片姜放進(jìn)砂鍋，加足量的熱水，盡量一次加夠，中途別添水。大火燒開，然后擰成小火，蓋著蓋子慢燉四十分鐘，把鴨肉的鮮味全都煨進(jìn)湯里。

4. 燉得差不多了，把冬瓜塊放進(jìn)去，繼續(xù)小火燉十五到二十分鐘，看到冬瓜變得透亮，用筷子輕輕一戳就透，就差不離了。

5. 最后撒上泡好的枸杞，再煮兩三分鐘，調(diào)入適量的鹽。枸杞不要放太早，不然煮爛了湯會(huì)渾。嘗一下咸淡，關(guān)火盛出來。鴨肉酥爛不塞牙，冬瓜吸飽了湯汁，入口抿一抿就化了，湯面飄著星星點(diǎn)點(diǎn)的油花，喝著卻一點(diǎn)兒都不膩，反而回口清甜。

立夏時(shí)節(jié)，正是吃瓜的好時(shí)候。這三樣菜市場(chǎng)里的尋常瓜菜，成本不高，味道卻各有各的好。絲瓜清炒，苦瓜煎蛋，冬瓜燉湯，順手變換著端上桌，就能讓家里人吃得有滋有味。趁著瓜正嫩、價(jià)正廉，趕緊把這“三瓜”安排起來，在碗碟之間，觸摸夏天最清爽的模樣。

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