吉林
本文轉自：中國食品報官方平臺
提起武漢，很多人第一反應就是熱干面。清晨的武漢街頭，隨處可見端著一次性紙碗、邊走邊拌面條的人，芝麻醬的香氣混著晨霧彌漫開來，這就是江城最地道的煙火氣。
但很多人不知道，這碗看似簡單的拌面，早在2021年就入選了第五批國家級非物質文化遺產名錄。
武漢熱干面
熱干面的“江湖地位”
熱干面與北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為“中國五大名面”。在武漢，它不僅是早餐的主角，更是一種生活方式。據統計，武漢人每天要吃掉超過400萬碗熱干面，這個數字足以說明它在本地人心中的分量。
2011年，熱干面制作技藝入選湖北省非物質文化遺產名錄，十年后成功“升級”為國字號非遺。一碗面能從街頭小吃變成國家級非遺，靠的可不只是味道。
一個“錯誤”成就的美食
熱干面的誕生，其實是個意外。關于它的由來，流傳最廣的說法與一個叫李包的食販有關。
20世紀初，李包在漢口長堤街賣涼粉和湯面。一個夏天的傍晚，他還有不少面條沒賣完，擔心過夜會變質，便把面條煮熟瀝干，攤在案板上。不料不小心打翻了油壺，油全灑在面上。李包索性將油拌勻，把面條攤開晾了一夜。
第二天，他把這些面條在沸水里燙了幾下，撈起來拌上芝麻醬、蔥花、醬油等佐料。沒想到香氣四溢，食客紛紛叫好。有人問這是什么面，李包脫口而出“熱干面”。這個偶然的發明，后來成了武漢的城市名片。
一碗好面的“硬指標”
正宗的熱干面，從面條到醬料都有講究。
面條是堿面，和面時加入適量堿和鹽，揉勻后經過壓面、切面、煮面、攤涼、刷油等多道工序。好的堿面色澤淡黃，口感筋道有嚼勁。
撣面是熱干面制作的關鍵環節。煮好的面條撈出后要迅速抖散降溫，用熟油拌勻，防止粘連。這個過程看似簡單，卻很考驗手藝人的經驗。
芝麻醬是熱干面的靈魂。要用上好的白芝麻或黃芝麻，文火炒至微黃，再用小磨香油慢慢澥開。澥好的芝麻醬稠而不澥，能均勻掛在每一根面條上。
拌面用的醬油、香醋、胡椒、味精、蔥花、紅油等小料，比例各有講究。地道的師傅從不用白糖，這是熱干面區別于其他拌面的一個細節。
非遺傳承的不只是味道
熱干面入選非遺，保護的不僅是制作技藝，更是它背后承載的城市記憶和生活方式。
對于老武漢人來說，熱干面是從小吃到大的味道。早晨端著面碗邊走邊吃，是武漢獨有的街頭風景。在外地人看來，熱干面或許有些“粗獷”——面條干、醬料稠、需要自己動手拌勻，但這正是武漢人性格的寫照：直爽、實在、不拖泥帶水。
在武漢，“過早”是一個重要的社交場景。熟人見面一句“過早冇”，遞上一碗熱干面，人情味就在這碗面里流轉。熱干面攤前不分身份地位，白領、工人、學生、老人都擠在一起，蹲在路邊吃得滿頭大汗，這種市井煙火氣，是武漢最真實的底色。
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