海韻匠心，智造健康——博士創(chuàng)新站激活百年老字號(hào)創(chuàng)新基因丨博士創(chuàng)新站賦能地方產(chǎn)業(yè)躍升實(shí)踐?

概況

浙江冠素堂食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“冠素堂”）面臨傳統(tǒng)糕點(diǎn)及海洋食品競(jìng)爭(zhēng)力低下的問題。繆文華博士通過開發(fā)生物活性肽制備、魚骨脫腥及減糖增香技術(shù)，幫助企業(yè)開發(fā)十余款新品，企業(yè)年增收達(dá)650萬元，助力老字號(hào)食品制造商向科技型食品企業(yè)轉(zhuǎn)型邁進(jìn)。

建站博士：繆文華博士

浙江海洋大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院副研究員，浙江省海洋生物資源開發(fā)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室骨干成員，主要從事海洋功能食品研發(fā)、食品智能制造等領(lǐng)域研究，主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目2項(xiàng)、省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)，發(fā)表SCI論文20余篇。在冠素堂博士創(chuàng)新站主導(dǎo)“海洋生物活性肽制備關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)”“傳統(tǒng)糕點(diǎn)減糖增香工藝優(yōu)化”等產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)食品制造商向海洋健康科技企業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

建站企業(yè)

冠素堂始創(chuàng)于1953年，為舟山市“觀音餅制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位，擁有“中華老字號(hào)”“中國馳名商標(biāo)”等國家級(jí)榮譽(yù)。企業(yè)聚焦海洋健康食品研發(fā)，產(chǎn)品涵蓋傳統(tǒng)糕點(diǎn)、海洋休閑食品、功能性零食三大品類，建有360平方米省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室及全自動(dòng)數(shù)字化生產(chǎn)線，年研發(fā)投入超120萬元。

初夏的舟山，海風(fēng)里裹著咸鮮的氣息掠過冠素堂的研發(fā)車間。透過玻璃窗，全自動(dòng)生產(chǎn)線正有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)：金槍魚骨粉在精密儀器中脫腥提純，佛茶觀音餅的酥皮在智能烘烤中層層綻放，身著白色工服的技術(shù)人員緊盯數(shù)據(jù)屏幕，記錄著高鈣鮮蝦脆片的質(zhì)構(gòu)參數(shù)。這里是冠素堂博士創(chuàng)新站的“創(chuàng)新心臟”，也是這家老字號(hào)煥發(fā)新生的起點(diǎn)。

傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)正面臨健康化、年輕化的雙重挑戰(zhàn)，消費(fèi)者對(duì)觀音餅的糖分焦慮曾讓這家老字號(hào)面臨巨大的沖擊。但繆文華博士團(tuán)隊(duì)的加入，為傳統(tǒng)糕點(diǎn)帶來了新的轉(zhuǎn)機(jī)，無論是新研發(fā)的佛茶口味產(chǎn)品，還是無蔗糖產(chǎn)品，都大大降低了消費(fèi)者的高糖焦慮，滿足人們對(duì)健康休閑食品的需求。這不僅僅是技術(shù)的革新，更像是一場(chǎng)從“非遺技藝”到“海洋科技”的基因革命。

01

從“觀音餅糖分焦慮”到海洋健康食品藍(lán)海

時(shí)間回溯至2021年，冠素堂面臨發(fā)展瓶頸：傳統(tǒng)觀音餅雖承載著舟山人的鄉(xiāng)愁記憶，卻因高糖配方被年輕消費(fèi)者詬病，與此同時(shí)海洋休閑食品市場(chǎng)方興未艾，但企業(yè)苦于缺乏核心技術(shù)，難以突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

2022年，浙江海洋大學(xué)繆文華博士團(tuán)隊(duì)走進(jìn)冠素堂車間，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，舟山漁港每日廢棄的金槍魚骨達(dá)數(shù)十噸，這些富含鈣質(zhì)的“海洋黃金”因脫腥技術(shù)難題長(zhǎng)期被忽視，無法進(jìn)行高值化利用，“如果能提升魚骨粉的鈣質(zhì)吸收率，同時(shí)解決腥味問題，就能打造出兼具營養(yǎng)與風(fēng)味的海洋健康食品。”繆文華在技術(shù)研討會(huì)上的一席話，點(diǎn)燃了企業(yè)的創(chuàng)新熱情。

博士創(chuàng)新站成立首年，團(tuán)隊(duì)便攻克兩大技術(shù)壁壘：突破“高鈣金槍魚魚骨粉脫腥技術(shù)”，成功降低魚骨粉腥味物質(zhì)含量；通過“青占魚黃嘌呤氧化酶抑制肽制備技術(shù)”，增強(qiáng)企業(yè)關(guān)鍵技術(shù)儲(chǔ)備，為痛風(fēng)人群定制低嘌呤海鮮零食奠定基礎(chǔ)。

在此基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)更進(jìn)一步研發(fā)高鈣鮮蝦脆片系列、蝦皮棒等10款新品，其中佛茶無蔗糖觀音餅系列上市首年銷售額突破200萬元，“高鈣鮮蝦脆片”系列成為舟山旅游手信市場(chǎng)的“爆款新寵”。

繆文華博士（右）現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

02

車間里的“數(shù)字革命”：

當(dāng)非遺遇見智能制造

在冠素堂蛋卷生產(chǎn)車間，一場(chǎng)技術(shù)革命正在發(fā)生。過去，老師傅們需手持竹簽精準(zhǔn)卷制蛋卷，稍有不慎便會(huì)導(dǎo)致破碎率飆升。如今，全自動(dòng)卷餅入托裝置（專利號(hào)：CN202311246269.3）如同精密機(jī)械臂，精準(zhǔn)又高效。

這套設(shè)備也是博士團(tuán)隊(duì)在車間“泡”出來的成果。他們耐心地用算法模擬最佳卷制曲線，一次次實(shí)踐調(diào)整，將傳統(tǒng)技藝“翻譯”成了數(shù)字語言。經(jīng)過智能化改造的蛋卷生產(chǎn)線，效率提升了30%，年節(jié)省成本超80萬元。

03

從實(shí)驗(yàn)室到貨架：

一場(chǎng)產(chǎn)學(xué)研的“雙向奔赴”

在創(chuàng)新站的成果展示柜中，一盒佛茶無蔗糖觀音餅見證著傳統(tǒng)與科技的深度融合。團(tuán)隊(duì)從普陀山佛茶中提取天然甜味物質(zhì)，結(jié)合赤蘚糖醇復(fù)配技術(shù)，在使產(chǎn)品糖分大幅降低的同時(shí)，保留了觀音餅特有的綿密口感。這項(xiàng)技術(shù)不僅催生出年銷售額超200萬元的明星單品，還傳承了傳統(tǒng)糕點(diǎn)的獨(dú)特風(fēng)味。

“我們不做‘空中樓閣式’創(chuàng)新。”繆文華博士在2023年省級(jí)博士創(chuàng)新站授牌儀式上強(qiáng)調(diào)。團(tuán)隊(duì)始終遵循“車間-實(shí)驗(yàn)室-市場(chǎng)”的閉環(huán)邏輯，每項(xiàng)技術(shù)都需通過“雙驗(yàn)證”——在實(shí)驗(yàn)室完成功能性驗(yàn)證后，必須回到生產(chǎn)線進(jìn)行成本可控性測(cè)試，這種“從車間需求出發(fā)，向市場(chǎng)效益落地”的務(wù)實(shí)模式，既規(guī)避了技術(shù)與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)的常見風(fēng)險(xiǎn)，又讓創(chuàng)新成果快速轉(zhuǎn)化為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)了“實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新”與“生產(chǎn)線創(chuàng)效”的無縫銜接。

如今，新產(chǎn)品帶動(dòng)企業(yè)年增收650余萬元，營收增長(zhǎng)15%，其中海洋健康食品品類占比從18%提升至30%。

截至目前，創(chuàng)新站還為企業(yè)培養(yǎng)了7名技術(shù)骨干，培養(yǎng)碩士研究生5名，構(gòu)建起“博士-工程師-匠人”的三級(jí)人才梯隊(duì)。

繆文華博士（左）技術(shù)方案交流指導(dǎo)

“從前我們守護(hù)的是一門手藝，現(xiàn)在我們要打造的是一套海洋健康食品生態(tài)。”冠素堂負(fù)責(zé)人表示。站在冠素堂企業(yè)展館的時(shí)光長(zhǎng)廊前，可以感受到海風(fēng)依舊，但創(chuàng)新浪潮正奔涌向前。當(dāng)博士創(chuàng)新站的智慧之光與傳統(tǒng)老字號(hào)的匠心之火交融，一幅“海味智造”的產(chǎn)業(yè)新圖景，正在東海之濱徐徐展開。

來源：省院士專家服務(wù)中心

責(zé)編：葉　揚(yáng)

美編：陳路漫

一審：何百岳

二審：方佳佳

三審：王陸軍