西貝北京一家十年老店關(guān)閉，目前各地關(guān)店數(shù)量已超百家

今年年初西貝創(chuàng)始人賈國龍宣布關(guān)閉102家門店的余波未平，西貝的閉店潮仍在蔓延。

5月6日，記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，位于北京大興西紅門的西貝門店的招牌已被摘下。店內(nèi)，紅白格桌布和手提袋散落在地，員工們正忙著打包整理。一位工作人員上門稱“我是來拆洗碗機(jī)的”，隨即被領(lǐng)進(jìn)后廚。就在5月5日，這家店結(jié)束了最后一天營業(yè)，正式閉店。

位于北京大興西紅門的西貝門店的招牌已被摘下 圖片來源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

一位附近餐廳的服務(wù)員向記者回憶：“這家西貝一直生意挺好的，之前客流量受影響挺大，但是后來慢慢恢復(fù)了，基本上是我們家排隊他家就不排隊，他家排隊我們家就不排隊。昨晚，平時關(guān)系好的服務(wù)員來找我拍視頻，說撤店了，不在這兒干了。”

已有多地西貝陸續(xù)閉店

記者查閱大眾點(diǎn)評發(fā)現(xiàn)，這家位于西紅門的西貝于2014年前后開業(yè)，是一家周圍居民都比較熟悉的“十年老店”。

早在去年10月底，記者曾在西貝宣布整改一個月后探訪該店，該店在晚間高峰時段已經(jīng)恢復(fù)排隊。當(dāng)時，該店服務(wù)經(jīng)理告訴記者，9月中旬，門店的客流確實(shí)受到影響下滑，但是門店一直在做調(diào)改和升級。據(jù)工作人員提供的數(shù)據(jù)，該門店在周五客流已恢復(fù)至此前的80%左右，周末可達(dá)80%~90%。

對于西紅門西貝的閉店原因，西紅門商場工作人員告訴身為顧客的記者，撤店原因?yàn)樽饧s到期后不再續(xù)約。該店廚師長告訴記者，西紅門店閉店后，店長和員工已經(jīng)被安排到附近門店繼續(xù)工作。

據(jù)報道，西貝關(guān)店的數(shù)量已經(jīng)超過了102家。目前全國的西貝門店還在調(diào)整階段。第三方平臺窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截至4月11日，西貝在營門店共計312家，其中，北京59家，上海55家，廣東36家。

一位西貝店長曾透露，今年確實(shí)有不少西貝門店已經(jīng)關(guān)閉或即將關(guān)閉，且多為帶有包間的大店。“大店的租金高、人員多、菜品線復(fù)雜，一旦客流下滑，虧損速度比小店快得多。”

不過，也有門店以此為契機(jī)和商場談判降租金。“有商場同意降租后，門店就暫時保留下來，看看能不能堅持住。”這位店長說，關(guān)店并非唯一出路，與物業(yè)方重新談判、爭取更有利的租賃條件，也是西貝正在嘗試的“止血”手段之一。

上新菜、擴(kuò)張新品牌能否拯救西貝？

在關(guān)店“止血”的同時，賈國龍?zhí)剿鞯男缕放普谔崴佟＿@條路徑的核心，是一個完全獨(dú)立于西貝的新品牌：天邊砂鍋燜面。賈國龍曾透露，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。“西貝這個品牌還是要做，未來關(guān)一部分、轉(zhuǎn)（新品牌）一部分、保留一部分核心門店。”

具有標(biāo)志性意義的是，4月20日，西貝在上海的首家門店轉(zhuǎn)型升級為“天邊砂鍋燜面”后正式開業(yè)，這也是該品牌在上海的第四家店。這家店位于上海市浦東新區(qū)東方路，于2008年11月8日正式開業(yè)，面積1400多平方米、擁有18個包廂，是典型的西貝早期大店模式。

2008年，西貝以這家店為起點(diǎn)，隨后十多年在上海拓展至約70家門店。如今，這家承載著西貝上海十幾年記憶的“起點(diǎn)之店”悄然轉(zhuǎn)身，換上了天邊砂鍋燜面的招牌。一個老店的轉(zhuǎn)型，象征意味濃厚——西貝正在用自己的“歷史資產(chǎn)”去哺育一個新物種。

天邊砂鍋燜面的擴(kuò)張速度并不慢。記者根據(jù)天邊燜面官方賬號發(fā)布的信息統(tǒng)計，自今年3月開出首店以來，截至5月5日，該品牌在北京、呼和浩特、深圳、上海等地已開店約21家。5月5日，就在西紅門西貝門店正式閉店的當(dāng)日，天邊砂鍋燜面在北京的第三家店也正式開業(yè)。

與此同時，西貝在老門店內(nèi)也在進(jìn)行產(chǎn)品迭代，試圖在不放棄西貝品牌的前提下“自救”。

有西貝門店推出新品 圖片來源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

4月以來，記者在北京多家西貝門店看到，西貝已上線了吊爐生烤草原羊排、菠蘿咖喱面包蝦以及花菇燜豬手、江湖毛血旺等新品，試圖覆蓋更廣的口味需求。此外，除了原有的寶寶餐，部分門店面向6歲以上兒童推出少年餐，進(jìn)一步探索細(xì)分家庭消費(fèi)場景。這些產(chǎn)品層面的小步快跑，雖然難以逆轉(zhuǎn)大局，但至少說明西貝品牌本身仍在嘗試迭代，并未完全“躺平”。

來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞、界面新聞